口味：軟嫩順滑，椒香麻辣。

主料：

嫩豆腐200克，牛肉末100克

輔料：

郫縣豆瓣30克，老姜10克，大蒜20

克，永川豆豉10克，鮮味醬油10克

白砂糖5克，淀粉10克，花椒粉10克

小蔥花10克，鮮湯500克

制作方法：

1、將郫縣豆瓣醬，永川豆豉剁細(xì)，豆腐切成小方塊，牛肉剁肉沫，姜蒜拍爛加高湯做成姜蒜汁備用；

2、起鍋燒水，加適量的鹽大火燒開，放入豆腐塊進(jìn)行焯水，去除豆腥味，撈起待用；

3、另起鍋燒油，油熱后，放入牛肉沫炒香，放入豆瓣醬，豆豉沫，白糖，小火慢炒出紅油；

4、倒入適量高湯，并將姜蒜汁倒入鍋中大火煮開，放入豆腐，醬油，轉(zhuǎn)中小火燉至入味至食材熟透；

5、當(dāng)湯汁低于豆腐時(shí)，將水淀粉攪拌勻，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，讓汁水慢慢鎖緊；

6、第二道補(bǔ)芡是為了鎖住豆腐內(nèi)排出的多余水汁，并將佐料鎖在豆腐上，讓其達(dá)到紅潤(rùn)切晶瑩透亮的感覺；業(yè)之峰裝飾北京業(yè)之峰裝飾徐州 裝修

7、第三道厚芡就是為了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，讓所有味道死死的所在豆腐里面即可關(guān)火；

8、成菜后在菜品表面撒上花椒粉，蔥花即可。

小竅門

1、豆腐焯水時(shí)不用煮太久，水煮開就要撈起，避免豆腐煮爛。

2、燒至豆腐的時(shí)候建議用中小火，盡量別用鍋鏟去攪豆腐，可將鍋提起順時(shí)針晃動(dòng)讓其不糊底，豆腐一旦被攪爛了菜品做出來(lái)就會(huì)成麻婆豆腐羹了。

3、加入三道芡汁的時(shí)候是整個(gè)制作最關(guān)鍵的一點(diǎn)，這時(shí)候很容易糊鍋，必須轉(zhuǎn)小火，用我之前說(shuō)的方法慢慢晃動(dòng)炒鍋，實(shí)在不行就用鍋鏟輕輕的順時(shí)針往前推，避免糊鍋就好。