 一到六月份，黃瓜豆角這類蔬菜就越來越便宜了，前幾天回老家，在集市上買了一大袋子四季豆才花了五塊錢，吃了兩頓炒豆角，我一看冰箱里還有很多，怕時(shí)間長了壞掉，就想著做點(diǎn)帶餡的面食。發(fā)面的面食吃著好消化，豆角和肉餡一起包包子特別美味。小時(shí)候在農(nóng)村，家家戶戶都會種上幾壟豆角，豆角生長速度特別快，每天都能摘很多，根本吃不完，一天不摘下來第二天就要老了，我媽媽經(jīng)常給我們做包子或者餃子，真是美味極了。  今天我也買了一斤五花肉，把豆角剁碎放到肉餡中，蒸了兩鍋大肉包子，全家都吃美了，今天做肉包子調(diào)餡方法是跟我媽媽學(xué)的，這個方法用了幾十年，真是百吃不厭，我最喜愛的味道。  【豆角餡肉包子】 【所需食材】五花肉一斤，黃豆醬，生抽，紅燒醬油，鹽，蔥，面粉，豆角 【制作步驟】 1.平底鍋中加點(diǎn)油燒熱，把剁碎的五花肉放入鍋中，加入適量生抽，一勺紅燒醬油調(diào)色，兩大勺黃豆醬炒勻，不用把肉餡炒熟，只要把醬料炒勻就可以了，盛出來晾涼。  2.今天我用的四季豆，用豇豆也是可以的，四季豆洗干凈掰掉兩頭，撕去豆角的筋，鍋里燒開水把豆角煮2分鐘，撈出來過涼水，煮豆角的時(shí)候不要蓋蓋子，不然豆角就要變黃了。  3.豆角切碎后擠出里面的水分，加入到肉餡中，再加一勺鹽，加點(diǎn)香油調(diào)味，這個餡就調(diào)好了，可以包餃子烙餡餅。  4.面一定要充分餳發(fā)，直到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔就可以了，按照500g面粉270ml水和面，面發(fā)好了先把面團(tuán)揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)酵時(shí)候的大小，這樣包子皮經(jīng)過二次醒發(fā)才能松軟不塌陷不回縮。  5.包子皮不能搟得太薄，太薄了發(fā)不起來就容易死皮了，包包子手法就根據(jù)自己的習(xí)慣來，只要不露餡就行。  6.包好了放到蒸鍋中二次醒發(fā)，這一步一定不能著急，現(xiàn)在氣溫高餳發(fā)10分鐘就可以了，包子褶兒圓潤飽滿了就可以開火蒸了，涼水蒸，水開蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦。  7.包子按照這樣的步驟蒸肯定不會死皮也不塌陷，豆角餡的包子我一直這樣調(diào)餡，特別香。  小貼士：1.因?yàn)槎菇遣惶菀资?，所以豆角一定要提前焯水，不熟的四季豆吃了容易引起中毒?.包包子的面一定要重發(fā)發(fā)酵才能包，包子包好后要二次醒發(fā)至包子圓潤飽滿再開火蒸；3.關(guān)火后不要馬上掀鍋，悶5分鐘再出鍋，這樣包子不容易出現(xiàn)一掀鍋就回縮的現(xiàn)象。 
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