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去郊區(qū)玩，最頭疼的事兒莫過于吃（mei) 啥 (sha) 好 (hao) 呢 (chi )？現(xiàn)在，這事兒不為難了！ 最近，市旅游行業(yè)協(xié)會和烹飪協(xié)會主辦了“年度京郊旅游民俗院特色美食品鑒”活動，選出京郊十大宴席、十大主食、十大小吃、二十大熱菜以及十個特色民俗村。 十大宴席包括：栗蘑宴、滿族二八席、牛蘑宴、福安如意精品素齋、留民營餃子宴、五季養(yǎng)生特色農(nóng)家宴、驢肉土鍋宴、清真特色全羊宴、牛頭宴、烙糕宴。 滿族二八席 按照滿族習俗，辦紅白喜事時招待客人的大菜叫“二八席”，“二八”就是八大碗和八大碟，八大碗為葷菜，八大碟為素菜。有的人家還加上四個“壓桌菜”，意思是壓在八仙桌的腿上，表示經(jīng)濟穩(wěn)定、豐富。 蘿卜白菜能湊一桌，山珍海味也能湊一桌。所以，二八席吃得怎么樣，全看您餐標多少。嘿嘿，知道小鮮為什么第一個推薦這個了吧？吃的不好？是您餐標不到吧？哈哈！ 二八席在京郊好多區(qū)縣都有，這次活動中獲獎的二八席，是由位于懷柔區(qū)雁棲鎮(zhèn)北臺上村一家餐飲企業(yè)“滿鄉(xiāng)莊園”制作的。去雁棲湖景區(qū)游玩，可以到這里吃飯！ 餃子宴 留民營是個京郊名村，1984年加入聯(lián)合國“人與生物圈”研究計劃，1987年被聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署命名為“全球環(huán)境500佳”之一。2003年，留民營被評為首批市級民俗村，如今已是集采摘、休閑、科普、會獎等于一體的旅游勝地?，F(xiàn)在一提留民營，最有名的還是小年那天，全村人和游客一起吃的餃子宴。 據(jù)說明清時期，村中姓氏大戶每逢過年都要舉辦“清明會”，家族里的人聚到一起吃餃子過年。到了上世紀80年代，村里打破宗族界線，村民集體包餃子、過大年，延續(xù)至今，形成了有著36年歷史的留民營“千人餃子宴”。餃子宴的餡料，來自村集體所有的生態(tài)農(nóng)場，絕對綠色健康。村民還用各色蔬菜汁和面，包出了彩色餃子。 牛頭宴 牛頭宴也是接待貴賓的盛宴，在清朝以前就有，但因為制作工藝復雜，周期長(三天)，當時只有滿族豪門望族才能吃。清軍入關以后，學習了漢族先進的烹飪技術，縮短了周期，牛頭宴才開始在上層社會受推崇。 牛頭宴的吃法相當講究，牛頭的兩腮肉和牛舌最為精貴，一定要在權位最高的官員剌下幾塊后，其余官員才能按照官銜的大小等級來分配牛頭的不同部位。 牛頭宴的制作大致分五個流程，依次是剌除肉頭、流水浸泡(12小時)、秘制配料、填料封包、老湯熬燉(12小時)。牛頭也并非全部能食用，腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前會予以剝離。 栗蘑宴 “栗蘑宴”的流行，跟京郊發(fā)展林下經(jīng)濟關系密切。就是因為利用修剪下來的板栗樹的樹枝加工菌棒發(fā)展栗蘑生產(chǎn)，京郊人才開始琢磨怎么消費這種產(chǎn)品。在京郊民俗戶的餐桌上，用栗蘑做的菜很常見，但，一桌子菜全跟栗蘑有關，估計昌平是獨一份。昌平多個民俗村，都有栗蘑宴。昌平區(qū)還請來國家級的廚師，幫著民俗戶研發(fā)栗蘑做的菜。 全羊宴 之所以龐各莊薛營村的全羊宴有名，是因為這是個回族村。村里有家餐飲企業(yè)，叫“京南第一涮”，一聽這名字，就夠霸氣吧！