陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關(guān)注，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。然而，近幾年，蘋果市場(chǎng)價(jià)格連續(xù)下降，2018年又遭遇嚴(yán)重凍害，陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)所面臨的問(wèn)題日漸凸顯，這些問(wèn)題都在倒逼陜西蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

筆者聚焦陜西蘋果產(chǎn)業(yè)，以種植面積、產(chǎn)量、品種、生產(chǎn)成本、經(jīng)濟(jì)效益等方面的變化立體解讀當(dāng)?shù)靥O果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。

圖1 2017年陜西省各種水果種植面積（萬(wàn)畝）

陜西是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定的世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，是全球集中連片種植蘋果最大的區(qū)域。

陜西渭北旱塬是復(fù)合蘋果生態(tài)適宜指標(biāo)的最佳區(qū)域，尤其以延安洛川縣，寶雞扶風(fēng)縣，咸陽(yáng)永壽、乾縣、旬邑、興平、禮泉，以及渭南白水、合陽(yáng)9個(gè)縣為最佳。

圖2 2008-2017年陜西省蘋果種植面積（萬(wàn)畝）和產(chǎn)量（萬(wàn)噸）

2008-2017年近十年陜西省蘋果種植面積、產(chǎn)量保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2017年，陜西省蘋果種植面積約1087.85萬(wàn)畝，較上年增長(zhǎng)2.9%，占陜西省水果種植面積的55%；掛果面積726.21萬(wàn)畝，比去年增長(zhǎng)4.1%。

且近兩年呈現(xiàn)出“北擴(kuò)西進(jìn)”，引導(dǎo)向優(yōu)生區(qū)聚集，未來(lái)面積穩(wěn)定在1200萬(wàn)畝以內(nèi)；目前向陜北黃土高原擴(kuò)展，關(guān)中平原禮泉及周邊蘋果面積縮減明顯。

陜西蘋果的優(yōu)勢(shì)區(qū)域不斷擴(kuò)大，目前有蘋果基地縣45個(gè)，建成綠色果品認(rèn)證基地300萬(wàn)畝、有機(jī)蘋果基地200萬(wàn)畝；發(fā)展出口注冊(cè)果園86萬(wàn)畝。

發(fā)展矮砧密植蘋果200萬(wàn)畝，占到蘋果總面積的10%，居全國(guó)第一；陜北山地蘋果260萬(wàn)畝，覆蓋15個(gè)縣（區(qū)）。

2017年陜西省蘋果產(chǎn)量1153.94萬(wàn)噸，較2016年增長(zhǎng)4.83%，占全國(guó)蘋果產(chǎn)量的28%，約占世界總產(chǎn)量的七分之一。

但是2018年清明節(jié)期間，一場(chǎng)罕見(jiàn)的凍害天氣突襲包括陜西在內(nèi)的西北部蘋果產(chǎn)區(qū)，造成陜西蘋果總產(chǎn)量減產(chǎn)2成左右，約200萬(wàn)噸，其中重災(zāi)區(qū)減產(chǎn)80%以上。

陜西省果品儲(chǔ)藏、加工能力顯著增強(qiáng)。2017年陜西省果品冷藏能力達(dá)422.04萬(wàn)噸（氣調(diào)庫(kù)貯藏能力83.57萬(wàn)噸），基本實(shí)現(xiàn)季產(chǎn)年銷；有濃縮蘋果汁企業(yè)13家，濃縮蘋果汁加工廠39個(gè)，每年消化鮮果超過(guò)200萬(wàn)噸，是全國(guó)乃至全球最大的濃縮蘋果汁加工基地。

2017年，陜西蘋果濃縮汁生產(chǎn)量34.1萬(wàn)噸，出口量31.63萬(wàn)噸，出口貨值20.68億元，分別占全國(guó)蘋果濃縮汁生產(chǎn)量、出口量和貨值的63.15%、48.36%和50.21%，均居全國(guó)第一。

其中恒通、海升全國(guó)排名前兩位，果汁出口量占到陜西省的70%。除生產(chǎn)濃縮果汁之外，很多深加工企業(yè)還有生產(chǎn)果酒、果醋、果膠、果醬、濁液等不同品類的產(chǎn)品線。

陜西省第一主栽品種為紅富士，發(fā)展面積占全省蘋果總面積的75.4%；其次分別嘎拉、秦冠，這三個(gè)品種占全省蘋果面積的89.05%。

此外，陜西省蘋果早、中、晚熟品種比例7:18:75。早熟品種以藤木1號(hào)、秦陽(yáng)、美國(guó)8號(hào)為主，中熟品種以玉華早富、紅王將、新紅星為主，晚熟品種以紅富士、秦冠、王林、寒富、國(guó)光、粉紅女士為主。

最早上市的是藤木一號(hào)，一般在六月下旬到七月上旬，各地略有不同。近幾年也有其他上市時(shí)間更早的新品種投入市場(chǎng)，但從種植面積來(lái)看，還是以藤木一號(hào)居多，在各個(gè)蘋果主產(chǎn)區(qū)都有種植。但藤木一號(hào)利潤(rùn)小，各產(chǎn)區(qū)種植面積都大大減少。

