炒菜、做面、吃餡時(shí)放上一把“蔥花”有助于提高香味，增加食欲。因此，我們的很多菜肴中都有蔥花這個(gè)輔料。然而，我們平時(shí)所吃的“蔥花”卻并非真正的蔥的花！

納尼，難道蔥也有假的了？事情并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。要想知曉個(gè)中緣由，我們還需要對(duì)“蔥”有個(gè)全面了解。

在廣泛的植物學(xué)概念中，蔥是被子植物門(mén)百合科蔥屬植物的統(tǒng)稱，全球約500種。全部生長(zhǎng)在北半球，其中我國(guó)就有多達(dá)110種，其中包括我們熟悉的大蒜和韭菜。在這個(gè)龐大的家族中，真正的“蔥”字輩成員大多屬于蔥屬下面的蔥組以及洋蔥組，這其中只有Allium fistulosum L.才是我們通常所說(shuō)的“蔥”。

蔥大體可分為三部分：最上面分叉的綠色部分是“蔥葉”；中間白色的是“莖”；最下面鼓起來(lái)的部分叫“鱗莖”，莖和鱗莖都是白色的，統(tǒng)稱“蔥白”。

鱗莖肥厚多肉的鱗葉內(nèi)蘊(yùn)含著豐富的水分和營(yíng)養(yǎng)，使得蔥可以在離開(kāi)土壤的情況下繼續(xù)生長(zhǎng)。隨著鱗莖中養(yǎng)分的不斷供給，蔥逐漸成長(zhǎng)，當(dāng)頂部出現(xiàn)一個(gè)綠白色的球時(shí)就開(kāi)花了。這個(gè)綠白色的球就是真正的“蔥花”。

真正的“蔥花”（圖源見(jiàn)水印）

只不過(guò)，開(kāi)花后的大蔥雖然好看，但蔥白和蔥葉中的營(yíng)養(yǎng)也消耗得差不多了，再吃就會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。因此，我們最好在大蔥沒(méi)開(kāi)花前將其吃掉。

那么，我們平時(shí)吃的“蔥花”又是什么呢？簡(jiǎn)單說(shuō)起來(lái)它其實(shí)不是花，而是用刀切成的類(lèi)似花沫一樣的東西。至于為何要這么切，當(dāng)然也是有原因的。

大蔥可以產(chǎn)生兩種味道：辛辣和香辛。其中香辛味具有是去除腥膻，增進(jìn)食欲的作用，是我們?cè)谟么笫[做調(diào)味品時(shí)最需要的。

香辛味的產(chǎn)生得益于大蔥體內(nèi)的幾種硫化物質(zhì)。這些硫化物質(zhì)都被細(xì)胞壁包裹著，只有讓大蔥的植物纖維分離才能滲出，這就是我們要把大蔥要切成“花”的原因了。

【參考資料】

1.博物雜志《蔥：不僅美麗而且美味》

2.《中國(guó)植物志》

作者：趙亮