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用料 魷魚(yú)卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖 做法 木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段 洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段 燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒 最后放入焯熟的各種蔬菜 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋 在香鍋上撒些香菜段
什錦蛋炒飯用料 米飯2碗；雞蛋2個(gè)；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿卜半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選） 做法 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻（偷懶不腌問(wèn)題也不大）。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花 雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進(jìn)飯里了==b） 鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會(huì)兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧 再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋 撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了 再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋
鮮蝦番茄豆腐用料 蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；淀粉 做法 蝦仁開(kāi)背,豆腐切厚片備用. 鍋內(nèi)放少量油,待油熱,放入豆腐煎制. 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用. 調(diào)水淀粉,將蝦仁加入其中,加鹽調(diào)味,抓勻. 鍋內(nèi)放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制. 煎至蝦仁表面金黃. 另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,倒入適量番茄醬. 加入白砂糖. 攪拌成均勻的番茄醬汁. 向鍋內(nèi)倒入煎好的豆腐和蝦仁. 翻版均勻,表面撒蔥花即可.
軟炸蝦仁用料 蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個(gè)；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油適量 做法 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）； 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘； 加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整； 繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒，要感覺(jué)到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉； 掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下； 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無(wú)水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周?chē)霈F(xiàn)小氣泡，速度較慢，說(shuō)明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說(shuō)明油溫高了；如果筷子周?chē)鷼馀荽笮【鶆颉⒎浩鹚俣容^快，油爆聲平和，說(shuō)明油溫剛剛好； 快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致； 全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開(kāi)大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面； 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂； 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤(pán)上桌。 上桌，做椒鹽食用。
滑蛋蝦仁用料 蝦仁1袋；雞蛋2個(gè)；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量 做法 化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘 然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻 兩個(gè)雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽 用攪拌器打勻 姜切末 鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋 開(kāi)大火放入蝦仁翻炒 炒至蝦仁卷曲或者稍變色 倒入蛋液，此時(shí)要將火調(diào)的略小一些 滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火
揚(yáng)州炒飯用料 米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油 做法 將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用 雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出 將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒 再倒入火腿丁翻炒 翻炒后倒入米飯 將米飯打散翻炒 倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒 蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋
薯片牛油果大蝦沙拉用料 牛油果1個(gè)；青芥末一小段；原味薯片若干；黃瓜半根；芒果中等的一個(gè)；蝦仁（我是鮮蝦現(xiàn)剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量 做法 牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那么大） 蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來(lái)的，所以顏色是紅紅的蠻好看。 黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個(gè)完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小丁。 所有切好的材料放入一只大碗，這個(gè)時(shí)候沙拉的調(diào)味你有兩個(gè)選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點(diǎn)青芥末來(lái)代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。 牛油果沙拉拌勻后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來(lái)！ 沙拉里面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負(fù)責(zé)甜味，蝦仁負(fù)責(zé)鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來(lái)味覺(jué)上的完美體驗(yàn)，缺一不可哦！