這次獲獎的全羊宴，就是由這家企業(yè)制作的。 全羊宴是由宮廷滿漢全席中的清真小宴席演變而來，以烤全羊為主，并根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用涮、炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒等不同的烹飪方法制作各種菜肴。 （圖文來自北京最新鮮，如有問題請隨時聯(lián)系我們。） 最近，市旅游行業(yè)協(xié)會和烹飪協(xié)會主辦了“2014年度京郊旅游民俗院特色美食品鑒”活動，各郊區(qū)縣精挑細選的26個特色宴，140多種特色小吃、主食、熱菜都亮了相。 最后，選出京郊十大宴席、十大主食、十大小吃、二十大熱菜以及十個特色民俗村。 五季養(yǎng)生特色農(nóng)家宴
要介紹這個“五季養(yǎng)生宴”，得先說說第五季生態(tài)園。之所以稱作為第五季，是因為這里讓游客體會到比四季更多一季的感受。這里種植了很多南方水果。木瓜、椰子、香蕉、蓮霧、火龍果、琵笆果、番石榴等等，還有北方的櫻桃、西瓜、葡萄、桃、李子。養(yǎng)生宴上的特色菜，就包括利用園內(nèi)特有自產(chǎn)的“樹熟”木瓜和番石榴制作的“五季養(yǎng)生圣果炒蝦球”。 驢肉土鍋宴
在京郊吃驢肉，順義李橋鎮(zhèn)有一號。這次獲獎的驢肉宴，就是位于李橋鎮(zhèn)的一家驢肉館——國順餐廳奉獻的，這家店有20多年歷史了。 烙糕宴
烙糕宴是昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)悼陵監(jiān)村村民發(fā)明的美食，用雜糧面做出的烙糕，是一種特色主食。 烙糕的制作過程很有鄉(xiāng)土感覺：把玉米、高粱、小米、糜子、紫米等常見的雜糧磨成粉，摻上白面，和水拌成面糊，發(fā)酵。舀一勺面糊，均勻澆在餅鐺上，幾秒鐘后，一塊烙糕就有了形狀。再放入事先拌好的餡料，將圓形的烙糕對折，再蓋下餅鐺蓋，5秒鐘后，一塊焦香的烙糕就出鍋了。再配以各種小菜，嗯，比較養(yǎng)生啊！ 福安如意精品素齋
這桌素齋，是由位于門頭溝區(qū)潭柘寺景區(qū)門口的嘉福賓舍飯店提供的。這絕對是一家高大上的精品酒店，是一家以佛教文化為主題的酒店。他家的素齋，網(wǎng)上有團購。去潭柘寺游玩的小伙伴，不妨一嘗！ 牛蘑宴
據(jù)說，“牛磨宴”（牛肉＋蘑菇）是根據(jù)《齊民要術》中記載的肉食、素食、湯類、調料的制作方法，再結合本地綠色食材，研制出的一桌特色菜肴。桃花園休閑農(nóng)莊位于大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)，這里的餐廳名字絕對很有穿越感：北魏食府。 每逢佳節(jié)胖三斤，愛吃會吃的北京人，能把每個節(jié)日都變成“美食節(jié)”，咱們中國的節(jié)日習俗中，自古就少不了吃。但是國慶節(jié)不是傳統(tǒng)節(jié)日，沒有吃的習俗，卻留下了關于吃的難忘記憶—— 本期看點 開國第一宴，不見燕翅鮑參， 為何只有清淡實在？ 戰(zhàn)火元勛宴，湖南湘菜稱霸， 為何唯有辣子當?shù)溃?/p> 它們是老一代領導不能忘卻的紀念， 他們是新一代食神無可比擬的經(jīng)典。 《國慶往事》之《家的味道》 |
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