茶，乃天地間之靈草嘉木，得日月之精華、自然雨露滋潤(rùn)而造福于人類。然而，歷史上的各種好茶名茶，大都是生長(zhǎng)在好山好水間，大都是經(jīng)茶人品第、文人傳頌后方為世人所重。所謂茶因名人而傳播、普及，人卻是因茶而張揚(yáng)、傳奇……徽州松蘿茶就是最好的明證。

松蘿茶茶樹芽葉有著透心入髓的幽芳之氣，經(jīng)過精心加工制作后，用清冽山泉烹煮、沖泡的茶湯有著令人怡然神清的鮮馥靈味；而且沖泡過程是“簡(jiǎn)便異常，天趣備至，可謂是盡茶之真味矣?！彼?，明代許德符將散茶瀹飲法稱為“開千古茗飲之宗”并非虛語(yǔ)。

唐朝的肅宗、代宗時(shí)期，陸羽撰寫了《茶經(jīng)》，從而奠定了中國(guó)茶道的基礎(chǔ)，后經(jīng)皎然、盧仝、常伯熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善，以致形成了“煎茶道”。而到了北宋時(shí)期，蔡襄撰寫《茶錄》，徽宗趙佶編著《大觀茶論》后，經(jīng)梅蕘臣、蘇軾、陸游和屠龍等人的推動(dòng)和傳播，又形成了“點(diǎn)茶道”等。至明中、后期，張?jiān)淳幹恫杞?jīng)》、許次紓撰寫《茶疏》以及程用賓、羅癝的《茶錄》和《茶解》問世后，又逐步形成了“泡茶道”；而對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的人還有陳繼儒、徐渭、張岱和徽州茶人閔汶水……

當(dāng)中國(guó)的飲茶之風(fēng)傳到明代時(shí)，徽州松蘿茶的誕生不僅使茶的加工制作方法發(fā)生了革命性的變革，而且使茶的品飲形式也隨之煥然一新。烹煮之法過時(shí)了、斗茶之風(fēng)泯滅了，點(diǎn)茶技藝消失了，先蒸后研、再拍再焙而成的龍鳳團(tuán)餅茶也因農(nóng)民皇帝朱元璋的干涉，被先搡后炒、再焙的散條型茶所代替；尤其是炒青綠茶的出現(xiàn)使茶的品飲變成了沸水沖泡的瀹飲法。

在儒學(xué)盛行、文風(fēng)鼎盛、素有“東南鄒魯”之稱的徽州，當(dāng)松蘿茶以民間撮泡、壺泡法而漸成形式，融隱逸之氣于平樸之貌中的茶道茶藝又以一種清新優(yōu)雅的姿態(tài)出現(xiàn)時(shí)，在文人雅士的推動(dòng)下，茶道興盛、茶藝風(fēng)行、茶禮茶俗蔚然成風(fēng)：尤其是明、清時(shí)期，講究飲茶的已不僅是縉紳大夫及文人富豪，即使是販夫走卒也莫不以茶為事；茶飲已成為平常百姓的“七件事”……由于獨(dú)特的地理位置和自然環(huán)境，徽州茶道茶藝在傳承唐、宋茶道精髓的同時(shí)，也融入了自身獨(dú)特的地域文化，以致有了“華貴富室茶”、“靜雅文士茶”、“純樸農(nóng)家茶”和“養(yǎng)生道家茶”等；同時(shí)也形成了“婚俗四道茶”、“和諧棗栗茶”等茶俗茶禮。

所以，自明以來，徽州人頗為得意和驕傲的不僅有名揚(yáng)天下的炒青綠茶—松蘿，也有茶藝絕代、名噪一時(shí)的茶藝大師閔汶水……

一代茶藝大師閔汶水的茶緣

清乾隆年間進(jìn)士劉鑾在《五石瓠》中，較為詳細(xì)地介紹了徽州茶人閔汶水和“閔茶”，他說：閔汶水是明萬(wàn)歷、崇禎年間的徽州休寧海陽(yáng)鎮(zhèn)人，有兩個(gè)兒子分別叫閔子長(zhǎng)和閔際行；閔汶水十?dāng)?shù)年在金陵桃葉渡邊擺攤賣茶。因他的“閔茶”采取了別出心裁的加工方法，且保留了茶葉的旗、槍之形狀，所以獲得了人們的認(rèn)同且獲利頗豐；同時(shí)又因閔汶水的茶藝精湛而吸引了一批愛茶嗜茶之人。從劉鑾的文章中我們還知道，徽州茶商閔汶水和他的兩個(gè)兒子還因茶結(jié)交了一批茶友，這些金陵名流還常到閔汶水的故鄉(xiāng)——休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)的閔氏花乳齋品茶；與此同時(shí)，因閔茶的聲名遠(yuǎn)播，金陵等地還出現(xiàn)了假冒的“閔茶”等等……

