豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，那么如何做豬肝才好吃呢？

下面就為大家分享一道家常小炒豬肝的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【快炒豬肝】

1.豬肝一個，在清水中浸泡,加入食鹽，反復(fù)清洗去除血水，撈出后切成薄片，盡量的把片切勻一點，切好后放入盆中。

2.豬肝里面加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克攪拌均勻以后，再加入一些玉米淀粉，再次抓勻后 放置腌制5分鐘。

3.下面，我們準備一下其它食材，大蒜5粒切成比較大一點的顆粒，生姜一塊切成顆粒，小米椒幾粒切碎、泡椒少許，分別切成小段，放在一個盤中備用，蒜苗一把，斜刀片成段。

4.下面，我們準備碗料，準備一個小盆，加入食鹽1克，味精1克，白糖1克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴，加入清水，一勺淀粉攪拌化調(diào)料。

5.加入色拉油、紅油再次攪拌均勻，提前把調(diào)料兌好，這樣可以節(jié)省豬肝在鍋內(nèi)的時間，達到快炒快速出鍋的目的。

6.食材準備好了，我們開始烹飪，充分滑鍋后，加入涼油，熱鍋涼油,在炒豬肝的時候，不會粘鍋，放入少許花椒，倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，炒出蒜香味倒入豬肝。

7.這個時候，要大火快炒，把豬肝炒至變色，倒入蒜苗，翻炒幾下，把剛才攪拌均勻的調(diào)料從鍋邊淋入鍋內(nèi)，開大火，快速的翻炒30秒左右，即可出鍋裝盤。