十分受歡迎的酸湯肥牛的做法？酸辣可口，相當(dāng)?shù)南嘛垼?/p>

酸湯肥牛卷

肥牛大多出現(xiàn)在火鍋原料中,此菜大膽創(chuàng)新,將肥牛刨成卷,再裹上金針菇,用調(diào)制好的酸湯進行烹制,成菜酸辣可口,肥牛質(zhì)嫩香鮮。

烹調(diào)方法:煮。

味型:酸辣味。

原料:美國肥牛250g、金針菇200g、雞腿菇20g、野山椒200g、海南黃辣椒醬1瓶、青椒50g、洋蔥50g、精鹽5g、胡椒粉2g、雞精3g、鮮湯1000g、化雞油100g、精煉油100g。

工藝流程:肥牛刨片一裹卷一氽熟一罐湯裝碗一成菜

制作方法

(1)金針菇去蒂洗凈,雞腿菇對剖成兩半,用沸水氽一下。美國肥牛用刨片機刨成薄片,并放入金針菇卷成卷,青椒、洋蔥切成塊。

(2)鍋置旺火上,放精煉油、雞油燒熱,下野山椒、洋蔥、青椒炒香,下入鮮湯熬制10 min,去渣,調(diào)人海南黃辣椒醬、鹽、胡椒粉、雞精即成酸湯。

(3)將雞腿菇放入湯碗內(nèi)墊底,肥牛卷汆一下蓋在雞腿菇上,灌入酸湯即成。

成菜特點:色澤金黃、肉嫩肥美、酸辣開胃。

操作要領(lǐng):

(1)肥牛不能創(chuàng)得太厚,否則肉質(zhì)偏老,不易卷裹。

(2)肥牛不能余制過久,酸湯應(yīng)熬制出味。

菜肴變化:酸湯豬手、酸湯蝦羹、酸湯雞米粒。