明代大書法家董其昌在《容臺(tái)集》中對(duì)徽州茶人閔汶水和閔茶也有一番評(píng)論，他說在金陵的官署中，時(shí)常有人送茶，但飲后感覺平淡一般，但今年歸來山館時(shí)，品飲到了一種很好的佳茗，詢問后始知為徽州茶人閔汶水所制、所贈(zèng)……他說自己和閔汶水居所相距不遠(yuǎn)，但物以稀為貴，即使是一些達(dá)官貴人也未能享用到這樣的好茶。董其昌也是愛茶善品之人，他在品飲“閔茶”后即前往桃葉渡去拜訪閔汶水，意在啜茶品茗、論談茗事并以茶交友。

周亮工是明崇禎十三年進(jìn)士，官監(jiān)察御使，著有《賴古堂集》、《因樹屋書影》等。周亮工嗜好福建家鄉(xiāng)的茶，對(duì)閔茶則是不以為然，甚至是持一種否定的態(tài)度，他對(duì)金陵人誚笑閩無好茶等十分氣憤，對(duì)閩人游金陵后稱贊閔汶水和閔茶，則更是惱火……但是，他還是專門去了桃葉渡，拜訪了閔汶水，同時(shí)還品嘗了閔汶水的“閔茶”。他說：“歙人閔汶水居桃葉渡上，予往品茶其家，見水火皆自任，以小酒盞酌客，頗極烹飲態(tài)”。而這種爭(zhēng)議的本身就已說明，閔汶水的閔茶和其茶道功夫在當(dāng)時(shí)的金陵、當(dāng)時(shí)的文人世界里不僅被重視，而且是有著相當(dāng)?shù)牡匚缓陀绊憽?，有茶文化學(xué)者對(duì)這種現(xiàn)象作了貼切的描述：徽州茶人閔汶水以他的茶，把一大批文人吸引到了他的周圍，一介茶商不僅統(tǒng)御了文人的飲茶風(fēng)流，也儼然成了茶藝抑或茶道的風(fēng)流領(lǐng)袖。

俞樾，字蔭甫，道光進(jìn)士，授編修，提督河南學(xué)政，著有《春在堂全集》等。俞樾在《茶香室叢鈔》“閔茶”一文中對(duì)閔茶也是大加贊賞，他說：“余與皖南北人多相識(shí)，而未得一品閔茶，未知今尚有否也”。因未能品嘗到閔茶而抱憾，可見閔茶之名氣大也。所以，許多名流雅士對(duì)閔茶、閔汶水的茶藝羨慕不已；紛紛以結(jié)交閔汶水把盞共論茶道而幸，以能品嘗閔汶水所制、所瀹之茶為榮。誠(chéng)然，更多的人是在同閔汶水的交往中獲得了閑雅、樂趣和美侖美煥的“閔茶”……

張岱，字宗子，號(hào)陶庵，浙江山陰人（今紹興市）；明末清初著名文學(xué)家，精通歷史，長(zhǎng)于散文，其文筆清新，時(shí)雜詼諧，著有《石匱集》、《西湖夢(mèng)尋》和《陶庵夢(mèng)憶》等；堪稱一代奇人。張岱的癖好極多，但嗜茶尤甚，稱之為“茶淫橘虐”；在他現(xiàn)存的各類文章中，也確實(shí)留有很多他嗜茶吟詩(shī)、品茶鑒水和以茶結(jié)友的故事。

明清兩代，由于散茶的普及和炒青制茶法的傳播，各地名茶新品層出不窮，休寧松蘿茶更是以“炒青鼻祖”的聲譽(yù)在中國(guó)茶品中占據(jù)了重要地位。而張岱對(duì)休寧松蘿茶也是推崇備志，當(dāng)他費(fèi)盡心機(jī)地引進(jìn)休寧松蘿茶制作技術(shù)，在“日鑄茶”原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上試制成“蘭雪茶”后，他十分得意地在《陶庵夢(mèng)憶?蘭雪茶》一文中寫道：“……遂募歙人入日鑄。杓法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿”。也正因?yàn)槿绱耍安桉薄睆堘吩凇恫枋沸颉酚洈⒌溃骸爸苡中孪壬苦ú?，輒道白門閔汶水，嘗曰‘恨不令宗子見’。

