以前人們把夏天乏力、睡眠不足、精神不好、抵抗力下降，一股腦歸罪為“天太熱”，卻很少想到是跟營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家，夏季飲食不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)不合理，身體就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。最明顯的就是小孩子，吃得少，大腦的反應(yīng)能力下降，學(xué)習(xí)質(zhì)量受影響。

所以夏天盡管食欲不好，平時(shí)也要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入不足，會(huì)直接影響健康。

魚(yú)肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是普通豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。除吃之外，魚(yú)肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)骨骼生長(zhǎng)十分有利，而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚(yú)肉中脂肪雖然含量低，經(jīng)常食用也不會(huì)有肥胖的煩惱，不失為夏季養(yǎng)生的最佳食材。

【清蒸鱸魚(yú)】

食材清單：鱸魚(yú)，蒸魚(yú)豉油，料酒，姜，蔥，鹽。

①鱸魚(yú)處理干凈，魚(yú)身兩邊劃幾刀方便入味，放蔥段和姜片、淋上料酒，抹上一些鹽，腌制10分鐘。

②腌制好的魚(yú)，魚(yú)身的花刀和魚(yú)肚子里都塞上蔥段和姜片，上鍋蒸六分鐘。

③魚(yú)眼突出來(lái)就表示魚(yú)已經(jīng)蒸熟了，倒掉盤(pán)子中多余的水分后，魚(yú)身上再次放上蔥絲，淋上一大勺蒸魚(yú)豉油。

④鍋里倒油，燒熱后直接潑在蒸好的魚(yú)上。

【紅燒帶魚(yú)】

食材清單：帶魚(yú)兩條、蔥姜蒜、干辣椒、青紅椒、花椒、大料、生抽20g、老抽5g、冰糖5粒、白酒5g、鹽、白胡椒粉，淀粉。

①處理帶魚(yú)。去除魚(yú)頭和魚(yú)鰭，剪開(kāi)肚子去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，切段，放入大蔥段和姜片，加一勺鹽，少量白酒去腥，倒點(diǎn)淀粉抓勻，腌制30分鐘。

②熱鍋倒油，開(kāi)中小火，油溫上來(lái)（放入筷子周?chē)鹋菁纯桑?，下帶魚(yú)炸至兩面金黃即可。

③鍋里留底油，放入花椒大料，再倒入蔥姜蒜、干辣椒、青紅椒爆香，依次加入醋（去腥提味）、兩勺生抽、一勺醬油、幾塊冰糖，再來(lái)點(diǎn)清水燒開(kāi)，放入帶魚(yú)段，撒點(diǎn)白胡椒粉，蓋上蓋子燜5分鐘。

④開(kāi)蓋倒入水淀粉勾芡，湯汁熬得濃稠時(shí)，關(guān)火盛出即可。

【香煎龍利魚(yú)】

食材清單：速凍龍利魚(yú)片200g，果酒10ml（超市有賣(mài)，比如RIO之類(lèi)的就行），生姜，洋蔥，檸檬，黑胡椒，橄欖油，食鹽。

①龍利魚(yú)解凍，用廚房紙吸干水分。這樣一會(huì)兒煎的時(shí)候，油就不會(huì)濺到臉上了。

②龍利魚(yú)的兩面抹上食鹽和黑胡椒，腌制20分鐘左右。

③準(zhǔn)備輔料：洋蔥和姜分別切絲，備用。

④鍋中倒入橄欖油，放入洋蔥絲和姜絲，熗香，然后把龍利魚(yú)放進(jìn)去。在這里，注意！一定要小火，龍利魚(yú)和鱈魚(yú)一樣，熟了之后特別容易散。

⑤魚(yú)肉變白之后就可以翻面了，建議大家翻面時(shí)用鏟子和筷子一起，兩面都煎白之后，淋一點(diǎn)兒果酒，再蓋上蓋子燜一會(huì)兒。

⑥在燜的過(guò)程中，我們先來(lái)調(diào)味，準(zhǔn)備一個(gè)檸檬切下來(lái)一小片就夠了，對(duì)半切開(kāi)，放到龍利魚(yú)旁邊煎一會(huì)兒，這樣不僅能夠去掉魚(yú)的腥味，還可以增味提香。

