豆腐是常見的豆制品，又稱水豆腐。豆腐是由大豆制成漿，燒熱加凝固劑后產(chǎn)生大量水分的凝膠體，即是豆腐。豆腐味美而養(yǎng)生，是我國素食菜肴的主要原料。

豆腐具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

今天，永香興餐創(chuàng)就為大家介紹四川名菜——麻婆豆腐。

在四川，最出名的關(guān)于豆腐的家常菜非麻婆豆腐莫屬了，這道菜不僅全國聞名，在國外也很受歡迎，成了國際名菜。

麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。

【麻婆豆腐】

主料：豆腐1塊

輔料：牛肉50g、花椒粉10g、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許、姜5g、蒜5g、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、油、雞精1茶匙、豆豉15g、小蔥、清水

【材料準(zhǔn)備】

1、購買回的豆腐冷水浸泡5分鐘，水沒過豆腐；

2、取出切1.5cm的小方塊備用；

3、牛肉切成肉沫備用；

4、豆豉切碎、小蔥切蔥花、姜蒜切沫備用。

【成品制作】

1、鍋中冷水放少許鹽，再放入豆腐，水沸后將豆腐撈出過涼水備用；

2、鍋中放少許油，五成熱時(shí)下牛肉沫小火煸炒至變色后，盛出備用；

3、鍋中放少許油，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；

4、加入姜蒜沫、豆豉翻炒均勻，炒出香味；

5、鍋中加入大紡200毫升清水、白糖、雞精攪勻，煮至滾沸；

6、將切好的豆腐、牛肉沫倒入鍋中大火燒1分鐘；

7、淀粉加少量清水拌勻，倒入鍋中，翻炒兩下；

8、大火收汁，待湯汁變得濃稠即可關(guān)火；

9、盛出灑上花椒粉、蔥花，麻婆豆腐就做好了。

小技巧：

1、豆腐冷水浸泡是為了去一部分豆腥味；

2、正宗的麻婆豆腐做法是用牛肉沫，現(xiàn)在很多做法把牛肉沫更換為了豬肉沫；