過(guò)去，陜西冷庫(kù)蘋果可以賣到六月，甚至七月中旬。但是，受早熟蘋果，以及蘋果品質(zhì)的影響，在陜西很多產(chǎn)區(qū)庫(kù)存富士的銷售時(shí)間縮短了兩個(gè)月,也就是說(shuō)庫(kù)存紅富士在5月1日之前（也有人說(shuō)清明前）就必須集中出庫(kù)。

但是，近幾年收購(gòu)價(jià)格逐年下降（2018年除外），并受2018年凍害影響，陜西省品改、老樹(shù)復(fù)新等越來(lái)越多。

陜西以國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)體系和西北農(nóng)林科技大學(xué)為龍頭，在全省建立了8個(gè)蘋果試驗(yàn)站，自主研發(fā)培育出了“瑞陽(yáng)”“瑞雪”“秦脆”“秦蜜”等蘋果新優(yōu)品種。這幾個(gè)新品種，近幾年在陜西大受歡迎。

表 2012-2017年陜西蘋果畝均生產(chǎn)投入情況（元/畝）

2012年以來(lái)，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均生產(chǎn)性投入逐年增加；2017年，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均生產(chǎn)性投入達(dá)2268.84元/畝，同比增長(zhǎng)3.9%。

但是不同區(qū)域、不同品種，果農(nóng)管理技術(shù)，以及最終蘋果的不同用途（鮮果銷售和深加工）等都會(huì)造成用藥用肥的巨大差異。

肥料方面，每畝蘋果園的肥料使用600-3000元不等，關(guān)中部分老果區(qū)用肥以三遍復(fù)合肥為主，畝成本在600-800元，部分地區(qū)在果實(shí)膨大階段加一次水溶肥畝成本在200元。

但是陜北地區(qū)洛川等地，價(jià)格較好，種植戶以年底有機(jī)肥 復(fù)合肥，開(kāi)春復(fù)合肥，隨后2-3次水溶肥為主，并且三遍水溶肥逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，總肥料成本畝均2500元左右，其中水溶肥成本在800-1000元左右。

農(nóng)藥方面，管理精細(xì)的，如洛川等區(qū)域農(nóng)藥次數(shù)7-8次；而部分老果區(qū)則不同農(nóng)藥次數(shù)4-5次。

而生產(chǎn)投入的多少最終都是和蘋果價(jià)格直接相關(guān)聯(lián)的。

2018年受凍害影響，陜西部分果區(qū)受害嚴(yán)重，產(chǎn)量嚴(yán)重下降，優(yōu)果率更是嚴(yán)重下降，農(nóng)戶管理有所放松，甚至是棄管，而這都將對(duì)2019年果園生產(chǎn)造成嚴(yán)重的影響。

筆者在2018年5月走訪陜西時(shí)，部分企業(yè)基本已經(jīng)放棄的受凍害嚴(yán)重的蘋果區(qū)市場(chǎng)，但同時(shí)企業(yè)和經(jīng)銷商也都還在努力呼吁種植戶做好果園管理，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，以待來(lái)年有個(gè)好收成。

同樣受倒春寒影響全國(guó)范圍內(nèi)蘋果減產(chǎn)，2018年度蘋果價(jià)格非常好，2019年果農(nóng)的管理積極性又被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

此外，伴隨人口老齡化，人工費(fèi)用節(jié)節(jié)攀升。目前果農(nóng)大多希望在果園生產(chǎn)過(guò)程中的人工操作盡量省力化。比如大量耗費(fèi)人工的套袋環(huán)節(jié)，套袋的優(yōu)點(diǎn)很多，儲(chǔ)藏性好，表光好，但是耗費(fèi)大量人工。

據(jù)報(bào)道在套袋技術(shù)起源地日本，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，不套袋果園占比已經(jīng)達(dá)到80%。另外，波蘭、新西蘭、意大利等國(guó)家也開(kāi)始做到水果無(wú)袋化生產(chǎn)。而這些國(guó)家的蘋果品質(zhì)較高，優(yōu)果率達(dá)到80%以上，且占據(jù)國(guó)際的高端市場(chǎng)。

現(xiàn)在，在我國(guó)各地也都有在推廣的蘋果不套袋技術(shù)，但是目前占比還是比較小。而隨著我國(guó)勞動(dòng)成本越來(lái)越高，蘋果不套袋一定是以后的趨勢(shì)，但是這是一個(gè)緩慢且漫長(zhǎng)的過(guò)程。

就經(jīng)營(yíng)效益而言，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均經(jīng)營(yíng)效益呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，2017年陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均經(jīng)營(yíng)效益為3070.20元/畝，同比增長(zhǎng)3.7%。

