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摘要:文本主要是通過工程實例論述了插入式五星級酒店建筑后勤區(qū)的設(shè)計。這里重點是總結(jié)了酒店的后勤區(qū)中的地下部分洗衣房、廚房粗加工、裙房廚房以及其相關(guān)配套設(shè)施的設(shè)計。 關(guān)鍵詞:五星級酒店、插入式酒店建筑、后勤區(qū)、洗衣房、廚房、餐廳 Abstract: the text is mainly through engineering examples discussed the plug-in five-star hotel building the design of logistics. Here is a summary of the hotel on the underground logistics area of laundry room, kitchen rough machining, the skirt building kitchen and its related facilities design. Key words: the five-star hotel, plug-in hotel building, logistics area, laundry room, kitchen, restaurant 中圖分類號:S611文獻標識碼:A 文章編號: 引言 隨著我國生產(chǎn)力的發(fā)展，經(jīng)濟的快速增長，人們的衣、食、住、行也都發(fā)生了很大的變化，這種變化滲透至人們活動的方方面面，歸根結(jié)底，這些變化使我們的生活更方便，設(shè)施更完善，社會更進步。同時人們對衣、食、住、行的需求也更加關(guān)注。五星級酒店建筑作為綜合性的公共建筑，如雨后春筍般出現(xiàn)在不同城市的不同位置，既滿足了人們出行的舒適、方便，又起到了城市窗口的作用。一說起五星級酒店，我們的第一反應(yīng)往往是她的四季共享中庭，或奢華或溫馨的室內(nèi)裝飾，誘人的美食，體貼的服務(wù)等等，讓人流連忘返，愜意愉悅。本文所要論述的就是為以上提供支持服務(wù)的后勤區(qū)域——就洗衣房、廚房等功能區(qū)域的流線設(shè)計進行論述、總結(jié)。 2.酒店后勤區(qū)洗衣房、廚房等區(qū)域設(shè)計 這里我主要以2011年完成設(shè)計的泉州萬達五星級酒店為例，討論城市商業(yè)中心區(qū)的插入式高層酒店建筑的后勤區(qū)洗衣房、廚房等區(qū)域的設(shè)計。這類插入式酒店建筑客房樓為主體，裙房為承托基座，地下室與其它商業(yè)、辦公建筑地下聯(lián)通為一體。這類體型高低層聯(lián)系密切，交通路線較短，占地面積較少，較為經(jīng)濟，是一種成熟的酒店建筑模式。酒店公共區(qū)主要布置于裙房，后勤區(qū)主要布置于地下室及裙房，與客房區(qū)的布草間上下貫通聯(lián)為一體。后勤區(qū)面積占到整個酒店面積的15~18%之多，包括辦公室以及任何不屬于“公共”或“創(chuàng)收”領(lǐng)域的區(qū)域。除去機電所需的設(shè)備站房、員工辦公、休息用房之外，本文主要論述后勤區(qū)洗衣房、廚房及相關(guān)配套設(shè)施的設(shè)計。 2.1洗衣房及配套設(shè)施 洗衣房及其配套設(shè)施是五星級酒店必須配備的，一個配置完善的洗衣房在提升酒店服務(wù)水平、檔次上起到了非常積極的效果。洗衣房的服務(wù)對象主要是來自酒店的餐飲、客房、員工等的洗滌任務(wù)，還有少量來自客人的客衣洗滌任務(wù)。對于一座客房數(shù)量大于300間，且配備各種形式餐飲的五星級酒店，一般洗衣房的建筑面積不宜小于400平方米，管家部及其庫房、清潔衣物庫房、制服庫、污衣房的建筑面積不宜小于300平方米。 本文針對的酒店建筑為插入式建筑，客房位于主體塔樓，環(huán)繞核心筒布置，為保證 1/3頁 客房區(qū)面積的最大使用率，布草間布置在核心筒區(qū)域，布草間內(nèi)設(shè)有一個上下貫通的污衣井，因此為減少交通空間，提高工作效率，污衣房及洗衣房一般設(shè)置于核心筒附近。洗衣房與污衣房、管家部等房間相聯(lián)系交通空間應(yīng)潔污分開，且距離盡量縮短。同時，洗衣房也應(yīng)設(shè)置在距離設(shè)備機房較近的區(qū)域，一方面洗衣工作涉及水、暖、電各個環(huán)節(jié)，便于各項設(shè)備的連接、供應(yīng)和使用;一方面有利于設(shè)備管理和維護，縮短管線距離，降低能耗。 洗衣房設(shè)計應(yīng)從服務(wù)流程、經(jīng)營管理、安全方便等多方面綜合考慮。