文以載道，史以鑒今，新看千古笑風(fēng)流，天韻真機(jī)史中藏。 觀眾朋友好，歡迎和我們一起走近“ 文史新韻 ”，我是扶搖。

俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。 但說來說去，都是繞不過一個“吃”字。 說起中國古代最會吃的名人，恐怕非蘇軾莫屬。 他熱愛美食，發(fā)明美食，甚至還會給美食寫詩作賦。 讓人垂涎欲滴的“ 東坡肉 ”，也是出自這位大文豪的手筆！

翻開蘇軾的履歷，可能會讓我們大吃一驚。 這位讀書人，曾經(jīng)被皇帝認(rèn)證擁有“宰相之才”，20歲科舉中第， 35歲以后，大部分歲月卻在被貶官中度過。 由于蘇軾堅持原則，不屑參與當(dāng)時新舊派的黨派之爭，所以他的一生中，一直遭受大臣們的排擠。 就像他在詩詞中總結(jié)的那樣：“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！边@三個地方，就是他被貶謫之后去的三大地區(qū)。

蘇軾的一生，用“懷才不遇”來形容，再貼切不過。 但可貴的是，他在逆境中，一直堅守著“也無風(fēng)雨也無晴”的淡然心態(tài)。 更重要的是，蘇軾苦中作樂，每到一處就發(fā)掘美食，竟用他的貶官歲月，在宋朝的版圖上勾勒出了一條美食路線圖。 傳說，用蘇軾名字命名的菜，就有64道！ 接下來，就讓我們跟著這位美食名家的腳步，一探大宋的風(fēng)味小吃吧。

示意圖：清陳玫《山水樓閣圖冊》。 （公有領(lǐng)域）

第一站，黃州，也就是今天湖北的黃岡。

蘇軾剛到黃州，就寫下了一首詩，大方說出自己愛好美食的本性：“自笑平生為口忙?！保ā冻醯近S州》）他發(fā)現(xiàn)，長江的魚、山中的竹筍，都是那么鮮美可口，于是寫道：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”雖然自己已經(jīng)是被放逐的罪臣，但只要有美食作伴，能品嘗到當(dāng)?shù)睾贸缘氖澄铮钟惺裁催^不去的坎呢？

這首詩還不算什么，另外一篇《豬肉頌》才是美食界的經(jīng)典。 因為蘇軾經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，只買得起“價賤如泥土”的豬肉。 黃州的豬肉便宜，因為當(dāng)?shù)馗蝗瞬粣鄢?，窮人又做不好。 但是蘇軾卻發(fā)明了一種獨(dú)特的烹調(diào)方法，把它變成一道味美價廉的特色菜。

這首打油詩里，竟然還介紹了烹飪的步驟：“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”鍋子洗凈后，放少許的水，小火慢燉；耐心等待，不需要催，火候到了肉香自然就飄出來。 這道菜有多美味呢？

這位大詩人意猶未盡地說：“每天早上起來吃上兩碗，讓人又飽腹又滿足！”就是這樣一首《豬肉頌》竟然成了千古美食的秘方。 直到今天，“ 東坡肉 ”還是深受大家的喜愛！

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火候足時他自美。 黃州好豬肉，價賤如泥土。 貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！敦i肉頌》

第二站，往南走，到了惠州，也就是今天的廣東。廣東的四季溫暖如春，山中花木繁盛，于是這位美食家，就專門跑到羅浮山下，按照時令吃遍枇杷、楊梅、荔枝等各色水果。 甘甜多汁的花果，意外激發(fā)了蘇軾的創(chuàng)作靈感，在他的《惠州一絕》中寫下名句：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！边@么曠達(dá)超然的情懷，誰又能想到這是出自一位屢次遭貶官的老人家之筆呢？

天天吃水果，當(dāng)然不夠。 美食家蘇軾，還是要有好肉陪伴。 由于當(dāng)時的惠州城有規(guī)定，每天只能殺一只羊，蘇軾買不起，就私下囑咐屠戶，給他留下沒有人要的羊脊骨。這下可好，蘇軾在家，又興沖沖地開始烹飪新的美味了：先把羊脊骨煮熟，澆點酒、撒點鹽，用火烘烤至微焦。 品嘗一下脊骨中的碎肉、稍稍地吸一下骨髓，真像是吃螃蟹一樣鮮美！

遇到美味，還要分享給別人。 蘇軾特意給弟弟寫信，介紹這種作法，還開玩笑說：“這樣做太好吃啦，但是等一等，怎么我身邊的幾只狗，好像不太開心的樣子？”