【香炸小黃魚(yú)】

食材清單：黃花魚(yú)，姜，蒜，小蔥，花椒，淀粉，料酒，孜然，胡椒粉。

①小蔥切段，姜切絲，蒜切碎。剪掉黃花魚(yú)魚(yú)頭和魚(yú)鰭，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟，最后用清水洗凈瀝干水分放入碗中，倒入胡椒粉和鹽，料酒，最后放入蔥姜蒜，攪拌均勻后腌制50分鐘。

②取出腌好的黃花魚(yú)放入另一個(gè)碗中，倒入適量淀粉，用手抓勻，使黃花魚(yú)表面均勻裹上淀粉。

③鍋中倒油，大火燒至8成熱將控干水分的黃花魚(yú)放入，改小火，炸大約1分鐘左右撈出。

④開(kāi)大火把油燒至冒泡，倒入炸過(guò)一遍的小黃魚(yú)，復(fù)炸15秒左右，立即撈出控油，放入鋪有廚房紙的盤(pán)子里。

⑤根據(jù)自己的口味撒椒鹽或辣椒面。

【番茄龍利魚(yú)】

食材清單：龍利魚(yú)400g，油10g，黑胡椒5g，姜，生抽，番茄醬，水淀粉，蔥。

①龍利魚(yú)切塊，加入10g油、黑胡椒5g、姜絲4g，抓勻腌制15分鐘后，涼水下鍋焯熟備用。

②鍋里倒油，倒入西紅柿塊炒出湯，倒入焯熟的龍利魚(yú)塊翻炒勻，加鹽、生抽、番茄醬，翻炒均勻。

③倒入水淀粉，開(kāi)大火收汁至濃稠，關(guān)火盛出，撒點(diǎn)小蔥花。

【糖醋龍利魚(yú)】

食材清單：龍利魚(yú)、番茄醬200g、白醋20g、鹽、胡椒粉適量、淀粉、面粉適量、白糖15g、雞蛋1個(gè)、白芝麻少許。

①腌魚(yú)。魚(yú)切手指粗細(xì)條兒狀，加鹽+胡椒粉+一個(gè)蛋清腌10分鐘。

②調(diào)糊。面粉50g，淀粉100g，蛋白1個(gè)+鹽+清水調(diào)成糊狀。

如果你的魚(yú)比較多，只需要記住面粉和淀粉的比例是2：1就可以了。加入蛋白是為了增加蓬松的口感。

③炸魚(yú)。全程使用中小火慢炸，復(fù)炸至金黃撈出。

油溫保持在6成熱就可以下鍋炸了，炸魚(yú)的時(shí)候要一條一條慢慢放，防止粘連，炸成淡黃色再?gòu)?fù)炸30秒左右就可以了。

④調(diào)汁兒。番茄醬20g，白砂糖15，白醋20g，調(diào)勻。

⑤鍋內(nèi)倒入酸甜汁兒，燒開(kāi)后勾芡，粘稠后加入魚(yú)條兒翻炒出鍋。

⑥酸甜汁入鍋后咕嚕咕嚕開(kāi)始冒氣泡就可以開(kāi)始加入水淀粉了，讓每一個(gè)炸好的魚(yú)條沾均勻就可以出鍋啦。裝盤(pán)撒白芝麻，就可以開(kāi)吃啦！

