靚點(diǎn)餐飲-點(diǎn)亮你的生活

鴨血粉絲湯，粉絲爽滑，鴨血鮮嫩，湯濃味美，油而不膩，顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。

第一步熬湯

準(zhǔn)備材料：老鴨或鴨架500克，棒骨1000克，清水15斤，姜適量。

香料配比：八角1.5克，花椒1克，草果1.5克，砂仁1.5克，桂皮1克，陳皮1克，小茴香2克，肉蔻2克，沙姜3克，香葉3克，辛夷2克，丁香0.5克。

將棒骨敲開同老鴨焯水，加入清水，姜和香料包大火燒開，改小火熬制40分鐘即可。

第二步制作辣椒油

準(zhǔn)備望天椒60克，小米辣10克，二荊條20克，白芝麻20克，紫草2克，香葉1克，白蔻2克，草果1個，姜洋蔥少許，色拉油800克（菜籽油味道更香）

將香葉白蔻草果提前用清水浸泡30分鐘回軟待用。

鍋中加入色拉油下姜洋蔥和提前泡好的香料，小火熬制材料變干顏色發(fā)黃撈出，將三種辣椒粉碎成末和白芝麻放在一起。將一半熬制好的香料油燒至7成熱(220°c左右)澆在混合好的辣椒面上出香味，待剩下的一半油溫晾至5成熱（150°c左右）時澆入辣椒中出辣味，最后加入紫草調(diào)制出紅顏色即可。

第三步鹵制鴨貨

準(zhǔn)備適量鴨胗，鴨腸，鴨肝（按個人喜好）分別清洗干凈，將鴨胗，鴨肝焯水待用。

熬制好的高湯1000克，鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒15克，蔥姜少許加入焯好水的鴨胗開鍋后小火煮30分鐘加入鴨肝再煮20分鐘撈出改刀待用。

將剩下的鹵湯加入鴨腸燒開加蓋燜制10分鐘撈出改刀待用。

第四步制作出成品

取適量高湯按每斤湯加入鹽5克，味精2克，雞精3克，胡椒粉2克調(diào)味。

接下來準(zhǔn)備一份的鴨血粉絲湯配料：提前泡好的粉絲80克，豆泡或豆皮20克，鴨血100克，鹵好的鴨胗，鴨肝，鴨腸適量，放入燙菜網(wǎng)兜在調(diào)好味的高湯種燙制2分鐘，撈出裝碗，加入高湯，依個人口味表面撒香菜，小蔥，辣椒油即可。

做好的鴨血粉絲湯湯濃味美，葷素搭配，適合各個年齡段的人食用。

看到這里有時間試著做一做吧！

制作中需要注意的是鴨腸不要煮或湯的時間太長，否則口感會老咬不動。