明崇禎十一年（1638年）九月，張岱按捺不住“閔茶”以及閔汶水那別具特色的茶道的誘惑，從浙江山陰趕到了金陵；而且是“抵岸即訪閔汶水于柳葉渡”，可見其心切，亦可見其心誠(chéng)。 那么，讓我們看看張岱在《陶庵夢(mèng)憶》“閔老子茶”中所記敘的以茶相交閔汶水的趣事。

張岱趕到閔汶水的居所時(shí)，家中無人；等了很長(zhǎng)時(shí)間閔汶水才歸來，張岱抬眼一看“乃婆婆一老”，但還未等他搭訕問話，閔汶水自言自語(yǔ)地說是拐杖忘了，繼而轉(zhuǎn)身離去了。張岱又等了很長(zhǎng)時(shí)間，閔汶水終于蹣跚而歸，坐定后睨了張岱一眼說，“客人還沒走??？來這里有什么事嗎？”張岱說：“仰慕閔老已有很長(zhǎng)時(shí)間了，今天倘若喝不到閔老泡的茶，絕不回去”。閔汶水心頭一熱，但他沒有說話，起身就去擺弄茶爐、茶器具了……閔汶水動(dòng)作很快，待水煮開時(shí)，閔汶水又將張岱引至一室內(nèi)，只見窗明幾凈，案頭置有荊溪（今宜興市南）壺、成宣年間的窯瓷和甌等十余種茶具，皆十分精美。

閔汶水為張岱沏了一壺茶，此時(shí)天色已暗，張岱在燈光下看那沏出的茶湯，其色幾乎和瓷甌混為一體，但是其香氣卻十分逼人；他禁不住叫了一聲“好”！隨即張岱問閔汶水：“這是何地茶？”閔汶水答道：“閬苑茶?！睆堘匪朴幸苫?，但他沒有說話，又端起茶碗慢慢地品啜了一大口，然后說，“是閬苑制法，但味不似。”閔汶水有點(diǎn)狡黠地問道：“你說是何地茶？”張岱愣了一下，并未做答，只是再一次端起茶碗品啜茶湯；片刻后，他說：“有點(diǎn)像羅芥茶，但比羅芥茶好?！遍h汶水大笑說道：“了不起?！?/p>

張岱又趁興問道：“請(qǐng)問是什么水？”“惠水。”張岱說：“閔老開玩笑，惠水離此甚遠(yuǎn)，為何還這般鮮活？”閔汶水說：“實(shí)不相瞞，取惠水必先淘井，靜夜時(shí)待新泉滲出再汲??；再用山石放置甕底，船順風(fēng)時(shí)運(yùn)回，所以水很鮮活?！彪S即又說：“你真的是奇人?！?/p>

閔汶水說罷離開了房間，一會(huì)兒又提了一壺茶進(jìn)來，斟一碗遞給張岱說：“請(qǐng)喝這碗茶?！睆堘肪従彽剌p啜一口，興奮地說道：“香撲烈），滋味醇厚，這是春茶；剛才品嘗的是秋茶?！遍h汶水大笑說道：“我已年七十，專心飲茶已有五十余年，但很少見到你這樣精明過人的鑒賞者；我也結(jié)交了很多茶友，像你這般精通茶事的很少。經(jīng)常聽周又新說山陰有個(gè)張宗子，看來就是你了?！睆堘愤@才放聲大笑，隨后兩人飲茶談笑如同知己……

一代茶藝大師閔汶水張岱的品茶巔峰對(duì)決

《閔老子茶》記敘徽州茶人閔汶水和張岱品茗之技，著實(shí)令人叫絕；且其文亦詼亦諧，讀之如同賞茗。在明一代文人雅士中，精于茶事者，莫過于張岱了。而張岱在閔汶水這場(chǎng)無言的考驗(yàn)中應(yīng)對(duì)自如，顯露出自身在茶道中的修行、道心以及對(duì)茶純真的雅興抑或癡迷；從而贏得了閔汶水的贊揚(yáng)和尊重。所以，一對(duì)素昧平生之人轉(zhuǎn)瞬間即成為莫逆之交、忘年之交，且全憑一個(gè)“茶”字；而這看似平淡的茶友相交，其實(shí)是蘊(yùn)含了令人心醉或是令人心顫的茶道風(fēng)范與情趣。茶之可貴，在于唯宜精形修德之人。而在以茶相識(shí)、以茶交友時(shí)，一切的世俗標(biāo)準(zhǔn)、門弟觀念、金錢財(cái)富都變得毫無價(jià)值了?？煞裰琳\(chéng)相交，能否獲人尊重，都取決你在茶道中的修行和道心如何；若是同屬行家里手，則素昧平生之人轉(zhuǎn)瞬可成為莫逆之交；若是凡夫俗子、唯知割腥啖膻之輩，則同處一室亦無半句投機(jī)?？梢姡枳鳛榻挥训拿浇?，是多么異常地純凈，又是多么圣潔無比。

