我是個(gè)十足的面食愛(ài)好者，特別是帶餡的，薄皮大餡的餃子、媽媽做的大包子、滿口流油的水煎包，還有各種各樣的餡餅，真的是大魚(yú)大肉都不換??！

下面我就分享一下我總結(jié)的調(diào)陷的秘訣，話不多說(shuō)！仔細(xì)看！

原料準(zhǔn)備：

名字 數(shù)量 注意點(diǎn)

豬肉餡 500g 肥瘦相間

大蔥 3根 只要蔥白

姜 50g 切末就好

花椒水 1小碗 需要2個(gè)八角、30?；ń?/p>

雞蛋 1個(gè) 公雞蛋母雞蛋都行

食鹽 2勺 我家的勺子比較小

雞粉 1勺 啥牌子都行

生抽 5勺 必不可少的

蠔油 3勺 提味必備

白糖 1勺 同樣提味

白胡椒粉 1勺 去腥必備

香油 1勺 增香必備

具體步驟：

1、 先準(zhǔn)備花椒水。特別簡(jiǎn)單，找口鍋放入200ml水，加入準(zhǔn)備好的八角、花椒燒開(kāi)煮三分鐘，然后晾涼；

2、 下面開(kāi)始調(diào)餡。蔥和姜全部剁碎，豬肉我我買(mǎi)時(shí)已經(jīng)要求店家給剁碎，如果你需要自己剁，在剁的過(guò)程中把姜和半截蔥加入一起剁，這樣會(huì)特別入味，下面的步驟按我買(mǎi)的現(xiàn)成肉餡為準(zhǔn)；

3、 找一個(gè)大點(diǎn)的不銹鋼盆子，把豬肉餡、姜末、一小部分蔥末（這里主要是起去腥作用）放入，再打入一個(gè)生雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向一直攪拌，肉和蔥姜混合均勻即可；

4、 下面把晾涼的花椒水分多次加入肉餡中，每加入一次，就要攪拌均勻，使得水分被充分吸收，一定要分多次少量的加，不然肉餡會(huì)泄。

5、 然后調(diào)味，將準(zhǔn)備好的鹽、雞粉、蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油依次加入，再次攪拌上勁。

6、 這樣肉餡就基本上算好了，最后的大蔥需要在包餃子或者包包子前加入，這樣能很大程度上保證蔥香。

注意點(diǎn)：

1、 花椒水必須要分多次少量加入，每一次都要讓水被充分吸收；

2、 蔥一定要使用之前再加，這樣的餡會(huì)特別香。