白酒除豬腰腥臊味:將豬腰子縱向切成兩半,白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒,并用手反復(fù)捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。 豬腰子在烹制過(guò)程中,加入醋,胡椒粉,料酒會(huì)去異增香。 分享一個(gè)魯菜名菜爆炒腰花的做法 食材:業(yè)之峰裝飾公司臨沂裝修公司沈陽(yáng)裝飾網(wǎng) 主料:豬腰子(350克) 輔料:荸薺(70克) 調(diào)料:大蔥(10克) 大蒜(10克)姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克) 步驟: 1. 豬腰洗凈除去膜,平刀對(duì)半開(kāi),除去中間的筋,然后浸泡在清水里(加幾粒花椒)3至4 小時(shí),除去臊味。 目錄 聲明:詞條人人可編輯,創(chuàng)建、修改和認(rèn)證均免費(fèi) 詳情 鮮嫩爽口的腰花,這樣做沒(méi)有臊味! 31萬(wàn) 3'27" 鮮嫩又爽口的腰花這樣炒~ 6萬(wàn) 2'25" 爆炒腰花的做法 1.3萬(wàn) 1'24" 爆炒腰花 爆炒腰花,是山東省特色傳統(tǒng)名菜,家常菜,屬于魯菜。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料。其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日,“中國(guó)菜”正式發(fā)布,“爆炒腰花“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。[1] 中文名 爆炒腰花 主要食材 豬肉類,荸薺,大蔥,大蒜 分類 魯菜 特點(diǎn) 鮮嫩,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩 菜品特色 鮮嫩,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩。 制作方法 方法一 食材: 主料:豬腰子(350克) 輔料:荸薺(70克) 調(diào)料:大蔥(10克) 大蒜(10克)姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克) 步驟: 1. 豬腰洗凈除去膜,平刀對(duì)半開(kāi),除去中間的筋,然后浸泡在清水里(加幾?;ń罚?至4 小時(shí),除去臊味。 2. 將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。 3.馬蹄(荸薺)切片。 爆炒腰花 4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。 5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉,調(diào)成鹵汁待用。 6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時(shí),倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺瀝干油。 7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調(diào)好的鹵汁,順同一方向攪動(dòng)一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋后淋上明油即裝盤。 |
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