一、肉沫茄子煲

食材

茄子、豬肉糜、蠔油、生抽、料酒、醋、白糖。

做法

1、茄子去皮切成長(zhǎng)條，放兩茶匙鹽腌20分鐘，然后擠干里面水份。

2、鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動(dòng)。

3、另起鍋，下蔥姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至變色

4、加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻后盛出。

5、砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然后小火燜5-8分鐘即可。

二、魚香茄子煲

食材

茄子、咸魚、肉末、蔥、白糖、淀粉、醬油、鹽、糖。

做法

1、五花肉剁碎，用鹽，糖，醬油，蠔油，生粉，雞粉，花生油抓均勻。

2、茄子洗凈削皮切成條，鍋倒油，油熱放入茄子炸，炸至金黃撈出備用。

3、準(zhǔn)備一塊梅香咸魚，中間的骨頭不要，魚肉切粒，切姜絲。

4、煲仔熱了以后倒油放入咸魚姜絲煎香，再放入碎肉煲香。

5、倒入茄子，這時(shí)候調(diào)成小火，用筷子把所有材料攪拌均勻。

6、放鹽，糖，雞粉，蠔油，醬油攪拌均勻，倒入勾芡（醬油，生粉，水）。

7、煮一分鐘即可出鍋，撒把蔥花就可以開吃。

三、海鮮茄子煲

食材

魷魚、蝦仁、茄子、淀粉、油、蒜、姜、朝天椒、小蔥、芝麻、花椒、辣椒醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。

做法

1、魷魚切花刀，茄子切塊。

2、醬汁調(diào)制：碗中依次放入辣椒醬、蠔油、生抽、料酒鹽、白糖、胡椒粉、攪拌均勻。

3、將茄子均勻地裹上淀粉。油鍋燒熱，倒入茄子，大火炸20秒后撈出。

4、油鍋中繼續(xù)倒入魷魚、蝦仁，同樣大火炸20秒后撈出。

5、油鍋燒熱，倒入蒜、姜、朝天椒、花椒，翻炒出香味，倒入茄子、魷魚、蝦仁和調(diào)制好醬汁，翻炒入味。

6、裝到一個(gè)砂鍋中，將火調(diào)至中火煮一下，撒下小蔥和少許芝麻即可。

四、臘鴨茄子煲

食材

茄子、臘鴨腿、蒜頭、干辣椒、蔥、油、鹽、冰糖、雞湯、紹興酒、麻油、白胡椒粉。

做法

1、蒜頭磨成蓉，蔥切段。

2、把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色。

3、把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成塊。

4、把足夠用來油炸的油倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用。

5、把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出。

6、加入蒜蓉及干辣椒，煮香。

7、加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸。

8、然后轉(zhuǎn)放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入冰糖，鹽將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半。

9、最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。

五、茄子肉末粉絲煲

食材

茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬。

做法

1、茄子洗凈去頭去蒂切長(zhǎng)細(xì)條狀的滾刀塊，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。

2、粉絲提前用涼水泡軟。

3、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。

4、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進(jìn)去煸炒至顏色發(fā)白撈出。

5、鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。

6、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。

7、倒生抽、老抽進(jìn)去，放入粉絲，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。

六、番茄茄子煲

食材

細(xì)茄子、番茄、小蔥、淀粉、生抽、鹽、醋、糖、雞粉、姜、蒜、老抽。

做法

1、茄子切滾刀，番茄切塊，生姜、蒜切末，蔥切蔥花。

2、鍋中下油，多過平時(shí)炒菜的，燒到五六成熱，轉(zhuǎn)成中火，下茄子煎。

3、茄子十分吸油，等到茄子表皮變色，內(nèi)里泛黃，盛出來備用。

4、鍋內(nèi)倒油適量，轉(zhuǎn)成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。

5、轉(zhuǎn)大火，下番茄炒出沙，加入茄子翻炒一分鐘，翻炒均勻后，加入生抽，老抽，糖，醋。

6、加適量水，中小火燜3分鐘，開蓋嘗咸淡加鹽，開大火收汁，加入水淀粉勾芡。

7、加入一半蔥花翻炒均勻后，盛入小砂鍋內(nèi)加蓋小火燜煮3分鐘，開蓋撒蔥花點(diǎn)綴即可。

七、香菇茄子煲

食材

豬肉末、香菇、茄子、大蒜、辣椒、蝦米、油、鹽、生抽。

做法

1、油熱，大蒜下鍋爆香，下茄子炒金黃，調(diào)鹽，撈出備用。

2、下辣椒，根據(jù)個(gè)人口味放辣椒，辣椒有提香的作用。

3、先下肉末炒，然后下香菇炒，放生抽調(diào)料。

4、炒好放入預(yù)熱好的砂鍋中，然后撒上蝦米。

5、倒入茄子，撒上青蒜苗，蓋上鍋蓋，小火燒5分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

八、魚子蒜蓉茄子煲

食材

茄子、蒜蓉、魚子、生抽、鹽、油。

做法

1、茄子切長(zhǎng)條，蒜切成蒜蓉，魚子，備用。

2、茄子吃油很厲害，鍋多下一些油，下蒜蓉小火炒香。

3、蒜蓉炒香后就下茄子大火炒，等到茄子熟了的時(shí)候下適量的生抽，適量的鹽。

4、把石鍋放水燒燙，等茄子熟了，就把水倒掉，放進(jìn)茄子，開小火，放進(jìn)魚子，用筷子輕輕拌勻，魚子可以生吃，所有不用煮，顏色變了就可關(guān)火即楞。

九、茄子肉沫豆腐煲

食材

茄子、豆腐、肉沫、生抽、蔥花、醬油、鹽、油、老抽、蒜。

做法

1、剁好后的肉餡兒放少許淀粉，生抽，腌制備用。

2、茄子切條撒鹽，抓翻殺出里面的水分，這樣可以保證做好后的茄子皮還是紫色的，不變黑。

3、香蔥，蒜，切好備用。豆腐切扁方塊備用。

4、拿一個(gè)不粘鍋，把豆腐兩面煎至金黃出鍋，煎的時(shí)候不要把豆腐搞碎！

5、全部煎好后擺在砂鍋底層鋪滿。

6、用煎豆腐剩的油開始炒肉末，生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加點(diǎn)水稍微燉一下，盛出備用！

7、起鍋少一點(diǎn)油，蒜末熗鍋，茄子簡(jiǎn)單翻炒一下，茄子炒好后鋪在豆腐上

8、再把肉沫連湯汁一起倒入砂鍋中，開火蒸幾分鐘，開鍋后撒上蔥花即可。

十、咸魚茄子煲

食材

長(zhǎng)條茄子、梅香咸魚、香蔥、姜、蒜粒、蠔油、生抽、鹽、油、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉

做法

1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。

2、放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的咸魚粒，炸好的茄子，濾油備用

4、砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可。

好了，今天的美食分享就到這里哦！