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本文節(jié)選自牛人凱叔著《一個慢病患者的自我修養(yǎng)》

第四章 積極去行動

民以食為天，吃也許也是大家最感興趣的話題了，中國人可能是地球上最會吃的民族了，這本身沒什么不好，雷鋒同志的戰(zhàn)友就曾經(jīng)說過：“人活著就是為了吃飯”，我覺得也沒什么不對。我個人認為飲食可能是除了先天體質(zhì)以外，最能夠影響到身體健康的因素，所以先談?wù)勎覀€人對吃的理解，不一定正確，僅供參考：

首先，讓我們回顧一下地球的發(fā)展史（這扯得有點遠，但真的有必要）：可以這么認為，地球上所有生物都是在吃不飽飯的長期過程中進慢慢進化而來的。哪怕就是在幾十年前，人類也沒有過長期吃飽飯的經(jīng)歷，百獸之王，獅子老虎，也常常餓肚子，這也許才是通常的生物生存狀態(tài)。甚至，多數(shù)人都是在半饑餓狀態(tài)下，體能和智商反而會相對充沛，一旦吃飽了，就不想動了，甚至思維都會變得遲鈍。這幾十年來，吃飽飯對地球上多數(shù)人而言已經(jīng)沒問題了，可相伴而來的也是一系列的新問題，例如肥胖、高血糖、心血管疾病多發(fā)是現(xiàn)代化國家人們面臨的共同問題（吃得太好太多、吃的千奇百怪、吃的不分時令）加上動的少有著密切的關(guān)聯(lián)。

如果您能認可以上這個邏輯，我可以繼續(xù)說幾點我對吃的理解：

第一，吃在精不在多；

我們吃東西，尤其是慢病患者，總喜歡不斷的補充很多東西，尤其是沒聽過的或者稀少的食藥材。希望多吃點東西對我們身體能有好處，這是本能，但我們身體是一個氣血運行的內(nèi)在自我調(diào)節(jié)的環(huán)境。中醫(yī)認為保持在低消耗情況下，氣機更容易周流，對我們?nèi)梭w應(yīng)該是才是真有好處的。如果我們吃了太多東西，身體化不開，反而容易淤積，所以吃東西并不是說吃的東西越多越好，吃的精是更重要的。

飲食適合我們自己，適可而止，過猶不及說的就是這個道理。并不是高營養(yǎng)或者稀缺的食物就一定好，而是說要吃與我們的整個身體相協(xié)調(diào)、相搭配，適的食物。

營養(yǎng)搭配的書和材料很多，健康飲食的種類也很多，感興趣的朋友可以自行研究地中海、德舒、歐尼舒、巴馬、純素飲食，輕斷食等等，這些飲食各有特色，都是健康飲食的代表，但切忌生搬硬套就好，我就不贅述了，這里只羅列一點我個人的體會：

現(xiàn)在的食物貌似花樣很多，國人也早已告別了吃不飽飯的時代，可是現(xiàn)在滿大街的東西，能吃的真是不多，吃來吃去吃不到好東西。這還真不是錢的問題，多吃蔬菜水果這話本沒錯，可三十歲以上的人都知道現(xiàn)在的蔬菜水果和小時候根本不是一個物種，真是發(fā)愁。

所以，現(xiàn)在在外吃的越多，反而可能問題越多，目前市場上興起的多是快餐和連鎖。城市Mall里的餐飲更是工業(yè)化了，方便了快速復制，甚至不用火烹飪，我們大多吃的都是快餐半成品加工食品，營養(yǎng)非常單一。很多食物沒有營養(yǎng)也就算了，為了提味，還要放特別多的佐料和添加劑，反而毒害身體。所以外面的食物盡量少吃（可以說這是悲哀的國情和現(xiàn)狀）。

