全程視頻精準配方

小炒肉 第一步：香料粉配比：白芷5克，八角5克，香葉5克，桂皮5克，野草果5克，白豆蔻5克，漢源一級紅花椒3克,孜然5克，千里香5克，小茴香5克，進口大草寇3克，漢源麻椒3克，以上香料全部放在一起用粉碎機粉碎，注意事項：一定要選用上等好香料，香料要打成均勻，類似鹽的顆粒大小。生意好的餐廳可以一次多配一些，比如說一次配20斤，用多少拿多少即可。如果當?shù)叵懔喜缓觅徺I或者買不到好香料可以聯(lián)系我公司人員為您提供配置好的香料粉，為您省時，省力，省錢。攜承餐飲提示您：請認真看完整個視頻完全根據(jù)操作，稍后進入下一個環(huán)節(jié)【前加工 肉的燒制】

小炒肉 第二步：前加工 肉的燒制：大豆油20克，精選五花肉700克，香料粉4克，自來水800克，老姜片12克，調(diào)味用料：鹽4克，白糖12克，李錦記牌老抽5克，雙橋牌 味精2克，李錦記牌蒸魚豉油 3克，欣和牌 六月鮮豆瓣醬8克，欣和牌 六月鮮生抽醬油3克，澳宴奇牌 鮮香王2克，根據(jù)視頻操作即可，以上用料700克肉的比例，正常餐廳操作,可以多燒一些肉備用。本環(huán)節(jié)注意事項：肉一定要選用紋路整齊,肉質(zhì)緊實的好五花肉，肉片大小要均勻，煸炒時一定要小火慢炒，稍后進入下一個環(huán)節(jié)【小炒肉 出品制作】

小炒肉  第三步出品制作：燒好的肉220克，大蒜片30克，杭椒125克斜刀切，紅線椒25克斜刀切，大蔥30克斜刀切。調(diào)味：雙橋牌味精2克，鹽3克，白糖2克，欣和牌 六月鮮生抽醬油3克，李錦記牌蒸魚豉油3克，根據(jù)視頻操作，本環(huán)節(jié)注意事項：辣椒一定要煸炒至表面起皮，放入肉調(diào)味以后大火快炒，炒出鍋氣   既要炒出食材本身的香味，帶有濃郁的肉香味，也不能丟失青紅椒的色彩。