之前發(fā)過(guò)兩個(gè)辮子面包的食譜，我也沒(méi)有想到，好多童鞋栽在編辮子上。

在我看來(lái)，編辮子對(duì)于各位女同胞來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是很簡(jiǎn)單的一個(gè)事兒——噢，我好像又想當(dāng)然了。

之前的食譜里分別用過(guò)4股辮和5股辮。所以，今兒發(fā)這篇更難的6股辮面包的食譜的時(shí)候，我開(kāi)始有點(diǎn)犯嘀咕。大伙兒是會(huì)呢會(huì)呢還是會(huì)呢？

不管咋說(shuō)，我特意拍了一個(gè)編辮子過(guò)程的簡(jiǎn)短小視頻，希望能幫到大家哈。

6股辮，是立體感最強(qiáng)的辮子，做出來(lái)的辮子面包效果也是最好的，我強(qiáng)烈推薦大家試試。

順便說(shuō)一句，今天這款面團(tuán)的配方，也是非常非常贊的，這是一款非常適合編辮子的面團(tuán)，軟硬適中，能保證編出的辮子花紋非常清晰。同時(shí)口感細(xì)膩奶香濃郁。請(qǐng)注意，如果你減少了面團(tuán)中的糖用量，則需要酌情多加一些水，保證面團(tuán)達(dá)到理想的軟硬程度。

PS：這次食譜所用的廚師機(jī)依舊是君焙的最新款大容量7L廚師機(jī)，今天是618，包括G1廚師機(jī)在內(nèi)的君焙全線產(chǎn)品都在大力度優(yōu)惠促銷，到今晚24點(diǎn)截止，就幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間了，有興趣的童鞋可以去看看哈。
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【六股辮子面包】（參考分量：2個(gè)）
配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黃油25克。
表面刷液：全蛋液適量。

制作過(guò)程：

1、首先揉制面團(tuán)。將除黃油外的所有面團(tuán)配料投入君焙廚師機(jī)的攪拌盆。

2、廚師機(jī)先2檔揉2分鐘，然后6檔揉5-6分鐘。

3、揉到面團(tuán)初步成型，面筋已經(jīng)形成，面團(tuán)開(kāi)始充滿彈性。輕輕抻開(kāi)面團(tuán)，可以得到比較粗糙的膜。這時(shí)候就可以加入軟化的黃油了。

4、加入黃油后，繼續(xù)6檔揉7分鐘左右。一直揉到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段（能抻開(kāi)一張比較強(qiáng)韌的薄膜，但還達(dá)不到手套膜的程度。揉到這個(gè)階段就可以了）。
★如果用手揉，揉面的流程是一樣的，同樣要揉到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段。用力揉哈！

★食譜中所用的廚師機(jī)型號(hào)是君焙7L的廚師機(jī)G1，如果你用的君焙4.8L廚師機(jī)，因檔位設(shè)置不一樣，建議全程用2檔揉面，快揉好的時(shí)候可以實(shí)際情況調(diào)至3-4檔加速出膜，最高不超過(guò)4檔。

5、接著就是基礎(chǔ)發(fā)酵過(guò)程，跟做其他普通面包是一樣的。室溫下（25℃）將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，發(fā)酵大約1個(gè)小時(shí)，至2-2.5倍大，然后徹底揉出空氣，使面團(tuán)重新變小。將面團(tuán)分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)10分鐘。

6、將小面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條。

★盡量搓得粗細(xì)均勻。如果面團(tuán)回縮難以搓長(zhǎng)，可以先放在一邊，繼續(xù)松弛一會(huì)兒，再搓長(zhǎng)就會(huì)比較輕松了。

7、接著就是編辮子了。6根為一組。將末端捏在一起。

8、第6根跨過(guò)第1根。這一步是最開(kāi)始的基礎(chǔ)步驟，之后的步驟里這一步不需要再重復(fù)。

9、第2根跨過(guò)第6根。

10、第1根跨過(guò)第3根。

11、第5根跨過(guò)第1根。

12、第6根跨過(guò)第4根。

13、重復(fù)第9-12步，一直編下去，辮子就成型了。

14、一直將辮子編完，編到結(jié)尾處，捏緊，并將收口藏在辮子的底部。

★6股辮的立體感非常強(qiáng)，從任何一個(gè)面看上去都是一樣的編花形狀。雖然做起來(lái)比較復(fù)雜，但烤出來(lái)的面包形狀也是辮子面包里最好的。

是不是看暈了？

沒(méi)事兒，我拍了一個(gè)簡(jiǎn)短的小視頻，大伙兒可以看看視頻哈，應(yīng)該更直觀。

六股辮的編法

15、辮子都編好以后，進(jìn)行最后發(fā)酵，濕度85%以上，溫度35℃，發(fā)酵大約40分鐘，面團(tuán)變大一倍即可。面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，至表面金黃色出爐（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。
★如果烤箱有帶濕度的發(fā)酵功能，可直接用烤箱發(fā)酵。如果沒(méi)有，夏天可以在面團(tuán)表面蓋濕布直接室溫發(fā)酵。冬天可在烤箱放一大盆熱水，將面團(tuán)放入，關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵。
★注意，不要發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵完成的面團(tuán)，用手指輕按表面，提起手指后面團(tuán)會(huì)回彈。如果面團(tuán)已經(jīng)沒(méi)有彈性了，就是發(fā)酵過(guò)度了哦。

會(huì)做6股辮以后，我相信4股辮和5股辮是難不倒大家的了。
下面的食譜中分別用到的是4股辮和5股辮的編法，想不想試試？

點(diǎn)擊圖片即可查看對(duì)應(yīng)食譜。

5股辮 水果辮子面包

4股辮 大理石土司