一到露胳膊露腿的時候，就分外想念路邊攤吃燒烤的日子。不一定是嘴寂寞了，可能是有點想念那個擁有一塊腹肌的燒烤攤老板的手藝了，小蒲扇噗啦噗啦的扇的帶勁很的。

“搞幾串漢？可要拉??？”“管了，先吃著，剩下的馬好！”

有一種心照不宣叫老板知道你吃不吃辣。每個人的心里有會有一家屬于自己情懷的店，即便是它搬走了，當你找到的時候，也會開心很久

合肥剛有一環(huán)的時候，淠河路的淠字還不知道怎么念，四通八達的小路怎么走都能走出一路驚喜。20年前嶄新的6層小樓還很洋氣。半店路還是“初極狹，才通人”的小路口。

以前，過了三里庵，城市的郊區(qū)就到了。3路車的底站還是省農(nóng)機校，芳草牙膏廠還在，還有牛奶場。時過境遷，房價狂漲，現(xiàn)在唯一留下來的，還是一到夏天就想來兩口的啤酒廠。

小時候想吃燒烤，要么在死皮賴臉一頓打之后；要么，就要用考試高分換。這么多年過去了，至少，現(xiàn)在有了羊肉串自由。

可幾年前，老馬連烤羊肉串買鐵簽的自由都沒有?？恐诵械赖木G化帶，老馬只有一個爐子、兩個人、三種調(diào)料。 

出生在利辛，年輕的時候吃著鎮(zhèn)子上唯一一家的烤羊肉串的時候，開始思索人生“咋都是新疆人烤哩？俺們自己個咋不會弄哩?”

鎮(zhèn)子上的廚子，每三個月就被換掉，老馬看干羊肉串比廚子來勁，“我自個琢磨著開始搞這羊肉串。”“掰手指算算，也有十六年咯。”老馬烤羊的手藝已經(jīng)“成年”。

“哪有啥一帆風(fēng)順的，剛干烤羊的時候，掙了點錢學(xué)人家去搞鋼材，也虧完了?！?/strong>

“你可知道，我來這第一天，我記得很清楚，就賣了15塊錢?！?/strong>

一無所有，遠走他鄉(xiāng)。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，在路邊支起了燒烤攤，沒有什么懊悔，畢竟，還可以重頭再來。

“當時心里頭就一個念頭，干！”

重新拾起燒烤攤，從一開始的羊肉串到羊排、羊腿。最后的烤全羊。一步一步的把攤子挪到了街邊的店鋪里。

十六年的燒烤經(jīng)驗讓老馬聽到不是碳烤的羊肉串就不停搖頭“不好吃，不好吃?！?/strong>

“這羊肉串，俺們不腌，就是純味。撒啥呢，就孜然和辣椒面。吃俺們利辛那個羊的香味。烤的外面焦脆，但是里面又鮮嫩。”“羊排啥的都是自己的方子?！?/p>

-老馬的原味羊肉串-

烤羊肉串的美妙，就是看著羊肉慢慢出油，然后一滴油激起一片火光。烤到金黃，一遍一遍的上油，撒粉。煙里混著羊油香，吃的想法有點迫不及待。

從小串到紅柳串再到大串，老馬的羊肉烤的更得心應(yīng)手。串一定要上來立馬掃光，涼了就沒有我說的那個口感了。

-用十份羊排的教訓(xùn)烤出來的羊排- 

“買的料子太貴了，后來我就自己琢磨，買了10只羊排來腌，哎！全腌壞掉了！”“后來這料子給我摸出來了，吶，你們現(xiàn)在吃的都是我自己的獨家配方?！?nbsp;

 

合肥人不喜歡吃帶皮羊肉，羊油包裹著嫩肉，鎖住的了水份，避免了久烤的干柴。最里面的肉可能還有一點點的紅，但這樣的羊肉是最嫩最好吃的。外面的肉有點點咸辣，肉厚焦脆，蘸上辣椒面特別下酒。

-整只的利辛烤全羊還有我爸喜歡的羊腿-

想吃老馬的烤全羊，要提前一兩天定，都是他老家利辛的羊，關(guān)鍵是要提前腌?？救蛞氖羌夹g(shù)，炭火最講究，即便是這樣，老馬和店里的大師傅烤起整只羊也是易如反掌。

 

 一只大概20斤朝上，脂肪少，膻味小。焦黃的酥皮，一口下去鮮嫩多汁。滿嘴的肉欲，口腔里的羊油還在回蕩。最來勁的還是從拆羊開始。

烤羊腿是老馬十六年的手藝?！把蛲热夂瘢械臅r候烤的干，有人覺得不好吃?！?/p>

肉緊實，撒開已經(jīng)烤干的羊油，筋筋拽拽的那塊最好吃，慢嚼有回香，撕開腿肉，肉厚。

-烤乳豬&手撕烤兔-

火烤是最原始的烹調(diào)，老馬把能烤的好吃的全都用上了。

烤乳豬

烤乳豬，烤到肥肉融化，表皮焦脆。用秘料撇掉了油膩。手撕烤兔在燒烤攤真的不多見，有的人受不了那個味，但老馬用烤后再涼拌，讓整個兔子風(fēng)味更足。

-盱眙的十三香小龍蝦-

“夏天光吃串喝啤酒，也舒服，合肥人的夏天，沒有龍蝦也不管”“專門跑去盱眙學(xué)的！活蝦現(xiàn)燒，入味！”即便是6.7.8大小的中蝦，剝了殼肉都挺大，一大半都是爆黃。

十三香的味道剛好，連剝了好幾個蝦腮都挺干凈， 湯汁多的順著手肘就下來了。不光是麻辣，還有辛香的味道。

-有肉沫的蒜泥龍蝦-

蒜泥肉沫的蝦殼外殼內(nèi)都是肉，辣味和醬香蓋住了蒜泥的香味，沒有老合肥特別鐘愛的那種辛辣，個人覺得還有超級淡的咖喱味。

好在那種麻辣的口感入了味，沒有抽線的蝦肉質(zhì)還算緊實。蘸著蒜泥一起吃，夠味。

老馬的店沒啥華麗的裝修，開在小區(qū)附近，都是家門口的人。經(jīng)常來的老顧客，白天買菜的時候還會打個招呼，晚上來吃飯也陪著喝兩杯。

“來我們這里個吃羊的好多都是老顧客，開個車，有的開好車來的，也不講究我們的環(huán)境，就是想吃了，來過個癮?！?/p>