小暑是24節(jié)氣中的第11個節(jié)氣，一般在每年公歷7月6日-8日之間，小暑意指天氣開始炎熱，雖然還沒有達(dá)到最熱，但對于我這樣一個怕熱的人來說，連續(xù)30多度的熱浪，感覺已經(jīng)有些受不了了。

不過每年這個時候，正是曬干菜的好時機(jī)，各種新鮮的蔬菜大量上市，質(zhì)量好，價格又低，買上一些，不用烘干機(jī)，光靠陽光就是曬出最好的干菜來。每年這個時候，我都會買上100斤左右的豇豆，把它全部曬干后留到冬天再吃。

過去生活水平不高，再加上沒有大棚菜，所以人們會選擇在每天夏天將蔬菜制成干菜或腌菜，使其營養(yǎng)成分得以保留，放到冬天蔬菜匱乏的時候吃。而現(xiàn)我們曬菜干，完全是為了有好味道解饞。

豇豆這樣簡單“加工”一下，比酸豆角健康，冬天燉肉吃賊香，我家每年要做100斤

【曬豇豆干的具體步驟】

第一步：晾曬干豇豆首先就是選擇鮮嫩的豇豆，大小要均勻，最好沒有蟲眼。菜市場上賣豇豆的特別多，大家買的時候要挑選那種捏著緊實，如果發(fā)軟發(fā)空的豇豆已經(jīng)變老了，千萬不要買，否則煮完后就變成空皮皮了。一句話，就是要買實心的，不能買空心的。

第二步：取個大盆子，分次將豇豆清洗干凈。然后選個大一些的鍋，燒一鍋開水，下入備好的豇豆，將其煮大約1-2分鐘，待其變成深綠色并稍微變軟之后，立即撈出，接著再煮另一撥，如此反復(fù)，直至把所有的豇豆全部煮好。切記不要將豇豆煮頭了。

第三步：把煮過的豇豆全部放在自家陽臺上或者能曬到太陽的地方，攤成薄薄的一層，狠狠地暴曬2-3天，豇豆完全脫水后，變成了豇豆干就OK了。

第四步：因為是自己做的，沒有使用硫磺什么的，所以保存的時候就要注意一下，用保鮮袋密封保存，放陰涼干燥處保存，避免回潮。冬天就可以拿出來燒肉燒排骨、包包子吃啦！想想口水都流了一地。這東西比吃酸豆角要健康，而且有著干菜特別的香氣。

制作技巧：

1、我家每年至少要買100斤左右的干豇豆，曬好后，大約有10斤左右，也就是10：1的概念。大家可以參照這個比例來計算自己的需求量。

2、豇豆干不是直接曬的，而必須要經(jīng)過焯水環(huán)節(jié)，才能曬干曬透，還要注意，焯水不宜時長過長，1-2分鐘即可，變深綠變軟即可，煮過頭了就不好吃了。

3、其他蔬菜也可以曬干吃，比如萵筍、油菜葉、蘿卜、灰灰菜等等，曬干后果，冬天用熱燙一燙，就散開了，用油熗拌做涼菜，或者炒肉燉肉吃，清脆又下飯，即下飯，又解饞，有錢也不一定能買到。

4、干豇豆燉肉的做法：將干豇豆用水泡發(fā)，五花肉、大蒜和干辣椒都切好；熱鍋注油，下入五花肉炒出油，接著下入干辣椒和大蒜炒出香味，再倒入干豇豆，加鹽、醬油和蠔油炒均勻；將所有的食材一起倒進(jìn)高壓鍋燉30分鐘即成。

今天的美食文章“小暑剛過，正是曬干菜的好時節(jié)，買些豇豆曬曬，冬天燒肉吃賊香！”就分享到這里。對于炒肉片，如果您還有自己不同的經(jīng)驗或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！