每天一大早，位于上海嘉定區(qū)的江橋批發(fā)市場就迎來了一天的忙碌，各地剛采摘的鮮食玉米被大型貨車送來，從這里分散到市區(qū)各個(gè)角落。

上海市民的消費(fèi)水平普遍較高，消費(fèi)需求相對(duì)較多，鮮食玉米在這里有著廣闊的發(fā)展前景。目前全市鮮食玉米種植面積4.5萬畝，在國內(nèi)占據(jù)的份額不大，但在育種和生產(chǎn)上取得的相關(guān)成就在全國具有較強(qiáng)的引導(dǎo)示范作用。

對(duì)于鮮食玉米的偏好，上海消費(fèi)者也自有一套評(píng)判準(zhǔn)則。

品種

糯玉米為主，早熟甜玉米發(fā)展迅速

2018年上海市鮮食玉米種植面積在4.5萬畝左右，平均畝產(chǎn)750公斤，畝產(chǎn)值2800元左右。

上海種植的鮮食玉米大部分為糯玉米，可以生吃的甜玉米種植面積只占10%。2005年后上海糯玉米種植面積趨于穩(wěn)定，主要集中在浦東新區(qū)、奉賢、金山、青浦和崇明等區(qū)域。甜玉米商品化生產(chǎn)起步較晚，90年代左右在上海市郊有部分種植面積，2000年后，隨著甜玉米需求的增長，甜玉米種植面積逐漸擴(kuò)大。

在品種選育方面，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研部門，以及相關(guān)的種業(yè)企業(yè)取得了不菲成就。育成的金菲、金銀818等品種以及近年來育成的申科糯1號(hào)、天彩2號(hào)、申科甜系列等新品種，在生產(chǎn)上產(chǎn)生了較大影響，特別是金菲，其種植面積曾經(jīng)占全國的1/3。

近年來，為加大甜玉米新品種培育推廣力度，上海市農(nóng)科部門重點(diǎn)開發(fā)了一批早熟甜玉米品種，因其矮稈、早熟，尤其適合大棚早春栽培，提早上市，種植效益得以大幅提高。其中，由上海華耘種業(yè)有限公司引進(jìn)的金銀208甜玉米新品種，成熟期早，皮薄渣少，汁液豐富，爽脆性好，在整個(gè)市郊種植面積已達(dá)1000畝，平均每畝產(chǎn)值1.5萬元，且供不應(yīng)求，玉米售價(jià)超過5元，高的甚至賣到近10元，帶動(dòng)滬郊鮮食玉米開始從“田間地頭叫賣”向“占領(lǐng)高端市場”轉(zhuǎn)變，從“論斤賣”向“論個(gè)賣”轉(zhuǎn)變。

技術(shù)

創(chuàng)新種植模式，保證市場供應(yīng)

良種和良法配套，才能將品種的優(yōu)質(zhì)潛力充分發(fā)揮出來。

目前，上海農(nóng)業(yè)部門推動(dòng)建立鮮食玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，創(chuàng)新種植模式，形成了配套的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)范，并圍繞標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建和品牌建設(shè)加以示范推廣，使鮮食玉米的生產(chǎn)水平和種植效益得到提高。

以大棚草莓套種鮮食玉米為例，通過產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中的各綜合試驗(yàn)站，在滬郊嘉定、奉賢等地示范推廣，套種期間，分三批、錯(cuò)時(shí)種植，以緩解上市的壓力，保證市場供應(yīng)的連續(xù)性，同時(shí)又能確保草莓的生長和采收不受大的影響。

通過良種良法配套，上海鮮食玉米的供應(yīng)期可以從5月中旬一直持續(xù)到11月中旬。當(dāng)季瓜果還沒大量上市時(shí)，鮮食玉米采摘已開始了。目前，上海在進(jìn)一步探索鮮食玉米與蔬菜進(jìn)行輪茬種植的新技術(shù)。

消費(fèi)

玉米口感和營養(yǎng)價(jià)值是關(guān)注重點(diǎn)

為了細(xì)分市場，開發(fā)符合各種消費(fèi)需求的鮮食玉米，需要深入了解消費(fèi)者在購買玉米時(shí)最關(guān)注的因素。

上海市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)上海16個(gè)區(qū)進(jìn)行調(diào)研，獲得了929份有效問卷。數(shù)據(jù)顯示，糯玉米、甜糯玉米、甜玉米受歡迎的程度分別為62.97%、52.64%、41.23%。傳統(tǒng)的糯玉米最受歡迎，此外，新品種甜糯玉米也頗受偏愛，喜歡吃甜玉米的人也逐漸增多。在被調(diào)查者家庭中，有近三分之一最愛吃玉米的為青少年，意味著玉米消費(fèi)具備后續(xù)力量。

玉米口感是絕大多數(shù)消費(fèi)者最看重的因素，比如糯玉米的糯性，甜玉米的皮渣率等，七成以上的消費(fèi)者愿意溢價(jià)20%購買高品質(zhì)玉米。其次是玉米富含的營養(yǎng)價(jià)值，二者成為消費(fèi)者選擇玉米產(chǎn)品的最關(guān)鍵的兩大因素。

從消費(fèi)方式看來，相比速凍玉米和真空玉米等加工品，大多數(shù)的消費(fèi)者還是喜歡購買新鮮的玉米穗，有96.99%的受訪者選擇新鮮玉米。而在加工產(chǎn)品方面，玉米汁成為近年來頗受歡迎的飲料之一。65%以上的消費(fèi)者愿意把玉米作為主食或零食來消費(fèi)，大部分消費(fèi)者更偏愛個(gè)頭中等或較小的玉米產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)喜好的差異化、多樣化，未來，以口感和營養(yǎng)為重點(diǎn)，引導(dǎo)各個(gè)年齡群體健康膳食，選育中小個(gè)頭玉米品種，開發(fā)針對(duì)高端市場的即時(shí)鮮食玉米產(chǎn)品，并引入新零售業(yè)態(tài)中等等，成為上海市鮮食玉米市場的開發(fā)要點(diǎn)。