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京醬肉絲，顧名思義從名字上聽(tīng)就知道這是一道老北京的名菜，它是北京菜的代表菜之一。 據(jù)說(shuō)這道京醬肉絲的創(chuàng)始人是老北京的一位賣豆腐的老漢。說(shuō)是有一年過(guò)春節(jié)，他孫子吵著要吃北京烤鴨，但是由于家里窮買不起正宗的北京烤鴨，于是老漢便用豆醬炒了點(diǎn)肉絲，然后用豆皮卷起來(lái)給孫子吃，哄著孫子說(shuō)這就是北京烤鴨，結(jié)果孫子吃了以后一直記著這個(gè)味道，后來(lái)他孫子長(zhǎng)大后去了全聚德做學(xué)徒，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和完善才有了今天這道很有名的北京菜：“京醬肉絲”。當(dāng)然，是不是真的是這樣我們無(wú)法考證，就當(dāng)聽(tīng)個(gè)小故事吧。 ? 那今天瘦猴就教大家做一道正宗的京醬肉絲，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，喜歡吃京醬肉絲的朋友趕緊一起來(lái)學(xué)習(xí)吧： 【京醬肉絲】 所需材料：豬瘦肉、豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、料酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、淀粉、雞精、生抽、香菜（不喜歡吃香菜的朋友可以不放）。 具體做法： 第一步：準(zhǔn)備好所需食材，洗凈備用。 第二步：把黃瓜、洋蔥、胡蘿卜和大蔥切成差不多大小的細(xì)絲。（考驗(yàn)?zāi)愕豆さ臅r(shí)候到了吆） 第三步：把準(zhǔn)備好的豬肉切成絲，放到碗里，然后加入一點(diǎn)鹽、雞精、料酒、淀粉和生抽一起用手抓勻，然后腌制10分鐘。 第四步：鍋中加入適量的水，燒開(kāi)后把豆腐皮放到鍋中焯水，最好是放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，煮2分鐘然后撈出來(lái)瀝干水分備用。（焯水是為了去除豆皮本身的一些腥味） 第五步：鍋中加入少量油，燒熱后加入蔥絲和姜絲爆香。 第六步：爆香之后根據(jù)自己的口味加入一點(diǎn)豆瓣醬，這樣炒出來(lái)的肉絲會(huì)更香。 第七步：加入切好的肉絲放入鍋中，大火翻炒均勻，上色。此時(shí)可以加入一點(diǎn)白糖提鮮。 第八步：肉絲大火炒熟之后撈出備用。 第九步：把焯過(guò)水的豆腐皮平鋪在砧板上，然后均勻的擺上黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲和洋蔥絲。（當(dāng)然，這里的配料大家可以根據(jù)自己的喜好添加）。 第十步：用豆皮把這些配料卷起來(lái)，然后用刀斜著切斷即可。 選一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子，中間放上炒好的肉絲，周圍擺上豆皮卷，這道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。一口豆皮一口肉，吃的那叫一個(gè)香。喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊吧！
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