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因?yàn)轹a魚刺比較多，所以你選擇做燜酥魚這道菜是對的，這樣才能讓鯽魚更加的好吃，因?yàn)閭€(gè)人習(xí)慣問題，我還是習(xí)慣稱呼燜酥魚為酥鯽魚，這樣做出來的酥鯽魚，吃的時(shí)候，就可以忽略掉吐魚刺的煩惱了，而且酥鯽魚本身也是道涼菜，晾涼以后，就如同魚罐頭一樣了，放在冰箱保里面鮮，隨吃隨拿真的很不錯(cuò)的。

制作酥鯽魚，需要經(jīng)過兩個(gè)程序的，先用油炸，然后再用高壓鍋燉燜，這樣才可以做出骨酥肉軟的酥鯽魚。

酥鯽魚

所用的材料:鯽魚，蔥段，姜片，八角，花椒，冰糖，白糖，生抽，老抽，耗油，醋，樹椒，啤酒，這些調(diào)料沒有給出克重，因?yàn)樽鲞@道菜，魚的數(shù)量沒法確定，所以可以按照魚的多少，來放入調(diào)料。

做法:

1.把鯽魚去鱗去內(nèi)臟，不用去頭，去掉魚肚里面的黑膜，清洗干凈后在魚身上切幾刀。好入味。

2.做酥鯽魚，鯽魚不用提前腌制，因?yàn)樾枰邏哄亯褐?，腌過的魚肉發(fā)緊，不適合燉煮，然后準(zhǔn)備一鍋熱油，將鯽魚入鍋油炸，炸到鯽魚酥脆撈出。

4.將蔥段與姜片鋪在高壓鍋底下，然后將炸好的鯽魚擺在上邊，然后鍋里留少許油，將冰糖炒成糖色，然后加入老抽，生抽，醋，精鹽，八角，白糖，花椒，樹椒，再倒入一罐啤酒沖成湯汁，再加入適量的清水倒入高壓鍋中，為了容易挑揀調(diào)料殘?jiān)梢杂脗€(gè)濾料盒，把花椒八角放在里面，這樣可以方便些。

5.為了讓酥鯽魚更加入味酥軟，可以用高壓鍋壓制二十分鐘左右，這樣會(huì)更好吃些，等到魚壓好以后，把魚放在一個(gè)盤子里，挑去調(diào)料渣，將鍋里的湯汁澆在魚身上，等魚晾涼以后就可以食用了，到這里，這道酥鯽魚也就制作完成了。

做這道菜在炸魚的時(shí)候，一定要將魚炸透炸酥，讓魚刺變酥，在經(jīng)過高壓鍋壓制，也就形成了骨酥肉軟的效果，糖和醋一定多放一些，這樣可以去腥提鮮的，加入啤酒，即可去腥又可增香。