最近一直在調(diào)試鹵牛肉，燒雞，麻辣鴨貨等鹵水
發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：因?yàn)槭切∨恐谱?，每次都?0斤左右的比例調(diào)試，特別是牛肉鹵出來(lái)特別柴
鵬廚聯(lián)想到，有很多朋友咨詢，為什么我在家鹵的肉非常柴？
這里鵬廚總結(jié)下：鹵水要高出原料15公分左右，煮透之后，燜泡熟，三分煮七分泡
這樣鹵出來(lái)的肉水份不容易流失，口感也不容易柴
我們?cè)诩易霾竦脑蚓褪牵核?，全靠煮熟的，湯汁揮發(fā)快，所以肉柴是有這些原因的！
鵬廚推薦鹵肉香料 ，自從推出后，這個(gè)料很多餐飲店都在使用，全香料配比，不含添加劑
[鹵肉專用香料粉]