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  素食能令人青春常駐，延年益壽。吃素的營養(yǎng)問題，唯一令人質(zhì)疑的是會否出現(xiàn)維生素B12不足。不錯，有些專家以為維他命B12只存在于動物類的食物中，事實上，他們低估了一些富含維他命B12的植物性食物，例如綠藻 (Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。

        植物性食物一樣含有維生素B12，例如慈姑，海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發(fā)酵的豆制品(例如：味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，另外，當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃里，也處處有維生素B12，而且當供應(yīng)不足時身體還能將其儲藏起 來，夠應(yīng)付5年以上。所以素食者不用擔心維他命B12不足，自然界賜給我們充分的供應(yīng)，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

       此外，人體自己也在消化道內(nèi)由各種細菌“生產(chǎn)”維生素B12， (雞和牛的腸臟內(nèi)有細菌制造維生素 B12，人也一樣)。人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關(guān)的研究并不足夠，但這可以解釋為什么有些一生吃素的全素食者，他們 從未服用任何維他命B12補劑，但卻保持著極好的健康狀況。對多年未吃明確含有B12食物的嚴格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正 常的含量內(nèi)。

       不過，如果頻頻吃煮熟的動物蛋白質(zhì)(肉類、牛奶、雞蛋等)、化學添加劑、化學藥物等，體內(nèi)的有益細菌則會被有害的細菌所消滅，此后就難以再自己生產(chǎn)維生素B12了。維生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破壞得八八九九，剩下來可以吸收的不多。

        還有，人體需要維生素B12只是極微量(若體內(nèi)真的缺少了它，會導致貧血及其他健康問題。)，如果吃太多脂肪才需要較多的維生素B12(因體內(nèi)無法自己生產(chǎn))，素食者若少吃脂肪，幾乎無須從外面補充。

       若您對以上所述還不夠放心，為了保證不致缺乏，簡單而便宜的辦法就是吃含有B12的維生素片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長的細菌。對嚴格素食家庭的小孩所做的研究顯示，在斷奶以后，吃含有B12的食品而全不采用動物性來源，發(fā)育正常。

        缺乏維他命B12是極其罕見的，發(fā)生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的，而不是因為日常飲食的關(guān)系。

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