【開(kāi)胃酸菜魚(yú)】

食材清單：草魚(yú)，

①魚(yú)肉切片洗凈瀝干，撒點(diǎn)鹽、加入料酒、淀粉，攪拌抓勻備用，腌制15分鐘。

②熱鍋倒油，放入姜蒜片，炒出香味后下魚(yú)頭魚(yú)骨，煎至金黃，倒入半鍋清水，放蔥結(jié)，大火煮沸。

③關(guān)火，濾出魚(yú)湯備用。

④熱鍋倒油，加入姜蒜片，倒入酸菜，再來(lái)點(diǎn)泡椒，大火翻炒出香味后，倒入魚(yú)湯，中火煮開(kāi)加入腌好的魚(yú)片，咕嘟幾分鐘，出鍋撒點(diǎn)鹽、來(lái)點(diǎn)料酒，倒入一個(gè)大碗。

⑤上邊撒點(diǎn)花椒粒、干辣椒段，多燒一點(diǎn)熱油潑上去。

【巫山烤全魚(yú)】

食材清單：草魚(yú)、花椒粉、醬油、豆瓣醬、料酒、大蔥、姜片、白糖、土豆、香菇、豆皮、芹菜、麻椒、花椒、辣椒段

①準(zhǔn)備一條草魚(yú)，在草魚(yú)的身上用刀劃幾個(gè)口，正反兩面撒上3g花椒粉，撒上30g醬油，2大勺豆瓣醬，倒上20g料酒，讓魚(yú)沾滿(mǎn)蘸料。

②烤盤(pán)上撒上蔥段，放上姜片，給草魚(yú)劃幾個(gè)刀口，烤箱設(shè)定220℃上下火烤15分鐘，取出后放一邊開(kāi)始做醬汁。

③油熱5成，蔥蒜適量炒香，放入豆瓣醬翻炒，再倒入剛燒開(kāi)的鮮白湯，倒入醬油20g，白糖6g，鹽3g，放入自己喜歡的配菜，本次食譜放入的配菜有土豆、香菇、豆皮、芹菜和洋蔥。

④把炒好的配菜澆在烤魚(yú)上，再放入烤箱220℃烤15分鐘。

⑤在5成熱油里炒香麻椒和花椒，倒入辣椒段，翻炒出香味，倒在烤魚(yú)上，最后撒上一些香菜葉點(diǎn)綴。

【平底鍋烤魚(yú)】

食材訂單：魚(yú)，蔥姜蒜，八角，辣椒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，啤酒一瓶，小米椒，配菜。

①準(zhǔn)備一條安靜一點(diǎn)的魚(yú)（買(mǎi)的時(shí)候讓店家?guī)兔μ幚砀蓛簦?，攤在案板上，兩面各劃幾刀利于入味兒。加料酒、姜片、花椒去腥，腌?個(gè)小時(shí)。

②平底鍋倒油，把魚(yú)放進(jìn)去小火煎到兩面金黃。

③調(diào)汁。蔥姜蒜、八角和辣椒、來(lái)一勺生抽，半勺老抽，和一小勺蠔油，再來(lái)適量食鹽和一勺白砂糖，最后崴上一大勺豆瓣醬，再倒入一瓶82年的啤酒攪勻。

④往平底鍋中倒入調(diào)好的料汁兒，加入金針菇、豆皮、青椒等自己喜歡的配菜，蓋上蓋子燉上10分鐘。

⑤出鍋前再來(lái)點(diǎn)小辣椒提味點(diǎn)綴。

【麻辣剁椒魚(yú)頭】

①魚(yú)頭從中間剁成兩塊，洗凈瀝干，兩面撒鹽、料酒抹勻后，腌制15分鐘。

②小米椒切小段、姜切末，加入剁椒，倒點(diǎn)食用油混合拌勻。

③盤(pán)底鋪滿(mǎn)姜片、蒜片，擺上腌好的魚(yú)頭，魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)做好的剁椒醬，倒適量蒸魚(yú)豉油、生抽，上鍋蒸15分鐘。

④蒸熟后，出鍋撒上蒜末和蔥末，燒一勺熱油潑上去。