現(xiàn)在的小龍蝦吃法很多，做常見(jiàn)的就是麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦。今天介紹三種創(chuàng)新的小龍蝦:

蒜香小龍蝦

原料:小龍蝦每只重約40到50g, 每份重約1200g 。

調(diào)料:秘制蒜香醬350g, A 料(鹽，味精，雞精各10g, 白糖20g, 啤酒一瓶)，菜籽油100g, 蒜香粉5g, 香菜，芝麻油各5g 。

制作:

一，將初加工后的小龍蝦，倒入燒熱至六成熱的油鍋過(guò)油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后放入漏勺中，控干油。

二，起鍋燒熱底油(底油是菜籽油50g, 豬油50g )，放入秘制蒜香醬，倒入炸好的小龍蝦，用A 料調(diào)味，然后加蓋燜燒10到15分鐘，然后再加50g 生蒜蓉，5g 蒜香粉繼續(xù)燒3分鐘，放入熬制蒜香醬的浮油30g, 淋芝麻油即可起鍋，上桌前放香菜5g 即可。

秘制蒜香醬做法:首先將蒜蓉1kg 放入燒至四成熱的油溫中，炸成金黃色，在下入紅菜椒蓉500g ，用小火熬制10分鐘，加入鹽20g,味精10g, 白糖60g 調(diào)味，這些用量可以烹飪五分小龍蝦。

三杯小龍蝦

三杯汁配比:

金蘭醬油膏350g, 金蘭醬油500g, 美極鮮醬油100g, 廣東雙蒸米酒200g, 工研烏醋200g, 芝麻油200g, 味精100g, 李錦記豆瓣醬100g, 白糖100g, 五香粉15g, 新鮮小米辣150g 。

以上調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。

制作過(guò)程:

一，小龍蝦1000g 清洗干凈，加入鹽水內(nèi)煮至六成熟撈出(煮的時(shí)候湯汁有一點(diǎn)咸味即可)，將煮好的小龍蝦下入七成熱油鍋中過(guò)油撈出。

二，鍋里加色拉油50g, 下姜片20g, 大蒜子20g, 香蔥段煸炒出香味，下入小龍蝦翻炒，加入三杯汁100g 小火煸炒一分鐘，加入高湯300g 中小火燒五分鐘收汁，將收好汁的小龍蝦裝入盆內(nèi)，撒上九層塔10g 即可。

冰鎮(zhèn)小龍蝦

醬汁配方:白糖2000g, 鼎豐宴會(huì)鮮味汁12瓶，生抽250g, 東古一品鮮200g, 花雕酒800g, 醬香型白酒100g, 美極鮮醬油100g, 鮮味寶50g, 南乳汁300g, 海天海鮮醬油150g, 檸檬汁半只，姜片100g, 以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。

香料配比:干辣椒段40g, 花椒20g, 八角3g, 桂皮10g, 香葉10g, 丁香2g, 陳皮15g, 白芷10g, 草果2g個(gè)(拍破去子)，小茴香15g, 話梅6粒，以上所有香料清洗干凈，裝入調(diào)料包，放入調(diào)好的醬汁里。(以上的醬汁調(diào)好后，料包泡一個(gè)小時(shí)后，醬汁方可使用。)

制作過(guò)程:

一，小龍蝦十斤去蝦線，清理干凈備用。

二，將清理好的小龍蝦放入開水鍋內(nèi)煮開，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘(煮的時(shí)候加檸檬片適量，紫蘇20g )。

三，將煮好的小龍蝦放入冰塊迅速冰透，將冰透的小龍蝦調(diào)出來(lái)放入醬汁內(nèi)泡六個(gè)小時(shí)即可食用(泡好的小龍蝦，不需要撈出來(lái)，醬汁可反復(fù)用三次)。