夏天到，空氣悶熱而且溫度炎熱的夏天，讓工作了一天口干舌燥的我們很不想吃飯，只想吃一些性涼而且開胃可口的食物，涼拌菜就是其中最受工作黨歡迎，香辣開胃的菜式之一，而每一道涼菜的食材不僅爽滑脆口，最重要的靈魂在于涼拌醬汁，香辣，麻辣，清香等各種口味都行，特別的醒胃，讓人在夏天也能有胃口吃下兩碗飯。

夏天大街上的涼拌菜小攤?cè)松饺撕Ｒ沧C明了涼拌菜在夏天受歡迎，但是我們喜歡吃卻又害怕街邊的涼拌菜不干凈，那么在家如何做呢？小編整理了8種涼拌菜簡單做法，每天做一餐，清涼開胃，解暑還美味，喜歡吃涼拌菜的朋友不妨收藏。

一：【涼拌萵筍絲】

【主材料】：萵筍四條

【調(diào)味料】：鹽，白糖，生抽，香油

【其他配料】：芝麻，蒜，蔥，干辣椒

【涼拌萵筍絲的制作過程】：

第1步：萵筍去皮去根洗干凈后切成絲狀，放入盆中加食用鹽腌20分鐘左右，蔥切成蔥末，蒜頭剁成蒜泥。

第2步：到點后用涼水沖洗一下，瀝干水分放盤中。

第3步：依次加入白砂糖，生抽，香油，食鹽攪拌拌勻即可裝盤。

第4步：上盤后撒上蒜泥，芝麻，干辣椒，還有蔥末，淋上熱油即可。

二：【涼拌三絲】

【主材料】：辣椒兩根，金針菇二兩，萵筍二兩

【調(diào)味料】：芝麻油一勺，醬油兩勺

【其他配料】：香菜適量

【涼拌三絲的制作過程】：

第1步：先把食材洗干凈后，萵筍和紅辣椒都切成絲狀，金針菇把根部去掉。

第2步：煮一鍋開水，把金針菇倒入焯水撈起，瀝干水分。

第3步：萵筍加食用鹽腌制十分鐘后把水分?jǐn)D掉。

第4步：碗中放兩勺醬油加點水調(diào)成醬汁后，加入一勺芝麻油，攪拌均勻。

第5步：萵筍絲，金針菇，紅辣椒絲和香菜還有調(diào)配好的醬汁，一起攪拌均勻即可。

三：【涼拌金針菇】

【主材料】：金針菇四兩，黃瓜一小節(jié)，胡蘿卜一小節(jié)。

【調(diào)味料】：鹽，白糖，檸檬汁，香油，涼開水，冰塊

【涼拌金針菇的制作過程】：

第1步：金針菇洗凈后去頭切斷，胡蘿卜切成絲，黃瓜切絲后放入碗內(nèi)用鹽拌勻后腌制一分鐘備用。

第2步：煮一鍋開水，先放胡蘿卜絲焯一分鐘后撈起。

第3步：再把金針菇放入，焯水30秒后撈起。

第4步：白開水中放冰塊，把焯過水的胡蘿卜絲和金針菇丟入冰水中，浸泡一分鐘撈起瀝干水分。

第5步：再把胡蘿卜絲，金針菇，黃瓜絲，還有其他調(diào)味料攪拌拌均勻即可開吃。

【小貼士】

第一點是金針菇焯水時控制在20至30秒之間，這樣金針菇能爽脆可口，而且經(jīng)過焯水后再浸泡冰水，金針菇更爽脆。

第二點是沒有檸檬汁用醋代替。

第三點是做好后放入冰箱封存一段時間后拿出來吃，那味道更鮮美。

四：【手撕茄子】

【主材料】：茄子

【調(diào)味料】：生抽，油潑辣子，醋，食用鹽，辣椒

【其他配料】：蔥，蒜

【的制作過程】：

第1步：把茄子洗干凈后切成段，先隔水蒸十分鐘，然后放涼，蔥切成蔥花，蒜頭切成蒜末，辣椒切碎。

第2步：把蒸熟的茄子放入盤中，依次加入蔥花蒜末，辣椒碎，醋一大勺，生抽，油潑辣子，鹽，香油攪拌均勻。

【小貼士】

蒸茄子判斷熟沒熟透，用筷子劃開看看內(nèi)部即可。

五：【涼拌豆皮】

【主材料】：豆皮