自選食材盡量選擇有機綠色的是最好（不能光看認證，最好是熟悉的來源），這樣可以減少大量的殺蟲劑、防腐劑、激素的攝入。吃飯搭配最好素食為主、只吃優(yōu)質(zhì)的肉制品（例如非飼料和激素喂養(yǎng)的動物），否則只能寧可少吃了，說真的，如果光靠市場采購，現(xiàn)在真的買不到好的蛋白質(zhì)和肉類食材。我現(xiàn)在的大多數(shù)肉食和蛋類食品都得親自去鄉(xiāng)下淘或者買品牌的，真是夠累的，就這樣，好食材還是很難得，有時候也不穩(wěn)定。以至于最近弄到一只稻田野鴨，煲的老湯，那滋味讓全家回味了好久。如果覺得蛋白質(zhì)不夠，可通過優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)補充，所以我也很看好人造肉的前景。

油鹽調(diào)料適度甚至清淡就好，盡可能不吃添加劑尤其是防腐劑和香精太多的食物。盡可能的少吃高油鹽糖和黃油燒烤熏臘制品、茄科植物（西方很多論文特別強調(diào)過避免攝入，國內(nèi)倒是沒聽說）、還有披薩這樣的食物偶爾吃吃就行。

身體虛弱的人，食物的烹調(diào)以柔軟、溫熱為好。少吃不易消化太甜的東西、少吃碳酸食品、少吃寒涼、生冷。養(yǎng)脾胃以疙瘩湯、面條、小米粥、發(fā)酵食品配合為佳。

至于發(fā)物和忌口看個人，我除了酒基本沒有忌口（遇到好酒偶爾也喝一點點）。如果心里總是忐忑，就少吃發(fā)物為好，一旦吃了某種發(fā)物感覺明顯，也還是小心為妙，天冷后多喝熱湯利于消化和吸收。

第二，當?shù)?、當季、平常?/strong>

雖然人類是一個雜食性動物。但不能胡亂的什么都吃，尤其是身體相對虛弱的慢性病患者和到一定年紀的人群。

吃在當?shù)?/strong>入鄉(xiāng)隨俗是最好，比如說有的人喜歡生魚片這樣的東西，沿海污染少的地區(qū)，新鮮的生魚片不失為一道美味。但經(jīng)過長途販運后，往往情況會發(fā)生變化，很多食物它本身帶有寄生蟲、病菌，或者其他一些我們不知道的東西，我們盡量應(yīng)該吃我們熟悉的，而不應(yīng)該是求奇求特，吃很多我們沒有接觸過的東西。幾千年來，人的身體為適配自然的環(huán)境，必然是在當?shù)爻运軌虻玫降臇|西。哪怕幾十年前，交通物流不發(fā)達，根本也不可能吃到太遠的新鮮食物。就算是當前交通物流變得非常發(fā)達，長途運輸?shù)氖卟撕退约吧r食物依然有可能發(fā)生變質(zhì)或者添加防腐劑等情況，經(jīng)常吃這些遠方東西，可能對我們的身體會造成某些不良的反應(yīng)。所以，東西并不是吃的越雜對我們身體越好，反而雜的食物，可能會對我們身體產(chǎn)生某種潛在性的危險。所以建議大家飲食還是以本地的飲食，常見的傳統(tǒng)的飲食為主。當然和秘方、偏方，遠方的大師一樣，神秘而罕見的食物總會吸引我們，嘗鮮我覺得沒問題，指望治病養(yǎng)生還是算了吧。

春生夏長，秋收冬藏。大自然整個氣機的運轉(zhuǎn)給我們帶來了食物，我們就應(yīng)該吃當季的食物，而不要吃非當季的食物。像冬天我們最好就不要去吃西瓜，春天我們就不要吃梨，少吃肉。我們是大自然的一員，自然孕育了我們，給我們創(chuàng)造了食物，那么應(yīng)該遵循這個規(guī)律去享受食物，而不應(yīng)該有意違反這個規(guī)律去求得某些在其他季節(jié)有的食物。當然這也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和物流出現(xiàn)以后才發(fā)生的新的現(xiàn)象。同時，冰箱里的食物也最好盡快食用，而不是存儲太久。實在不行，不要可惜，養(yǎng)成定期扔掉冰箱里存儲過久食物的習慣。