2012年以來(lái)，陜西的蘋果平均銷售價(jià)格在3.0-4.3元/公斤區(qū)間呈現(xiàn)波動(dòng)變化。2012-2014年，陜西蘋果平均銷售價(jià)格逐年提升，2014年陜西蘋果平均銷售價(jià)格達(dá)4.26元/公斤。2017年，陜西蘋果平均銷售價(jià)格為3.36元/公斤，較2016年上升了3.1%。

圖3 2012-2017年陜西蘋果價(jià)格變化（元/公斤）以及畝均經(jīng)濟(jì)效益情況（元/畝）

從2012-2017年的經(jīng)濟(jì)效益和價(jià)格的數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與價(jià)格變化幾乎是同步的。而價(jià)格主要受市場(chǎng)供給關(guān)系影響，整體上我國(guó)蘋果市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)頻率增大。

受凍害產(chǎn)量降低的影響，與往年相比，2018年蘋果新產(chǎn)季最明顯的特點(diǎn)就是開(kāi)秤價(jià)格高，以嘎啦蘋果為例，2018年收購(gòu)價(jià)格比往年高了1元錢左右，批發(fā)價(jià)、市場(chǎng)售價(jià)隨之走高。據(jù)報(bào)道，在西安市城北雨潤(rùn)批發(fā)市場(chǎng)，蘋果成交價(jià)均高于往年，嘎啦蘋果批發(fā)價(jià)都到了8元/公斤左右。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格數(shù)據(jù)，2018年10月份新產(chǎn)季富士蘋果收購(gòu)價(jià)格呈現(xiàn)“高開(kāi)高走，尾期略降”的特點(diǎn)，同比漲幅13.4%。

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)整體面臨規(guī)模擴(kuò)張與管理水平落后并存、價(jià)格升高的預(yù)期與蘋果品質(zhì)下降并存、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與人為風(fēng)險(xiǎn)并存等問(wèn)題，以及供大于求、好的不多與多的不好、價(jià)格波動(dòng)頻率增大、產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)多樣化、競(jìng)爭(zhēng)變強(qiáng)等常態(tài)。

全國(guó)蘋果4000多萬(wàn)噸的產(chǎn)量顯然是過(guò)剩的，但是好蘋果依然是稀缺的。消費(fèi)者需求發(fā)生了變化從追求“好看”到“既好看又好吃”，但是實(shí)際果園是“好的不多、多的不好”，市場(chǎng)上“好的買不到、不好的賣不了”。

應(yīng)該怎么辦呢？

我想大概只有從消費(fèi)者需求出發(fā)，全面提升果品品質(zhì)，種出復(fù)合他們需求的高端優(yōu)質(zhì)好吃的蘋果，種植端才會(huì)有好的收益，種植戶才會(huì)有高的投資，企業(yè)和經(jīng)銷商才會(huì)有機(jī)會(huì)。這是蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路，是果農(nóng)的唯一出路，也是經(jīng)銷商和企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)！

那么，怎么才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的蘋果？

1.選擇有品質(zhì)保證農(nóng)資投入品。

陜西很多老果區(qū)的果農(nóng)本身就是個(gè)技術(shù)員，用藥用肥十分謹(jǐn)慎。但是受蘋果銷售價(jià)格波動(dòng)影響，農(nóng)戶對(duì)于產(chǎn)品選擇的價(jià)格敏感度上升。

但是，只有高投入才有高產(chǎn)出，只有選擇有品質(zhì)保證農(nóng)資投入品，才能保證果樹(shù)的健康成長(zhǎng)。

2.注意改善土壤環(huán)境。

有專家說(shuō)“蘋果長(zhǎng)不好是因?yàn)闃?shù)不好，樹(shù)不好是因?yàn)楦缓?，根不好是因?yàn)橥寥莱隽藛?wèn)題?！碑?dāng)前，土壤主要存在土壤酸化、土壤板結(jié)、有益微生物減少等問(wèn)題。

因此在果園生產(chǎn)過(guò)程中要注意通過(guò)土壤調(diào)理劑調(diào)節(jié)土壤pH；增施有機(jī)肥破除板結(jié)，使土壤疏松透氣環(huán)境；增施菌肥以菌治菌，抑制有害微生物滋生。

3.改善老果園。

大部分的老果園都面臨郁閉、個(gè)體衰弱老化、產(chǎn)量和品質(zhì)均下降，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)條件差，載果量大，勞動(dòng)力成本太高等會(huì)問(wèn)題。

目前很多老果園都在進(jìn)行改造，主要通過(guò)修剪、間伐、精細(xì)花果管理、增施有機(jī)肥料等措施。

4.專業(yè)化的技術(shù)服務(wù)。

除去幾個(gè)大型基地之外，大多數(shù)的還是以戶為單位，果農(nóng)老齡化嚴(yán)重，對(duì)于新技術(shù)、新產(chǎn)品的接受比較慢。

這就需要企業(yè)和經(jīng)銷商，為種植戶提供將更加優(yōu)化農(nóng)化服務(wù)，或是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)方案套餐，或者全程解決方案，又或者是產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)。