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這家店,靠一碗面,年銷220億

 liyusongs 2019-06-29

日本餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá),競爭也是相當(dāng)激烈,在這樣的大前提下,日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精,尤其擅長單品創(chuàng)新路線,每個餐廳都有主打產(chǎn)品,并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌,精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。因此也出現(xiàn)了很多聞名世界的餐飲品牌,其中有一家餐廳靠一碗面年銷220億日元,這個品牌就是——“一蘭拉面”。

這家店,靠一碗面,年銷220億

目前在全球有60多家店面,其中日本就有50多家,其余分布在香港、臺北和美國。在香港開的海外第一家分店,創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。吃一碗拉面要排隊4小時,在臺北開設(shè)的分店,更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。這碗讓大家寧可排隊也要吃的拉面,年賺220億的秘籍是什么?

一、革新餐飲消費場景

個人經(jīng)濟(jì):根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)歐睿(Euromonitor)數(shù)據(jù),全球獨居人口從1996年的1.53億上漲到2011年的2.77億,2020年則預(yù)計上漲到3.31億。2011年,日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家大前研一出版了《一個人的經(jīng)濟(jì):成熟市場也有大金礦》,提出“一個人的經(jīng)濟(jì)”概念。 在此形成的巨大一個人經(jīng)濟(jì)體,影響著現(xiàn)代人的生活,也帶來全新的商機(jī)。也催生著一人包廂的卡拉ok、一人食外賣、小戶型公寓、一人健身艙等等一人消費解決方案。

消費場景革新:一蘭拉面的就餐環(huán)境很特別,像一個大學(xué)校園的自習(xí)室,左右之間有一個擋板隔開,坐下來面對的是一塊擋板和簾子,形成了一個獨立的“自閉”就餐環(huán)境。人與人之間用擋板隔開,正面是一個簾子入店的顧客,只有在需要帶位指引的時候才會與工作人員接觸,當(dāng)顧客來到座位區(qū)就坐,眼前的卷簾會被拉上;當(dāng)自己點的餐都送上之后,才會看到一個人在你眼前鞠躬,隨后又繼續(xù)拉下卷簾。顧客不需要為喝水,加面這樣的小事走來走去,小小的空間里面一應(yīng)俱全。格子里左上角就是喝水的龍頭,右上角圖示告訴顧客加面條的具體方式,按鈴呼叫服務(wù)生。你看不到幫你服務(wù)的人,但那個人卻可以滿足你專屬定制化的需求。這種設(shè)計讓顧客根本不用顧忌服務(wù)員的態(tài)度與臉色,更有意思的是,打開卷簾,一雙手給你送上拉面的儀式感,無形中也增加了顧客對這碗拉面的期待感。

打靶營銷認(rèn)為這種消費場景的改變,解決了吃拉面的人,無論你是誰、收入多少、處于什么階層都能在這個隔板座位專心做自己,不用顧忌吃相、食量!特別是一些女性不用在意旁人打量的目光,也不用擔(dān)心吵到別人,別人也不會吵到你。

二、簡單明了的定制化服務(wù)

在日本的餐飲市場中,拉面絕對能占據(jù)大頭,因此拉面連鎖企業(yè)也不少,而一蘭拉面在激烈的競爭中能夠脫穎而出,離不開其簡單明了、新奇有趣的定制化服務(wù)。

來一蘭吃碗拉面,消費者先完成一份“菜單問卷”,湯頭的濃淡、油膩程度、大蒜量、蔥量、叉燒、秘傳辣醬、面條硬度,你都可以在“問卷菜單”上根據(jù)自己的喜好來做選擇。而這樣問卷式樣的簡單明了的點單流程,不僅縮短了客人的點單時間,而且也消除了第一次來的外國游客看不懂日文的顧慮,同時新鮮有趣的定制化服務(wù)也成為了一蘭的另類賣點。再加上面店從創(chuàng)立之初就采用會員制,店主會記住所有客戶的口味,顧客常常一試成回頭客。

打靶營銷認(rèn)為:一般來說,好的餐飲店菜品的成敗來源于大廚的能力,而一蘭恰恰相反,一切都是由顧客決定。這種將決定權(quán)交給顧客、以客人的喜好為尊的定制化服務(wù),保證了每一位客人都能吃上最適合自己口味的拉面。這也是我們打靶營銷常常講到的靶心問題,一切圍繞著消費者的需求展開。

三、簡單明了的智能化流程服務(wù)

