|
臉上風(fēng)光滿面 · 土家紅燒肉  土家紅燒肉不需要太長時間，通常是燉到收干水分即可，肉質(zhì)彈壓噴香。 食材清單 干辣椒4個老抽、10毫升料酒、10毫升、香葉3片、姜3片、冰糖15克、陳皮1小片、桂皮1小段、大料2個、五花肉250克 制作步驟 步驟1、將250g五花肉與2個大料、3片姜、適量桂皮和10ml料酒放在一起腌制10分鐘 步驟2、鍋中坐水，燒開后，將腌制的肉和其中混合的調(diào)料一同倒入鍋中，變色后撈出備用 步驟3、鍋中放20ml的油，燒熱后再放涼（這樣可以去除掉油中的生油味），之后放入15g冰糖，出糖色放入五花肉塊，炒上色后稍稍耗出多余的油脂 步驟4、倒入10ml老抽翻炒幾下，倒入涼水、料酒和鹽，加入干4個辣椒、1小段桂皮、1小片陳皮、3片香葉，中火燉煮到鍋中的水慢慢收干 步驟5、燉好的五花肉可以再次回鍋炒一下，點入幾滴老抽和香油即可出鍋 美食推薦二、最香不過這碗酥肉湯  食材清單 五花肉300g、蘿卜500g、雞蛋5個、紅薯淀粉50g、姜10g、花椒6g、桂皮3g、蔥花3g、鹽10g、醬油10ml、白砂糖5g、姜片10g、高湯1500ml、色拉油400ml、蔥段10g、紹酒30ml 制作步驟 步驟1、把肉切成1cm寬、3cm長、0.8cm厚的小塊。蘿卜去皮，切滾刀塊。 步驟2、姜、蔥切碎，把姜、蔥、桂皮、花椒、鹽、糖和醬油加入肉里面，攪拌后腌半個小時以便入味。3把雞蛋打勻成蛋液，腌好的肉放進蛋液中，一邊攪拌一邊加入紅薯粉，浸泡1小時，使紅薯粉和蛋液能夠和肉比較好地融合。 步驟3、鍋里放油（實耗50ml），燒到6成熱的時候，用筷子將肉一條條夾起放入鍋中，炸至金黃色后撈起，然后再一次快速用大火炸后撈起。 步驟4、砂鍋內(nèi)放高湯，加入酥肉大火煮沸，加入花椒3g、蔥結(jié)、紹酒、姜片、鹽和蘿卜塊，改為小火煨到酥肉軟爛，挑去姜、蔥和花椒，加鹽后撒上蔥花即可盛出食用。 小貼士 1. 五花肉也可以換成豬后腿肉，根據(jù)各人對肥瘦喜愛不同而定。 美食推薦三、川味宮保雞丁  在川菜里，還有一個宮保系，做法大致和宮保雞丁類似，只是原料有區(qū)別，不如宮保蝦球，宮保豆腐，宮保豬蹄等。這類菜最講究的就是“小荔枝口”，這主要是說它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。酸甜是這道菜的關(guān)鍵。如果糖放得比較多的話就會感覺先甜后酸，如果醋放得比較多，那么就會感受先酸后甜。一般而言宮保菜肴中的糖會稍微多一些，讓菜呈現(xiàn)甜滑的感覺。我們學(xué)會了宮保雞丁就可以舉一反三，搞定整個宮保菜肴了，學(xué)起來吧！ 食材清單 雞胸250克、蔥白50克、油炸花生米50克、花椒5克、干紅辣椒8克、白砂糖12克、米醋10毫升、醬油10毫升、鹽5克、生粉5克、料酒6毫升 制作步驟 步驟1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。 步驟2、雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當(dāng)中。 步驟3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調(diào)成勾汁，備用。 步驟4、鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。 步驟5、倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。 步驟6、繼續(xù)反復(fù)攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。 美食推薦四、紅燒雞爪  食材：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，調(diào)味品（生抽，老抽，鹽，糖，油） 做法 1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。 2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。 3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!) 4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。 5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。 6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。 內(nèi)容來自新浪新聞 |
|
|
