很多食物，可能我們聽著名字就覺得非常奇怪，就比如說：羊蝎子。明明是羊脊骨不叫，偏偏要叫這么個讓人有些害怕的名字。

其實，這源自于一個故事，需要追溯到康熙年間，話說蒙古王爺奈曼王打獵回來，就嘗了下人在用一道用羊脊骨做的菜，感覺非常的美味。而它的形狀因為像蝎子，所以就就起名羊蝎子，慢慢流傳到民間。

盡管這只是一個故事，但是其實羊蝎子也是一種特別養(yǎng)人的食材，而老話說的好：吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。并且羊蝎子又是羊中精品之物，往往是比羊肉養(yǎng)人的。它上面所帶的肉，算得上是純正的里脊肉，里面能扯出來一條長長的鮮嫩脊髓。

不僅如此，它里面含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量較少，不僅僅解饞，還不會長肉，濃香又不膻，經(jīng)常食用的話，不僅僅可以起到補鈣、滋陰、強身健體的作用，在冬天食用，還能夠暖胃，提高身體的免疫力。

對于有的人來說，一到冬天就會手腳冰涼，這個時候，多吃一點羊蝎子是特別好的，可以幫助我們御寒補身體，算得上冬令的上佳食材。而老北京的羊蝎子火鍋，也是歷史悠久的，往往到了冬天的時候，就是人滿為患的。而羊蝎子往往有兩種做法，一種白湯，一種紅湯，白湯需要靠喝湯滋補，紅湯主要啃骨頭吃肉，我們今天就具體聊聊紅湯的做法。

紅燒羊蝎子

所需要的原料：羊蝎子兩斤。

配料：姜兩塊、郫縣豆瓣兩勺、米酒兩勺、洋蔥一個、小蔥一根、八角兩個，香葉五片、花椒一小勺、小茴香一勺，少量桂皮。

輔料：適量料酒、鹽適量。

第一步：

先選擇浸泡羊蝎子，原因在于羊蝎子是連骨帶肉，因此可能殘留血水會比較多，所以就需要沖洗一下，接著再加點料酒浸泡半個小時左右去血水，去腥膻。

第二步：

接著開始煮羊蝎子，把羊蝎子涼水入鍋，然后在加入一塊已經(jīng)拍扁的姜，一小把花椒，一根小蔥，三勺料酒，幾片香葉，兩個八角，將它們用大火煮開后，接著換小火煮10分鐘后撈出。

第三步：

需要準(zhǔn)備好食材，接著把姜切片和香葉、一小把花椒同時放入香料袋里面，往往香料粘在脊骨上，就可能會很難弄干凈，因此，就需要用紗布之類的把它們包裹起來。而且把洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒也需要準(zhǔn)備好。

第四步：

鍋中倒入油，放進2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入洋蔥煸炒出香味。

第五步：

放進簡單煮過的羊脊骨，在放進沒過骨頭的熱水，再添進一大勺米酒用大火煮開。

第六步：

把所有的食材與湯汁，一起倒入砂鍋煲內(nèi)，然后加入香料袋，換上慢煲2個小時，在出鍋之前，放進適量的鹽攪拌均勻就可以了。這樣的話，一鍋香氣四溢，特別解饞的紅燒羊蝎子就可以食用了。