 【毛豆炒肉末】 【食材】毛豆仁半斤，肉末適量，小米椒少許，大蒜適量，食用油、鹽、生抽各適量。肉末里加入少許的鹽、生抽拌勻。 【過(guò)程】 1.大蒜剝?nèi)ニ庖露绯伤饽?，小米椒切碎備用。這種小米椒很辣，我一般就一兩個(gè)就夠了，蒜可以多加點(diǎn)。 2.湯鍋里放入適量的水，加入毛豆，加少許的鹽，煮熟后撈出瀝干水分。 3.熱鍋下油，把蒜末、小米椒放入鍋內(nèi)爆炒出香味。 4.加入肉末，繼續(xù)大火翻炒，炒至肉末變色。 5.毛豆瀝干水分后，倒入鍋中，與肉末小米椒一同翻炒。 6.毛豆已煮熟，這里大火翻炒片刻就可以了 7.加入適量的鹽、一勺生抽，繼續(xù)大火炒2分鐘，讓毛豆更入味。 這道菜聞著就香，毛豆軟糯，吸收了肉末、蒜末和小米椒的香，下飯開(kāi)胃，用勺子舀著吃更爽，超滿足。  【芹菜炒千張】 【食材】：芹菜100克，千張兩片（約200克），食用油適量，蒜10克，鹽5克，生抽10克。 步驟： 1.千張用水沖洗一遍，切成絲，芹菜洗干凈后切成段，大蒜拍扁去除蒜衣。在這特別提醒下芹菜的葉子千萬(wàn)別扔掉，葉子不僅能食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 2.炒鍋冷油下鍋，油熱后加入大蒜，爆炒出香味。媽媽教我，炒菜時(shí)用點(diǎn)蒜爆香，炒出來(lái)的菜更美味。 3.加入千張，大火翻炒幾分鐘。千張洗干凈后要瀝干水分，不然炒的過(guò)程不夠干爽。 4.加入芹菜梗，翻炒一分鐘后再加入芹菜葉子部分，繼續(xù)大火爆炒片刻。 5.起鍋前加入適量鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻后就可以起鍋了。 小貼士：很多人吃芹菜只吃梗不吃葉子，其實(shí)這是不可取的，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜梗，摘去老葉留下嫩葉一起炒。  【青椒炒五花肉】 【食材】 ：五花肉350克，青椒適量，大蒜適量，料酒適量，食用油少許，鹽適量，生抽適量，淀粉適量。 做法: 1.把青椒切去蒂頭，挖去中間的辣椒籽，蒂頭一定要切除，因?yàn)閲姙⑥r(nóng)藥時(shí)候大部分會(huì)沉積在蒂頭部位。 2.用刀把五花肉皮囊上的臟物刮干凈，用水沖洗干凈，然后放入鍋里，鍋里放入適量的料酒，適量冷水下鍋把肉焯熟，除去血水。待稍微放涼后切成薄片。五花肉挑肥肉相間的，太肥了不好吃容易膩，太多瘦肉容易柴也不香。 3.熱鍋下油，放入大蒜，小火翻炒出香味。這時(shí)候火不能開(kāi)太大，火一大蒜容易燒焦，香味無(wú)法散出來(lái)。 4.放入切好的五花肉，中火翻炒，慢慢的把肥肉里的油逼出來(lái)。 5.炒到五花肉稍微有點(diǎn)焦黃，肥肉部位已經(jīng)開(kāi)始干癟，就可以停止翻炒了，把肉挪至一邊，把逼出來(lái)的那些豬油倒出來(lái)，可以留著炒青菜用，特香。 6.重新開(kāi)大火，倒入青椒，快速翻炒1分鐘，青椒容易熟，而且富含維生素，不宜炒過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)容易流失。 7.提前用生抽、鹽、少許淀粉，清水兌成調(diào)料，加入到鍋里，快速翻炒均勻后就可以起鍋了。淀粉能保持青椒翠綠的顏色，看起來(lái)更有食欲。 一盤(pán)好吃又下飯的青椒炒肉就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢，夏天沒(méi)食欲就試試這道菜吧。 小貼士： 1.青椒去籽和切段時(shí)候手接觸到青椒會(huì)一陣陣的發(fā)燙，可以在操作時(shí)候帶上一次性手套，或者拿個(gè)保鮮袋套住手來(lái)操作，避免手和青椒直接接觸。 2.把洗干凈后的青椒放入冰箱冷凍3-5分鐘，這樣再切就不會(huì)辣眼睛了。  【毛豆炒杏鮑菇】 【食材】 ：毛豆，杏鮑菇，蒜，小米辣，食用油，鹽，蠔油，生抽。 步驟： 1.杏鮑菇清洗干凈，切成和毛豆差不多大小的粒狀，大蒜剁成蒜末，小米辣切碎備用。 2.毛豆清洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，加入少許的鹽，把毛豆焯水煮熟，煮好后過(guò)一遍涼水瀝干水分。 3.準(zhǔn)備一炒鍋，熱鍋下油，放入蒜末和小米辣，翻炒出香味。 4.