【泡椒脫骨雞爪】

材料：

1. 雞爪 7~8個

2. 泡椒 1袋

姜 適量

1. 料酒 少許

2. 紅辣椒 3~4個

3. 蒜 少許

4. 白醋 少許

5. 白糖 少許

6. 鹽 少許

7. 麻椒 少許

8. 蔥 少許

9. 味精 少許

做法：

1. 先將雞爪洗凈去除指節(jié)部分。

2. 用刀在雞爪的中間切開，如圖一樣去除骨頭部分。

3. 全部去除骨頭的雞爪放入清水中，泡半小時左右，去下血水。

4. 將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥、姜、小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。

5. 把煮好的雞爪撈出放入涼水里放涼，再控干水份放到碗里。

6. 把一袋泡椒全部倒入鍋里，加入兩湯勺的水，適量的白醋、少許的鹽、雞精、白糖燒開。

7. 把煮好的泡椒倒入碗中放涼，然后把蒜和姜切片，紅辣椒以中間切開備用。

8. 把備好的蒜、姜、麻椒、紅辣椒放入雞爪里拌勻。

9. 然后把放涼的泡椒倒入雞爪碗里放到冰箱冷藏24小時左右即可。

【紅燒雞爪】

材料：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法：

1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最后放點配料，味精之類的，出鍋！

【酸辣雞爪】

材料：雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末

做法:

1.將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。

2.將雞爪斬塊

3.用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

4.過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁

5.將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

6.將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！