蘇軾私下囑咐屠戶，給他留下沒有人要的羊脊骨。 示意圖：清繪本蘇州市景商業(yè)圖冊。 （公有領(lǐng)域）

第三站，海南的儋州。

古代的海南，不像現(xiàn)在是旅游勝地，那時還沒有被開發(fā)，是真正的蠻荒之地。 不過隨遇而安的蘇軾，依然能在這里發(fā)現(xiàn)秘密小吃——生蠔。 他給兒子寫信，特意提到，他吃海鮮的快樂，并囑咐兒子：“你不要告訴朝中的大臣，這里有好吃的生蠔，不然他們會爭著往南跑，跟我爭搶美食的呀！”其實，當(dāng)然不會真的有人搶著要貶官到海南的，不過，這還真讓人深深體會到了蘇軾從容樂觀的心態(tài)！

蘇軾對美食的熱衷，可說是到了無以復(fù)加的程度，即使在病中，也抵不住美食的誘惑。 比如《子瞻患赤眼》中記錄，蘇軾某天得了眼疾，醫(yī)生嚴(yán)禁他吃肉，他就爭辯說：“我怎么可以厚此薄彼，因為眼睛有病，就不讓嘴巴吃肉呢？”

更有意思的，是他還在《養(yǎng)生》一文中發(fā)誓說：“從今以后，我每頓飯不超過一杯酒、一種肉食。要是家里來了貴客，那就把食物豐富三倍，只能少不能多！”看來蘇軾對美食也會有理智的時刻。

但是他到底能不能做到呢？ 那就看看他的另一篇經(jīng)典名作《老饕賦》。

大家都知道，饕餮是傳說中一種非常貪吃的猛獸，也就是今天人們常常說的“吃貨”。 那“老饕”豈不是吃貨中的吃貨？ 通過了解前面的作品，我們可以感受到，蘇軾對美食的態(tài)度，一如他對文學(xué)、藝術(shù)，非常地專注、講究，可不是一味的貪嘴！

這篇文章就描寫了一場完美得無可挑剔的大餐盛宴！ 首先是有庖丁、易牙這樣的超級大廚登場，使用新鮮的水、潔凈的炊具，柴火也燒得恰到好處，再經(jīng)過復(fù)雜的蒸、煮、煎、炸等工序，才能完成一道好菜！

食材的選擇更是精細(xì)，豬肉只吃頸部那一小塊最好的肉，螃蟹只要霜凍前肥美的大螯。 還有什么櫻桃蜜、杏仁糕，簡直是匯聚了天下最精美的食物！ 這還不算，吃美食一定要欣賞著歌舞、陪著酒茶，蘇大文豪的這場宴席，才能算完美收場。 這哪里是吃貨，竟是古今第一的美食大師！

示意圖：明仇英《人物故事圖冊》。 （公有領(lǐng)域）

所以，在《老饕賦》問世之后，人們就把“老饕”作為美食家的代名詞，來向北宋的第一才子蘇軾致敬。 不要忘了，蘇軾一生多次被貶，足跡遍布大江南北，他的作品，也正是在這種顛沛流離、困頓失意的情況下完成的，可能這就是歷史上常見的“貶官文化”吧？

就像司馬遷所說的，周文王披拘禁而演繹《周易》；孔子受困厄而作《春秋》；屈原被放逐，才寫了《離騷》；左丘明失去視力，才有《國語》；孫臏被截去膝蓋骨，《兵法》才能撰寫出來；呂不韋被貶謫蜀地，后世才流傳著《呂氏春秋》；韓非被囚禁在秦國，寫出《說難》、《孤憤》；《詩》三百篇，大抵都是一些圣賢發(fā)憤而寫作的。 ”

而司馬遷本人，也是在忍受著宮刑之苦中，完成了《史記》這本巨著。

不錯，古時候的許多文人名士，也都是在人生的低谷中，創(chuàng)造出了不朽的經(jīng)典作品。

而到了蘇軾這里，一邊用行動傳承著中國精致的傳統(tǒng)飲食文化，一邊用文字展示苦中作樂的飲食雅趣，激勵和鼓舞著后世！ 蘇軾的作品，文采和風(fēng)趣兼?zhèn)?，但是真正吸引我們的，恐怕是字里行間傳達(dá)出的那種超越苦難、豁達(dá)超然的精神力量吧！

示意圖：明唐寅《事茗圖卷》。 （公有領(lǐng)域）