大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

最近天氣是愈來(lái)愈熱，一點(diǎn)食欲都沒有，吃都懶得吃，更別說(shuō)做飯了，很多人也是趁著這個(gè)時(shí)段進(jìn)行減肥，往往身體的脂肪沒有減掉還容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以無(wú)論是減肥還是沒胃口，都要按點(diǎn)好好吃飯，可以少吃可以清淡，但是絕不能少。

下面就為大家分享一道，酸鮮開胃又營(yíng)養(yǎng)的酸菜魚的詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧，在這炎熱的夏季喝上一碗開胃的酸魚湯也是非常不錯(cuò)的。

【酸菜魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：草魚800克，家庭的話讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開清洗干凈后放在盆里。

2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場(chǎng)的賣家?guī)湍闫敏~片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過(guò)3毫米的厚度。

3.把剁好的魚骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質(zhì)，放在一邊備用。

4.把片好的魚片再次清洗干凈，擠去水分放在盆中進(jìn)行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。

打入蛋清一個(gè)快速攪拌，生粉一小把，繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過(guò)程，要保證1分鐘，然后放置腌制十分鐘。

5.在腌制的時(shí)間，我們?cè)贉?zhǔn)備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點(diǎn)，放入盆中備用。

生姜一塊切成姜片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，干辣椒15克。

下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。

6.所有的食材都準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質(zhì)，更能消毒殺菌，水開后把酸菜撈出備用。

7.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出備用。

8.鍋內(nèi)燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會(huì)，蛋白質(zhì)遇熱釋放膠質(zhì)，煎熟后加入開水，倒入炒香的酸菜。

下面開始調(diào)味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調(diào)料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。

9.起鍋，放入上過(guò)漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過(guò)20秒鐘，然后撈出魚片倒在盆中，大火把湯汁燒開澆在魚片上。

10.接著開始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以后，倒在酸菜魚上

讓香味瞬間爆發(fā)出來(lái)。熱油的量不要太多免得太過(guò)油膩，最后撒上蔥花即可開始食用了。