閔汶水既不是錦衣玉食的貴人，亦不屬高流名隱，他只是金陵桃葉渡邊“婆娑一老”而已；而文壇名士張岱先是未能相見而“懊喪”，繼而慕名追往并甘愿忍受那份冷落，唯一的寄托和心愿則是閔汶水那盞滌心潤(rùn)肺的清茗。而閔汶水先是一再怠慢，爾后又是再三賣弄，在客人面前毫無禮數(shù)，憑借的也是那份蘊(yùn)含于茶中的清高、清雅……真乃是在茶道中，無貴無賤、無長(zhǎng)無幼，惟求愛我同好，知我心者。其實(shí)，閔汶水是真人不露相，有意考驗(yàn)張岱是否真心為茶，是否真正懂茶，是否對(duì)茶有充分的虔誠(chéng)；而在這無言的考驗(yàn)中，張岱不僅心性如一、靜候知音，而且在虛虛實(shí)實(shí)的過招中應(yīng)對(duì)自如、充分顯示出自己純真的雅興與深厚的修養(yǎng)；所以，他贏得了閔汶水的贊賞，并被視為茶葉知已。一不問姓什名誰(shuí)，二不問何方人氏，只憑一個(gè)茶字，閔汶水便將張岱奉為七十年來的忘年至交；這短暫的會(huì)面和相識(shí)，卻給后人留下了永遠(yuǎn)令人津津樂道的茶人相交的清雅佳話……

張岱不僅在散文《閔老子茶》中追記真人真事，還在論茶時(shí)發(fā)出無限慨嘆：“金陵閔汶水死后，茶之一道絕矣”。張岱積多年品茗問泉的經(jīng)驗(yàn)撰寫有《茶書》一部，手稿曾交給他的茶水知音閔汶水，請(qǐng)閔汶水“細(xì)細(xì)論定”并計(jì)劃付梓刊行。張岱著書的宗旨是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也”。但就在書稿即將付梓時(shí)，清兵大舉南下，戰(zhàn)禍迭起，張岱舉家遷移以逃難避亂，以致在戰(zhàn)火中將稿本散失，僅存序文，后輯入張岱文集中；這不能不說是中國(guó)茶史上無法彌補(bǔ)的一大損失。

正是明代飲茶之風(fēng)大盛且深入民間，正是由于徽州松蘿茶制作工藝風(fēng)行各地而聲名遠(yuǎn)播，所以就出現(xiàn)了徽州茶人閔汶水和他的“閔茶”，也自然有了閔汶水的瀹茶之藝術(shù)；而閔汶水的茶道經(jīng)過幾十年的研習(xí)已達(dá)到了一種境界時(shí)，他以“和”作為一種襟懷，一種氣度，在品飲過程中細(xì)細(xì)地體會(huì)并不懈地追尋自我、超越自我；所以他將一切都融在淡淡的一杯“閔茶”之中，使人在平常的生活中感悟了天然、純真的茶香和一種超越生活的天趣。

致敬一代茶道參悟大師閔汶水

茶藝，有名、有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精無神……所以，茶學(xué)大師認(rèn)為：“如果強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則使用‘茶藝’；強(qiáng)調(diào)茶所引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’；而指導(dǎo)‘茶藝’的理念就是‘茶道’”。

對(duì)茶的悟道，好比是“月印千江水，千江月不同”，有“浮光躍金”，也有“月穿江底水無痕”，還有“江云有影月含羞”，更有“清江明月露禪心”等等。月之一輪，映象各異。而“茶道”如月，人心如江：人因悟性和審美的差異而對(duì)“茶道”也有著不同的感覺，所以，茶道的精髓就是“心悟”；而徽州茶人閔汶水和他的瀹茶之藝術(shù)，就是對(duì)茶悟道的最高境界。

最后，讓我們集體致敬這位曾經(jīng)為中國(guó)茶藝、茶道、茶禪文化作出不可磨滅貢獻(xiàn)的一代大師閔汶水前輩致敬，愿我們可以將中國(guó)茶文化發(fā)揚(yáng)光大！