【調(diào)味料】：一勺陳醋，兩勺生抽，半勺麻油，半勺蠔油，半勺白糖，鹽適量

【其他配料】：香菜，八角，紅辣椒六個，蒜頭一大個

【的制作過程】：

第1步：豆皮先用溫水泡發(fā)切成條

第2步：燒一鍋開水，先放點鹽，再把泡發(fā)后的豆皮丟入鍋中，焯一下?lián)瞥觥?/p>

第3步：小碗里放入陳醋一勺，生抽兩勺，麻油半勺，蠔油半勺，白糖半勺，攪拌均勻。

第4步：鍋內(nèi)放油，燒開后把燒油倒入放調(diào)料的碗中攪拌均勻。

第5步：再把拌好的醬料直接倒在豆皮上，攪拌均勻即可開吃。

六：【涼拌豬脆耳】

【主材料】：豬耳朵1到2個。

【調(diào)味料】：辣椒油適量，老抽一小勺，鹽，白糖半勺，生抽，醋

【其他配料】：八角三個，桂皮一塊，生姜三片，香葉三片，大蔥三段，蒜頭三片，朝天椒兩個，生姜三片，香菜一條，蔥一條，白芝麻

【的制作過程】：

第1步：先把豬耳朵洗干凈，瀝干水分后，和其他配料中的大蔥，八角，香葉，桂皮，生姜一起丟入鍋中。

第2步：把材料丟入鍋中后，加入適量的水和料酒，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢煮，30分鐘左右，其間要不時的翻滾豬耳朵。

第3步：煮豬耳朵期間準(zhǔn)備其他材料，把其他配料中的蔥，姜，蒜，香菜，朝天椒全部切成末，然后全部放入碗中加辣椒油，生抽，醋，一小勺老抽，少量白糖，適量食鹽，攪拌均勻成調(diào)味料。

第4步：豬耳朵煮好后撈起用，涼水沖洗干凈瀝干水分后切成小薄片。

第5步：把切好的豬耳朵和調(diào)味料攪拌均勻，上桌前撒點白芝麻拌勻即可開吃。

【小貼士】

第一點是豬耳朵表皮很多小絨毛，買回來還要再清洗干凈一遍。

七：【油潑杏鮑菇】

【主材料】：杏鮑菇兩個

【調(diào)味料】：辣椒面適量，醬油適量，植物油適量，花椒粉適量

【其他配料】：蔥姜蒜

【的制作過程】：

第1步：把杏鮑菇洗干凈后對半切開，在杏鮑菇的底部畫小格子，隔水蒸這熟透后拿出來放涼后用手撕開擺盤備用。

第2步：蔥姜蒜洗凈后都切成末備用。

第3步：熱鍋熱油后把蔥，姜，蒜末和辣椒面，鹽花椒粉按順序放入鍋中爆香。

第4步：鍋內(nèi)加配料燒開得到的涼拌油后，用湯勺勺油從杏鮑菇上往下淋，加點醬油后攪拌均可開吃。

【小貼士】

第一點是杏鮑菇手撕能更入味。

第二點是如果沒有辣椒面，可以用青紅辣椒切成碎代替。

八：【清爽酸辣泡菜】

【主材料】：包菜一個，胡蘿卜一條

【調(diào)味料】：鹽，白糖，白醋

【其他配料】：小米椒三個

【的制作過程】：

第1步：包菜手撕成片，洗干凈，瀝干水分，胡蘿卜去皮切片，小米椒剪成段。

第2步：把撕成片的包菜，小米椒，胡蘿卜片全部放入盤中，加入白糖兩大勺，鹽一勺，白醋兩大勺，攪拌均勻后用重物壓著包菜，包菜腌制2至3小時后會腌制出很多水，這時給包菜翻個身，順便試一下咸淡，覺得味道不夠，再適當(dāng)調(diào)配

第3步：調(diào)好味道后，把全部食材連湯一起裝入容器中，放入冰箱冷藏，第二天你就能品嘗到一份清爽又酸辣的泡菜。

【小貼士】

調(diào)味料中的白醋剛開始不用放太多，白醋放多湯汁變酸，沒辦法補救。