牛肉里面有著豐富的營養(yǎng)，而且有很大的能量，這種肉的纖維含量很高所以想燉爛要花一些時間，而且有的時候會燉的比較柴，還有點(diǎn)硬，這就是一個在燉肉時的操作不當(dāng)導(dǎo)致的。那么應(yīng)該怎么做牛肉才會更好吃呢，能不吃起來那么柴嗎？

當(dāng)然是有這樣的方法。首先大家都知道的一個常識是在燉牛肉是要先把牛肉過水焯一下，這樣可以清洗掉牛肉的血水和一些雜質(zhì)，所以這一步是必不可少的。但是雖然這是必要的一步，但是并沒有到此為止。下一步還要讓牛肉的纖維中有水分，所以接下來就是要在燉煮中使得牛肉吸收更多的水分，使牛肉不至于那么柴。

因為牛腱子肉或者說牛腿上的肉是適合燉肉的，所以我們選擇一塊牛腱子肉，這樣的肉燉起來便于入味，而且吃起來很香，只要燉好了，絕對是一個誰吃誰夸的美味佳肴。但是要怎樣把它燉好呢，接下去看你就知道了。

首先要把牛肉切成塊，然后放入裝有水的碗中浸泡2小時，基本上就可以使得肉中充有一些水分，不用太長時間，因為時間長了就會使得肉變得水分過多，撐破了纖維中的細(xì)胞，就不好吃了。把浸泡好的牛肉在冷水下鍋的水中焯一下，撇去浮沫，然后準(zhǔn)備好輔料，蔥姜蒜切片切段，把一些調(diào)料如大料香料等可以放在調(diào)料包中，以防影響吃的時候的口感。然后在另一個鍋中放入這些調(diào)料和調(diào)料包，然后加入牛肉，進(jìn)行一段時間的燉煮。

這一步是最關(guān)鍵的一步。因為這一步?jīng)Q定這個牛肉燉得是好還是不好，這也是很多經(jīng)驗豐富的燉肉的人不同的地方，是秘密所在。首先要注意的是這個地方的水量一定要多，因為在之前泡的時候牛肉的纖維已經(jīng)被打開，這個時候再加上足夠的水，在被打開的細(xì)胞纖維中加入足量的水，就可以使得牛肉有了足夠的水，有了更嫩滑的味道。這個時候加水還有一個關(guān)鍵的功能，就是可以去除腥味，這個時候加入料酒、生抽、耗油等調(diào)料，小火慢燉一個多小時就可以了。

這樣燉出來的牛肉有著軟糯勁道的口感，而且可以吃到肉中的水汽，沒有平常吃的牛肉的那種柴的感覺，所以還是值得一試的一種做法。其實(shí)這種方法雖然略顯繁瑣，但還是比較簡單的，只是等的過程有點(diǎn)長而已，但是哪一個燉牛肉不需要等很長時間呢。

另外，在牛肉快爛的時候也可以加入一些配菜和牛肉一起燉，比如土豆、玉米什么的，因為牛肉需要燉的時間很長，比這些蔬菜要長得多，所以要晚放。再就是牛肉快熟的時候腥味什么的都沒有了，這時候放入配菜不會影響他們本身的味道。所以這就是整個使得牛肉更鮮嫩的方法，大家學(xué)會了嗎？