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,許多餐廳都引入了電子化菜單和手機(jī)支付功能,逐步形成了科技智能化餐廳。

選菜機(jī):進(jìn)入一蘭拉面館,你會看到一臺點菜機(jī)器,在上面選好自己要吃的拉面和配菜,然后將錢投入機(jī)器取票即可。

空位顯示器:還有一臺“空”位顯示器,如果哪一個坐位“空”下來,那么機(jī)器上就會顯示一個“空”字,之后等待的顧客就會根據(jù)機(jī)器的提示,找到空下來的坐位,坐下即可,而不需要像國內(nèi)餐廳一樣,專門有人叫號排隊。每一個坐位下都有一個入座感應(yīng)器,感應(yīng)到有人坐下后,就會把訊息傳到門口那個“空”位顯示器上,排隊的人就知道哪里的坐位空下來了。

在這個過程中,從點菜、到收銀,到坐位引導(dǎo),全部都由機(jī)器解決,極大提升了餐廳的運營效率,減少了服務(wù)過程中所浪費的人力成本,最大化的將人力和精力放在產(chǎn)品上。

四、病毒式營銷+羊群效應(yīng)

病毒式:智能手機(jī)+社交軟件的發(fā)展,讓口碑營銷變的更加容易,也更快。每當(dāng)人們看到一樣獨特的產(chǎn)品和環(huán)境時,許多人第一想到的就是拍照,發(fā)朋友圈,從而形成了病毒式營銷。一蘭拉面在大陸并沒有分店,很多人也都沒吃過一蘭拉面,但并不影響一蘭拉面在中國大陸的品牌傳播。而且很多人去日本旅游,都會去一蘭拉面體驗一番。為什么會這樣?這就完全歸功于我們的社交媒體及朋友圈形成的口碑傳播了。

羊群效應(yīng):在日本有一個有趣的現(xiàn)象,無論是烈日還是暴雨,你總能看到一些人氣店鋪門前勤勤懇懇地排著長隊。日本人還專門開發(fā)了一個專門表示某家店的料理味道好、受歡迎的詞“大排長龍的人氣店”喜愛排隊的日本人認(rèn)為,排隊的東西一定是有價值的東西,才會值得這么多人排隊來買。長長的隊伍時刻在發(fā)出一種強(qiáng)烈的信號:這里的東西難買又緊俏!商家不花錢的活廣告!其實這種“排隊魔力”根本不分國籍,這樣的消費已經(jīng)不具備理性,而是一種符號化、儀式化的消費。2013年,一蘭在香港開的海外第一家分店,就創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄;而2017年在臺北開設(shè)的分店,更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。排4、5個小時的隊換一碗拉面的故事,更是引來越來越多的游客爭相前來。

五、打造IP衍生周邊

日本是一個非常注重IP營銷的國家,當(dāng)一個品牌打響后,他們往往會根據(jù)品牌本身發(fā)展出多樣化的衍生產(chǎn)品,并實現(xiàn)多元化的經(jīng)營方式。一蘭拉面館自然也不例外。一蘭拉面館的品牌打響后,一蘭拉面不僅經(jīng)營拉面館本身,也會衍生出各種各樣的零售產(chǎn)品,如一蘭方便面、一蘭干熟面、一蘭醬汁包、一蘭醬油、一蘭茶飲料、一蘭T恤衫等,而且很多游客愿意來購買這些周邊衍生物來證明去過日本最有特色的拉面館。

餐廳本身就是一個人流聚集的地方,當(dāng)一蘭拉面品牌本身經(jīng)營成功后,形成的獨特的IP,之后不僅僅靠賣拉面賺錢,顧客與游客吃的好,也會購買拉面以外的衍生產(chǎn)品,進(jìn)一步擴(kuò)大銷售額。

六、總結(jié)

一蘭拉面的成功可以歸結(jié)為以下幾點

1.精準(zhǔn)的定位,個人經(jīng)濟(jì),在日本,未婚和獨居人群占比逐年攀升,接近36%

2.消費場景革新:根據(jù)單身、獨居人群的心理需求獨創(chuàng)封閉式個人就餐環(huán)境。

3.定制化的服務(wù),顧客根據(jù)個人需求,參與產(chǎn)品配置選擇。

4.智能化的服務(wù),減少人工成本,自助點餐選擇座位。

5.IP打造及衍生產(chǎn)品,中國餐飲就是做餐飲,而日本喜歡做IP文化,做IP文化的好處就是可以將餐飲品牌滲透到顧客生活的方方面面。

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