加入杏鮑菇，中火翻炒，小火慢慢煎，把表皮煎得稍微上色，這樣的杏鮑菇咬起來(lái)更有嚼勁，更香。 5.加入毛豆，繼續(xù)中火翻炒1分鐘左右。 6.加入蠔油、生抽、鹽調(diào)味，翻炒均勻，就可以起鍋了。 美味的毛豆炒杏鮑菇就做好了，開(kāi)胃又下飯，一勺一勺的往嘴里送，停不下來(lái)口，拌著米飯吃更香，每次炒一大盤(pán)都不夠吃。 小貼士： 1.毛豆可以先用水焯熟，避免炒得過(guò)久營(yíng)養(yǎng)流失。 2.毛豆焯水時(shí)可以在水中加入適量的鹽，能讓毛豆的顏色翠綠不變色。 3.不吃辣的朋友可以不放小米辣，只用蒜末，味道一樣很香。  【芹菜炒豆干】 【食材】 ：芹菜，豆干，蒜，紅辣椒，食用油，鹽，生抽。 步驟： 1.芹菜清洗干凈，擇去老葉，芹菜的嫩葉和莖一起切小段。很多人吃芹菜只吃梗不吃葉子，以為葉子不能吃，其實(shí)這是不可取的，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，摘去老葉即可。 2.豆干洗干凈，控干水分，切成絲狀。 3.大蒜用刀背拍扁，去除蒜衣，紅椒去除辣椒籽，切成絲。 4.熱鍋下油，油熱后加入大蒜，翻炒出香味。 5.加入豆干，繼續(xù)翻炒，把豆干炒點(diǎn)干干的，又香又韌，特別有嚼勁。 6.加入芹菜、生抽，大火翻炒一分鐘，芹菜粉容易熟，炒太久營(yíng)養(yǎng)容易流失。 7.起鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可，一盤(pán)美味的下飯菜就做好了。 成本五塊錢(qián)都不用的家常菜，開(kāi)胃下飯，每次炒一大盤(pán)，沒(méi)五分鐘就被吃光了，越吃越香。入秋后常吃還能潤(rùn)肺，增進(jìn)食欲，健康美味兩不誤。您也來(lái)試試看吧。 小貼士： 芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，擇菜時(shí)嫩葉要一起食用對(duì)身體更好。  【豉汁蒸排骨】 【食材】 ：排骨、豆豉、蔥、蒜、鹽、生抽。 步驟： 1.排骨清洗干凈后，用清水浸泡半小時(shí)，中間每隔十分鐘換一次水，這樣做是為了把排骨的血水盡量的泡出來(lái)，蒸出來(lái)的排骨才能更鮮美。很多人不懂忽略了這步驟，蒸好的排骨不鮮還有血腥味。 2.大蒜去蒜衣，剁成蒜末，蒜放多少，看個(gè)人喜好，多點(diǎn)排骨會(huì)香。 3.把泡好的排骨再次沖洗干凈，瀝干水分，加入蒜末、豆豉、鹽、生抽、蠔油。 4.拌勻，然后蓋上保鮮膜，腌制10分鐘左右，這樣蒸好的排骨更入味，更香。 5.鍋里放水，燒開(kāi)后再放入排骨，蒸12分鐘左右，根據(jù)排骨的大小、多少適當(dāng)?shù)脑鰷p時(shí)間。這里一定要開(kāi)水下鍋，這樣蒸好的排骨鮮美多汁。 6.起鍋前撒上適量的蔥花，一盤(pán)清淡不油膩的豉汁蒸排骨就做好了。用排骨的醬汁拌飯也是非常美味的哦，不信你也來(lái)試試，別忘了煮多兩碗飯哦。 小貼士： 1.清蒸的排骨由于沒(méi)有焯水，所以在洗干凈后，泡在水里，把血水泡出來(lái)。 2.鍋里水開(kāi)之后再放入排骨，鎖住肉汁，蒸出來(lái)的排骨更鮮美多汁。  【豆角炒肉末】 【食材】 ：豆角，豬瘦肉，蒜，食用油，鹽，生抽。 步驟： 1.豬肉清洗干凈，切成片，剁成肉末備用。 2.買(mǎi)回來(lái)的豆角放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可減少農(nóng)藥等殘留物。 3.大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末；洗干凈后的豆角切?厘米長(zhǎng)的小段。 4.熱鍋下油，放入肉末，爆炒出香味，炒熟后用中火稍微煎出焦香，盛起備用。 5.鍋里重新下油，放入蒜末，翻炒出香味。 6.加入豆角粒，大火爆炒，要不停的翻炒，讓每一粒豆角都充分受熱。 7.豆角炒至斷生，變軟，加入之前炒好的肉末，繼續(xù)爆炒一分鐘，起鍋前加入適量的鹽、生抽調(diào)味就可以了。 這7道家常菜，簡(jiǎn)單零難度，幾分鐘就能上桌，開(kāi)胃又下飯，下班回來(lái)能快速的吃上自己做的飯菜，幸福的味道，您也來(lái)試試看。 |
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