平常，和當?shù)夭畈欢?，就吃我們大家習以為常的，比如說父母經(jīng)常做的，從小吃到大的，比如青菜、白菜、豆腐、土豆、蘿卜或者長時間栽培的全國人民吃的到的食物。它跟自然有一種協(xié)調(diào)的關(guān)系，長期的進行栽培、培育，自然跟我們身體有一種協(xié)調(diào)，所以說這些東西吃起來是最養(yǎng)人的。反而是一些野生的，或者非本季的食物是我們從來沒有吃過，它會有很多特異性的東西帶著，對我們身體不一定就是好，這里也坦白交代，我曾經(jīng)出差走遍全國大部分地區(qū)，吃了很多野生動物，所以從業(yè)障上看，我可能也是造了不少，現(xiàn)在是肯定不吃了。所以說奇異的東西，包括品類的奇異、做法的奇異，比如說可能32道工序或者64道工序做出來的東西，這樣可能確實會讓食物變得精美而昂貴，但這并不是養(yǎng)生之道。

還有一種情況，很多慢性病病人，受到了周圍人或者一些大夫（你真的覺得那些大夫很了解你嗎？）的告知，應(yīng)該戒什么，什么不應(yīng)該吃，結(jié)果導致他完全打亂了以往的飲食習慣。這就走向另一個極端，好多東西都不敢吃了，別說發(fā)物了，涼菜的也不敢吃了，水果更不敢碰，這也會導致身體進一步缺乏一些必要的營養(yǎng)素。建議大家應(yīng)該回到常態(tài)，平常的飲食當中，補充我們身體所需。

第三、吃飯的過程有講究

先，晚上少吃，佛教修行人有過午不食，或者過五（下午五點）不食的習慣，為的是睡前減少食物攝入，保持分清凈和腸胃的輕松，可以有利于睡眠。當下人普遍營養(yǎng)過剩，不說晚飯不吃，早午飯吃的好一些，晚餐少一些還是符合健康要求的。例如廣東人先喝湯也是好習慣，不但幫助消化，還能減少食物的總量攝入。

我們提倡吃八分飽，就呼應(yīng)了天地自然之道（前面說過，從古至今，地球上大部分生物一天能吃到五分飽就不錯了），不是吃十分飽。現(xiàn)在很多人吃到十二分飽，等于多吃了50%。你其實就算七分飽也沒關(guān)系，飯后喝個茶，準備一些簡單的水果，來一杯酸奶也是可以彌補的。最好是餐桌上飯菜少一點，大家吃到七分飽，人會更有精神。不必吃到十分飽，一定要撐得走路都有點蹣跚這樣才叫心滿意足，北京話叫吃到肚歪，這就是過了。可咱們的觀念，不讓人吃飽喝足就是沒有招待好，這也許是以前人類經(jīng)常會受餓的心理陰影吧。

吃在心平氣和慢下來也很重要，吃飯就是吃飯，不要在緊張、注意力分散、看手機、生氣、焦慮的時候吃，相信大部分人都有著食不知味的體驗，那大多是在焦慮、緊張或者心不在焉吃飯的情況下造成的。但如果可以將心專注在食物上，把美好的食物，細嚼慢咽，細細品味，慢慢的送入你的胃，那真是人生一大享受。上海人吃螃蟹就是榜樣哈。另外吃過飯也最好能休息休息，讓腸胃有個消化的過程，再去忙。當然這一條對于忙碌而注意力碎片的現(xiàn)代人而言可能有些奢侈。

能慢慢吃最好，但對于體質(zhì)ok的人，大口吃，我覺得也沒啥不可。

第四，零食少吃