紅燒的做法，是許多喜歡吃肉的人最愛的做法之一。百搭又經(jīng)典，還特別入味好吃。其實(shí)紅燒的做法也不難，做起來(lái)還是很好上手，不學(xué)做一道么？來(lái)看看幾道紅燒菜，的做法吧！今天就分享七道家常紅燒菜 

☆紅燒鯉魚☆

鮮活鯉魚1條（約750g），花生油100g，水淀粉15g左右，蔥白5g，醬油20g，香菇20g克，料酒25g，生姜5g，味精1g，胡椒粉1g，辣椒段1g，精鹽2g，芝麻油2g，香蔥末少許。

將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞一字花刀。大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲。生姜洗凈，去皮，切成片。 香菇斜刀片片，焯水投涼，控水備用。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱（有煙氣升騰）。將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，烹入料酒，再依次放入辣椒段、香菇、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟。再放入蔥白、味精、用水淀粉勾芡，加入芝麻油、胡椒粉。裝盤時(shí)，撒上香蔥末即可。

☆紅燒牛肉☆

牛肉800g，大料4個(gè)，花椒5g，香葉4片，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)，姜4片，姜一塊，蔥半根，蒜5瓣，紅燒醬油50g，蠔油20g，冰糖15g，料酒100g，水適量適量，鹽少許，花生油少許（沒有就用植物油）。

將牛肉切成小塊，放入涼水中煮開去血水。煮好的牛肉用溫水，沖洗干凈，備用。蔥切絲，姜切片，蒜拍碎備用。將上面四種香料，放入一個(gè)無(wú)紡袋中，備用。炒鍋中放入少許花生油燒熱，放入冰糖，炒至出焦色后，放入洗好的牛肉翻炒。再加入蔥姜蒜，倒入醬油調(diào)色調(diào)味，繼續(xù)翻炒，使肉均勻上色，炒出醬油的醬香味。烹入料酒，加入熱水（沒過(guò)肉即可兩指），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大火收汁即可。

☆紅燒肉☆

五花肉500g、食鹽2g、鮑魚汁45g、油適量、料酒80g、生抽35g、香葉5片、老抽10g、生姜1塊、大蒜5瓣、冰糖80克、南腐乳1塊、八角3個(gè)、雞粉3g。

五花肉洗凈、去毛、切塊。準(zhǔn)備冰糖、八角、香葉、大蒜去皮拍扁、生姜去皮切片。鍋里放水、放下香葉、部分生姜、八角、部分料酒、鹽燒開。把切好的五花肉倒下去煮10分鐘左右，撈起。用溫開水沖洗干凈、瀝干水份（八角、香葉、生姜挑出，留作它用）。鍋里燒熱油、放下大蒜、姜片，再放冰糖、南乳翻炒片刻后，下入五花肉。保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽，一直翻炒至起了糖色、出香味，加上料酒，加入沒過(guò)肉的水量（記得一定用溫水或熱水）、蓋上鍋蓋、大火煮開后，改中火燜45分鐘左右。煮至醬汁將盡，加上雞粉調(diào)味，關(guān)火。挑去姜蒜，裝盤即可。

☆紅燒獅子頭☆

豬肉500g，藕200g（沒有可用青菜蘿卜之類代替），雞蛋1個(gè)，大蔥一根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽25g，花生油適量，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml。

將三分一的蔥姜，切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味，即成蔥姜水。豬肉剁成肉泥，再將三分一的蔥姜切末，剩下的三分一切片，藕切末。將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打入雞蛋，放15g生抽，鹽，淀粉，蔥姜水15g左右，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，讓肉餡變得，結(jié)實(shí)有彈性，讓其成形。將摔打后的肉餡，用手搓肉丸子。湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱（有煙氣升騰）后放入肉丸中小火浸炸，待肉丸表面變成金黃色后，撈出控油。鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水（沒過(guò)獅子頭2/3即可），調(diào)入生抽10g，老抽煮開。放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘后，放入冰糖。轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化，收汁調(diào)入水淀粉。出鍋時(shí)，先碼丸子，再澆湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜即可。

☆紅燒排骨☆

排骨500g，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽5g，冰糖15g，醬油15g，食用油15g，涼水適量，開水適量。

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。倒入開水沒過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。待湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，待湯汁將盡，出鍋盛盤即可

☆紅燒豬手☆

豬蹄1500g，蔥姜適量5g，八角三個(gè)，香葉兩片，桂皮一小塊，冰糖30g，生抽30g，老抽5g，料酒15g

豬蹄沖洗干凈去毛后，放入冷水鍋中，煮開后撇去浮沫，用溫水沖洗干凈，瀝干水份。鍋中放入小半碗水，加入冰糖融化，熬至淡褐色，沒有結(jié)晶體時(shí)，將豬蹄倒入炒好的糖水中，炒勻上色。加入生抽、老抽、料酒，再加蔥、姜、八角、香葉、桂皮翻炒幾下，加入適量開水（與食材差不多齊平為好），大火煮15分鐘后，調(diào)為小火約1小時(shí)。用筷子插一插試試酥爛程度，中火收至湯汁濃稠，碼盤即可。

☆紅燒雞翅☆

雞中翅400g，蔥段5g，姜片5g，八角2個(gè)，花椒5g，樹椒段少許，雞汁5g，白砂糖30g，醬油15g，鹽2g。

將雞中翅洗凈，瀝干水分備用。鍋內(nèi)放入少量食用油，用小火加熱后放入白砂糖，不斷輕輕攪動(dòng)使糖受熱均勻，直到不斷有棕色氣泡產(chǎn)生。把雞翅放入鍋中，用小火翻炒五分鐘左右，至每塊雞翅都變成金黃色。往鍋中加入一些熱水（淹沒雞翅就行），放入雞汁、鹽調(diào)味，大火燒開后，放入剩下所有調(diào)料，用中火燉20分鐘左右。待湯汁變少，改大火把汁收濃（以不干鍋為準(zhǔn)），起鍋挑出碼盤即可。