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酸筍炒牛肉  食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍 做法 1、起鍋燒油。放入一點點姜片，然后把切好的酸筍，還有泡紅椒放進鍋里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里備用。 2、另起鍋燒油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒進鍋里快速翻炒50秒左右，再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋里，然后快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。 3、再加入少許辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分鐘就可以出鍋了。 茄子豆角  食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油 做法 1、豆角擇去老筋，洗凈切段 2、茄子洗凈，切長條 3、干紅辣椒切段 4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干紅辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一會兒 8、最后調入生抽、蠔油，即可 蒜蓉粉絲蒸蝦  食材：蝦20只，粉絲2小捆，白胡椒粉少半勺，蔥花2大勺，蒜蓉8瓣的量，料酒2勺，鹽少半勺，姜末1 大勺，植物油3勺、生抽2勺，蠔油3勺，米醋2勺，白糖半勺，鹽少許，清水2勺 做法： 1、粉絲提前溫水泡軟剪成段。處理蝦：蝦揪去頭不要，剪開背部挑去蝦線，剝去外殼，蝦尾部的殼要留著，沖洗干凈，蝦用刀稍微拍一拍。 2、 剝好的蝦用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。準備：蔥切蔥花，姜切末，蒜搗蒜蓉，粉絲撈出盤子里碼好。 3、 把蝦仁里的腌汁倒掉，把蝦碼在粉絲上。再用炒鍋放少許植物油燒熱，放入蔥姜蒜蓉爆香，放點鹽調個口味，趁熱澆在蝦上，淋入料汁。 4、 把裝蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好后不要立刻打開，再燜5分鐘，蝦仁鮮嫩，粉絲入味。 燉豆腐  材料：嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,淀粉 做法： 1、將豆腐切塊，白菜切塊，蔥切節(jié)，姜切成片，大蒜葉切節(jié)。 2、準備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時左右，將粉皮泡軟。 3、鍋中倒入油，下入姜片、蔥，翻炒數(shù)秒。 4、隨后將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。 5、待水煮開后，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。 紅燒魚  材料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙 做法 1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。 2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。 3.放入五花肉翻炒。 4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。 5.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。 6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。 7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。 8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋 孜然雞翅  做法： 1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔； 2、生姜去皮，切片； 3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘； 4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃； 5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入； 6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 荷蘭豆炒蝦仁  食材：蝦仁、荷蘭豆、色拉油、食鹽、姜、料酒、小蔥 做法： 1、蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈。荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗凈，焯一下，控干水。 2、鍋內放少許油，炒香姜片，下入蝦仁，蔥花，炒勻到蝦基本變色。倒入焯過的荷蘭豆，放入鹽，料酒炒勻出鍋。 涼拌雞胗  做法： 1.洗雞須去除筋膜，切片。 2。將水放入鍋中，放入雞肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香葉、八角。 3。加入醬油和烹飪酒，火燒，然后關掉火約30分鐘。讓雞丁泡一會兒，味道更好。 4.將3湯匙的老干媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。 5。將調味料和燉雞排混合，灑上香菜，味道更佳。 |
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