彎梳蝦餃用料 澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；蝦肉250克；白膘（肥肉）50克；筍丁或荸薺50克；鹽5克；糖8克；味精5克；豬油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克 做法 首先我們先來(lái)拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點(diǎn)，因?yàn)槲抑皇且嗜獾淖虧?rùn)，光放蝦的話口感上和干，在筍和荸薺這個(gè)問(wèn)題上，我希望大家選用筍，因?yàn)楣S比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點(diǎn)，蒸出來(lái)是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。 在將蝦切大丁，有朋友會(huì)說(shuō)蝦餃皇就是整蝦啊，我承認(rèn)啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對(duì)好包點(diǎn)，我們自己吃還是要講點(diǎn)口味的吧。 將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因?yàn)槲r餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒(méi)那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬(wàn)不能省，我照片忘記拍了···我在做這步的時(shí)候，不知為什么很興奮····一激動(dòng)就忘記了 將蝦丁放入盆里，加入鹽，用勁攪拌吧，并用手揉搓，這是一個(gè)上漿的作用，而且必須一步一步來(lái)。 在揉搓幾分鐘后，感覺(jué)蝦仁沒(méi)那么光滑了，加入10克淀粉，繼續(xù)揉搓，可以摔打，攪拌上勁。 在另拿一個(gè)盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。 放入放著蝦仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，并迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多余動(dòng)作，是很關(guān)鍵的一步，如果過(guò)早加在一起，會(huì)起一種現(xiàn)象，味道就會(huì)有點(diǎn)怪了。 在加入麻油，繼續(xù)攪拌。 將拌好的陷心包起來(lái)，放在冰箱里冷藏半小時(shí)。目的是讓豬油什么的凝固下，等會(huì)包的時(shí)候比較好包。 這個(gè)時(shí)候可以燙面了，先將200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并攪拌均勻。 現(xiàn)在燒水，一定要燒開(kāi)啊。 水開(kāi)了一會(huì)，將水倒入粉里，迅速攪拌，這個(gè)燙皮是很關(guān)鍵的一步，其實(shí)我說(shuō)的水量也只是一個(gè)估計(jì)值，我們一般是不稱(chēng)得，直接看粉的情況的，不過(guò)，寧愿軟爛點(diǎn)，也不能硬啊。 將粉倒到桌子上，并將另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，這個(gè)時(shí)候面粉是很燙的，大家要在手上抹上點(diǎn)油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。 和成一個(gè)較軟的面團(tuán)，不能硬的啊。所以一開(kāi)始水量可以稍微多點(diǎn)，因?yàn)楫吘惯€有35克粉要揉進(jìn)去呢。用布或者保鮮膜蓋住面團(tuán)，蓋的好一點(diǎn)啊，因?yàn)檫@面團(tuán)干了就會(huì)變硬和開(kāi)裂。 拿一塊干凈的毛巾，在毛巾上倒上點(diǎn)植物油。 在拿一把刀來(lái)，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會(huì)抹皮的時(shí)候會(huì)打滑，不抹也不行，會(huì)黏在刀上。 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，切成大概10到12克的劑子。 大家如果抹不來(lái)皮子的話，我說(shuō)個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用搟面杖輕去慢慢的搟，就能比較方便的出來(lái)一張皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感覺(jué)，不通透。 在皮子里放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說(shuō)用左手的食指去推皮子，這個(gè)我實(shí)在沒(méi)辦法拍了，大家可以根據(jù)自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。 包好放在蒸籠里，大火5分鐘就好，蝦餃不能時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)容易露餡。
水晶蝦餃用料 肥豬肉100克（我沒(méi)加）；蝦仁500克；淀粉50克；澄粉150克；胡蘿卜粒50克；雞精5克；白砂糖15克；香油5ML；生粉3克；水150ML；胡蘿卜片適量 做法 鮮蝦將頭剪掉，剝?nèi)ノr殼，然后在蝦的倒數(shù)第二節(jié)用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀 胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃?zhǔn)乔泄S的，我沒(méi)有，就用胡蘿卜代替了 將肥豬肉切成小丁 將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調(diào)勻。然后腌制20分鐘 將腌制好的餡料在案板上反復(fù)摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料制作完成，放一旁備用 將澄面和淀粉混合后，用沸水分?jǐn)?shù)次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個(gè)完整的面團(tuán)。（這一步用搟面杖或者幾根筷子來(lái)完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。） 和好的面團(tuán)要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團(tuán)自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無(wú)法制作蝦餃皮了 將面團(tuán)每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉(zhuǎn)一圈即可。新手無(wú)法操作的話，直接用手壓吧 將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上 將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因?yàn)檫@個(gè)面皮沒(méi)有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個(gè)人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了 屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿卜上 冷水下鍋，燒開(kāi)后，大火8分鐘即可
