文 |美食張

今天我們做一道傳統(tǒng)菜肴：肚包雞，這道菜營養(yǎng)豐富，既有肉吃又有湯喝，非常適合冬季食用。

【豬肚雞家常做法】

準備食材：新鮮豬肚，一整只雞，料酒，胡椒粉，生姜，紅棗，枸杞，大蔥，牛奶，食鹽，香菜

制作方法：

首先將買回來的豬肚放到清水里面，反復清洗幾遍，接著在豬肚表面和內部撒上適量的食鹽，進行反復搓洗，用手將豬肚內部的一些白色物質扯掉，這樣就可以減少豬肚的一部分腥味，然后往里面加入一些淀粉進行反復的揉搓，可以利用淀粉的吸附能力，將豬肚表面的油脂和雜質清理干凈，最后用清水沖洗干凈即可。

在處理完這一步后，大家千萬要注意，不要直接將豬肚雞放到鍋中進行燉煮，而是要多加焯水這一步，只有焯水過后，才能夠完全去除豬肚雞的異味，往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，接著把豬肚放到鍋中進行焯水，大概燉煮三分鐘左右后將其撈出，放到涼水里面沖洗降溫即可。

再把焯水后的豬肚切成條狀，雞肉切成塊狀，放到碗中往里面加入料酒，胡椒粉攪拌均勻后，大概腌制15分鐘，隨后再把腌制好的豬肚和雞肉放到開水中，簡單燙三分鐘后就可以燉煮了，這個時候咱們在燉鍋中加入適量的清水，然后放入姜片，胡椒粉大火煮開，再把處理好的豬肚和雞肉倒入鍋中，加入紅棗，枸杞，姜片，大蔥大火燒開后轉小火慢燉20分鐘，再往鍋中加入牛奶，燉煮一分鐘后，加入食鹽，隨后繼續(xù)燉煮，再加入胡椒粉，最后在出鍋的時候撒上一些蔥花和香菜段即可食用。

小貼士

1. 一定要將豬肚里面的胃液清洗干凈，否則有腥臭味，影響湯品質量。

2. 刮豬肚肥油的妙招：鍋內燒沸水，放入黃酒，生姜，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最后將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。

3. 肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。

4. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

5.如果不用燉盅，就是最常見的砂鍋煲了：將扎好口的豬肚放進瓦煲內，加入清水，武火煲沸后，改為文火煲2小時。