作為一個(gè)正宗的河南人，小編可以說從小喝著胡辣湯長大的，雖然很多人說胡辣湯的缺點(diǎn)什么的，但是從小到大養(yǎng)成的習(xí)慣一直都改不了，總是喜歡喝這碗胡辣湯，冬天的早上時(shí)候來一碗胡辣湯，鮮香麻辣別提有多美了，特別是在天氣寒冷的時(shí)候，一碗胡辣湯下肚立馬感覺頭上微微冒汗，早上的寒冷一掃而光。而到了夏天的時(shí)候，雖然天氣很熱但是還是擋不住人們的熱情，很多的胡辣湯小店是沒有空調(diào)的，但是你可以在門口看到很多的豪車，在這個(gè)小小的胡辣湯店里可能就有當(dāng)?shù)氐母缓?，但是絲毫不影響他們過來喝這一碗胡辣湯，在這里有錢沒錢的界限并不那么分明，縱使你再有錢沒位置的話也得站在那里端著喝，這樣的店一般都是幾十年的小店，生意一直都會很好，不管是冬天還是夏天。

小編還記得小的時(shí)候，父母都要工作所以早上是不在家做飯的，一般都是給小編幾塊錢出去吃飯，那個(gè)時(shí)候的東西都比較便宜，早上只有一塊錢就會吃得很好了，一碗胡辣湯再加幾個(gè)水煎包就是早餐的標(biāo)配，吃完一上午就會覺得渾身有力量，學(xué)習(xí)也好跑步也罷都感覺渾身充滿了活力，雖然可能這樣說有些夸張，但是外地人永遠(yuǎn)理解不了河南人對這一碗胡辣湯的喜愛，小編在北京的時(shí)候，專門去河南飯店就為了吃早上這一碗胡辣湯，實(shí)在是太想這股味道了。

其實(shí)現(xiàn)在的胡辣湯已經(jīng)做得跟以前不太一樣了，也就沒有正宗不正宗這個(gè)說法了，只要覺得好喝就行，比如說小編現(xiàn)在最喜歡喝的是雞絲胡辣湯，這在以前都是沒有的東西，所以有時(shí)候不用去追究它到底正不正宗，自己覺得好吃其實(shí)就可以了，今天小編就給大家說一下胡辣湯的做法，如果你是河南人現(xiàn)在在外地的話，也可以自己給自己試著做一下。

第1步：準(zhǔn)備500克的中筋粉搭配220克左右的清水，把水慢慢的倒入面粉里面攪成絮狀，然后反復(fù)的搓揉一直到表面光滑為止。準(zhǔn)備一個(gè)容器將面團(tuán)放進(jìn)去然后上面蓋上保鮮膜，放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)以后面團(tuán)取出來繼續(xù)揉搓，進(jìn)一步的擠壓中間的空氣，一直揉到表面光滑為止。然后準(zhǔn)備一盆水將面團(tuán)浸泡進(jìn)去反復(fù)的揉洗，直到將面粉洗干凈只剩下里面的面筋就可以了，當(dāng)然了，剩下的面水可不要倒了，一會兒可以做勾兌胡辣湯的原料使用。準(zhǔn)備一口蒸鍋上汽后將面筋拉成薄片放入蒸籠里面，大火蒸5分鐘就可以了，這個(gè)時(shí)候面筋就做好了，我們把它給撕成小片放在一旁備用。

第2步：其實(shí)這一步和第1步可以同時(shí)進(jìn)行，在第1步進(jìn)行醒面的時(shí)候這時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了?；ㄉ浊逑匆幌氯缓蠹忧逅?、鹽、醬油、8角、桂皮、花椒煮熟，干的黃花菜浸泡之后倒掉黃水清洗干凈，用手使勁的把中間的水分給攥干，黑木耳一樣先泡發(fā)然后洗凈后撕成小朵備用。干海帶片清洗干凈以后下火焯水煮熟，還有就是豆腐絲最好也是焯一下水備用，而我們通常用的人造肉就不用了，直接選那種小片或者是小長條的直接就可以用了。紅薯粉條事先泡著，泡軟以后切成小段兒備用。最后就準(zhǔn)備一些白胡椒和黑胡椒，白胡椒需要的可能要多一點(diǎn)，并且最好是要很純的那種，黑胡椒只需要一點(diǎn)就可以了，因?yàn)楹诤返奈兜栏又苯右恍@樣做出來的胡辣湯從入口的開始一直到最后都有那股胡辣味兒。

第3步：準(zhǔn)備熬制高湯，最好喝的胡辣湯一定是用高湯做出來的，你用自來水加味精是沒有用的，常喝的人一口就能嘗出來味道的不同，除非你不想做長久的生意，所以說胡辣湯一般都是以牛肉為主，近幾年開始出現(xiàn)一些羊肉的胡辣湯，當(dāng)然了，還有的店里是用牛羊骨頭混合的湯來煮，這樣的話味道是可能更好了，但是對于一部分不接受羊膻味的人來說可能難以下咽。

其實(shí)高湯的熬制非常的簡單，我們首先要做的就是將牛羊的骨頭在火里面烤一下，一直烤到表面微微發(fā)黃就可以了，當(dāng)然了現(xiàn)在都有烤箱，所以很多人在這一步都免了，把準(zhǔn)備好的牛羊骨頭加入足夠的清水，大火燒開焯水兩分鐘以后撈出來再洗一遍。如果你想省去這一步的話，就是先需要將骨頭浸泡4個(gè)小時(shí)以上去掉血水和雜質(zhì)，這樣你就需要頭天晚上就要把骨頭全部放進(jìn)去浸泡著，一直等到第2天早上直接起床開始煮高湯，省去了焯水的這一步。

將清理過的牛羊骨頭下入一口大鍋里面，加入足夠的清水、姜片、多一點(diǎn)點(diǎn)的白酒大火燒開以后開始撇去浮沫，撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火熬6個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間不到的話煮出來的湯的味道不柔和比較的生硬，用當(dāng)?shù)卦捳f就是不綿不好喝，如果常喝的人早上就能喝出來，肯定就會問老板今天的湯是怎么回事。還有牛肉一般都是直接在熟食店里面買的，當(dāng)然了，如果你自己也想在家做的話也是可以的，但是這又牽扯到一個(gè)鹵牛肉的問題，今天限于篇幅就不說那么多了，準(zhǔn)備好的牛肉切成薄片就可以了，然后開始過濾骨湯，最少要過濾兩次以上不能有任何的骨渣殘留，畢竟這個(gè)東西是吃到嘴里面的，如果是卡到喉嚨的話就會產(chǎn)生問題了。

第4步：骨湯里面放入花生、木耳、面筋片、黃花菜、海帶絲第1次煮開，然后繼續(xù)加入粉條、香料粉、大量的胡椒粉和少量的黑胡椒粉再次煮開，我們加入鹽、紅曲粉、味精調(diào)一下顏色和味道，然后是把人造肉全部放進(jìn)去煮開就可以了，這是最后一步將剛才做面筋的水?dāng)噭颍牡谷胱龊玫臏锩?，直到將胡辣湯調(diào)到比較粘稠的程度，大家記得一點(diǎn)不能使勁的攪拌，慢慢的攪拌最后就可以出鍋了。

好了，今天小編給大家說的胡辣湯的做法就到這里了，大家只要根據(jù)小編說的這4條步驟來做的話肯定能做出來非常好喝的胡辣湯，特別是對于在外地的河南人來說，這真的是一道非常有誘惑力的早餐。