洗衣房內(nèi)分為客衣服務(wù)、布草收發(fā)存放、布草分檢、水洗區(qū)、干洗區(qū)、整燙區(qū)等若干區(qū)域，除此之外還設(shè)有一些輔助用房:包括辦公室、庫房(等候洗滌、織品保管、清潔劑儲存)、水處理間、排風(fēng)機房。洗衣房的使用流程大致分為三個階段，?準備工作，包括臟衣和織品的收集、運輸、點檢、分類、標記、暫存、稱重等各種洗衣的管理工作，位置需靠近污衣房及其服務(wù)走道;?洗衣，包括清洗、脫水、烘干、熨燙、壓平、折疊等。此區(qū)域地面需降板，設(shè)置排水溝，放置各種設(shè)備，一些相關(guān)聯(lián)的機房也設(shè)于此區(qū)域。?貯存和發(fā)運，包括洗衣后的檢驗、修補、整理、貯存和發(fā)送。此區(qū)域靠近清潔衣物庫房、管家部及服務(wù)電梯，通過走廊相連通，這樣可以避免相互交叉干擾，便于貯存管理及干凈織品運回客房區(qū)及公共區(qū)。 2.2進貨卸貨、廚房粗加工、垃圾處理 酒店進貨口和垃圾清除口需遠離客人活動區(qū)，與車庫內(nèi)的客人出入口避開，且應(yīng)緊靠后臺區(qū)域，進出口宜分設(shè)。本文以泉州萬達五星級酒店為例，因貨車對車庫的凈高要求較高，而這種綜合性公共建筑物地下車庫管線較多且復(fù)雜，因此對貨車進入卸貨區(qū)及離開地下車庫的路線設(shè)計要盡量縮短，同時避開管線復(fù)雜區(qū)域。進貨臺一般需要容納兩輛卡車同時卸貨，一輛垃圾車車位，附近設(shè)有安全保衛(wèi)控制措施。進貨區(qū)需臨近廚房粗加工間和庫房，垃圾車位需緊鄰垃圾處理間，廚房粗加工間一方面要臨近垃圾處理間，便于廚房垃圾易于運出，方便清潔衛(wèi)生;一方面需設(shè)有內(nèi)部通道可以直達服務(wù)電梯使粗加工半成品快速方便得到達裙房各個特色廚房內(nèi);同時廚房粗加工間也需直達酒店卸貨平臺，使領(lǐng)料方便，聯(lián)系快捷，便于管理。幾條通道要做到路線清晰，潔污分開，便于分類、檢點、進貨和安全保衛(wèi)。 廚房粗加工間獨立設(shè)置于地下一層，建筑面積約650平方米，是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉、飲品類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內(nèi)分片設(shè)置各種原料區(qū)域，每片均按需配備冷凍庫、冷藏庫、加工區(qū)，特別注意潔污分線和避免加工后潔污倒流。設(shè)計中不僅考慮粗加工間與周邊房間的潔污分區(qū)，內(nèi)部工作過程中產(chǎn)生的廢棄物等垃圾的運送路線也需與潔凈物流線清晰區(qū)分，特別是水產(chǎn)品及禽類易于細菌感染，內(nèi)部設(shè)計時需與蔬菜水果類粗加工明確分隔開。 2.3廚房設(shè)計 五星級酒店的餐飲種類較多，一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、咖啡廳、宴會廳及全日制餐廳，這些餐廳位于裙房的公共區(qū)域，便于外來的客人及客服區(qū)客人的到達。各個餐廳均配有相應(yīng)的廚房，一般都臨近餐廳，同時也臨近服務(wù)電梯。 廚房的面積指標S(S=廚房面積/餐廳面積)有些達到1，為保證廚房的正常運轉(zhuǎn)，S值不能小于1/2。泉州萬達酒店主要設(shè)置員工餐廳廚房、全日制餐廳廚房、中餐廳廚房、宴會廳廚房，分別位于地下一層、首層、二層、三層。各個餐廳均設(shè)置雙通道即客人通道和服務(wù)通道，這樣于服務(wù)中避免交叉且服務(wù)快捷，同時保護客人通道的地面清潔，餐廳與廚房間通道均設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)，隔味、隔熱、隔音、美觀。 3 小結(jié) 本文主要根據(jù)2011年完成設(shè)計的工程實例總結(jié)了酒店后勤區(qū)洗衣房、廚房等區(qū)域的設(shè)計要點，后勤區(qū)是酒店的后臺部門，是客人或訪客通常見不到的區(qū)域，但是它的地位同 2/3頁 樣重要，也是酒店設(shè)計中不可缺失的重要組成部分。后勤區(qū)設(shè)計的合理完善、功能優(yōu)化、充分利用空間，不僅能更好得服務(wù)于公共區(qū)、客房區(qū)，為員工提供舒適的工作環(huán)境，也能體現(xiàn)酒店的整體性，從而使酒店建筑成為一個協(xié)調(diào)的、完善的功能性建筑。 參考文獻:《建筑設(shè)計資料集》(第二版)4，中國建筑工業(yè)出版社。 作者簡介:原媛/1979年生/女/畢業(yè)于西安建筑科技大學(xué)建筑學(xué)專業(yè)/就職于中國電子工程設(shè)計研究院綜合設(shè)計一所/地址:北京市海淀區(qū)玉淵潭南路85號君安寫字樓5層。 3/3頁 |
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