香煎蝦餅用料 蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿卜；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒 做法 胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水 胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末。（水份一定要擠干，這樣餅更容 易成型） 處理好的蝦仁剁成蓉。（盡量剁細(xì)一點(diǎn)，越細(xì)蝦蓉的粘性越好.) 蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻 剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之類(lèi)的東西。) 平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可
越南春卷用料 越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿卜；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚(yú)露；生抽 做法 鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍?zhuān)诜庞惺[、姜、料酒的水中煮熟，撈出過(guò)冷水，待完全冷卻后剝出蝦仁。備好其他食材 平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅 將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿卜切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈 米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或水溫過(guò)熱會(huì)使米紙破碎。） 取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、生菜放入其中 沿著底端向上卷起，切掉左右兩端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作擺盤(pán) 用生抽、魚(yú)露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調(diào)一碗蘸料，蘸食即可
蝦仁鮮肉小餛飩用料 豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥姜 做法 我是晚上買(mǎi)了活蝦準(zhǔn)備第二天包，所以買(mǎi)回來(lái)的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當(dāng)然買(mǎi)活蝦立刻做是最好的。 將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。 將材料分開(kāi)放好待用。 豬肉可事先剁好，之前也說(shuō)過(guò)，為了省力，可以買(mǎi)絞好的肉糜，回來(lái)自己再剁是一樣的。 為了增加香味，將蔥姜也細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則吃到生姜是比較倒胃口的。 將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來(lái)，不會(huì)散開(kāi)。 蝦肉也細(xì)細(xì)剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會(huì)松散。 將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺(jué)得分開(kāi)剁的比較細(xì)，混合所花的時(shí)間反而更長(zhǎng)。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會(huì)粘牢餛飩皮，下鍋不會(huì)散。 放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。 攪拌后再加雞蛋（我這個(gè)加一個(gè)雞蛋就夠了，兩個(gè)雞蛋太稀了） 順著一個(gè)方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。 （有人說(shuō)，餛飩下鍋肉就散了，不成團(tuán)，兩個(gè)可能，一是沒(méi)剁出膠質(zhì)，一定要剁到粘砧板；另一個(gè)就是這里，一定要順時(shí)針用力攪拌，同樣是攪到粘） 包法比餃子簡(jiǎn)單，將肉放皮上，然后對(duì)角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對(duì)折一次，抽出筷子。（其實(shí)，只要肉糊夠，基本上只要隨便一捏就行了。） 對(duì)包法苦惱的，請(qǐng)看視頻。 將包好的餛飩一部分可以放進(jìn)冰箱冷凍，隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，防止結(jié)塊。 將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。 將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點(diǎn)湯將調(diào)料化開(kāi)，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
蛋包飯用料 米飯1小碗；雞蛋3個(gè)；洋蔥1小塊；豌豆隨意；蝦仁3、4只切小??；胡蘿卜1小塊；鹽少許；白胡椒粉少許；番茄醬1-2大匙約15-30毫升；糖少許；水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉 做法 這里有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌一下 三個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點(diǎn)水淀粉 把豌豆放入沸水中焯一下，再準(zhǔn)備一小碗米飯 先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類(lèi)隨意，放番茄醬，咖喱...都可以 鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時(shí)候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，再將蛋皮對(duì)折就可以裝盤(pán)了。吃的時(shí)候淋上少許番茄醬
三色炒蝦仁用料 蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿卜30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺 做法 蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘 腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉 抓拌均勻 胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁 鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出 另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生 加入少許鹽，加入玉米粒翻炒 然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火
滑蛋蝦仁用料 蝦仁200g；雞蛋4個(gè)；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許 做法 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候不容易附著腌料 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻 雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用 將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開(kāi)始不要翻動(dòng)，感覺(jué)蛋液周?chē)_(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
西蘭花炒蝦仁用料 西蘭花1小棵；蝦仁8個(gè)；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；鹽少許 做法
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