今天用老哥在老家河里抓的魚做了一道“剁蔥魚頭”。父母和孩子都不能吃辣，所以就用蔥蒜代替了辣椒，還有老家的調(diào)料有限，都是家常常用的，沒想到做出來味道還是可以的，所以跟大家分享一下這款家常、美味又簡(jiǎn)單的“剁蔥魚頭”的做法。

用料：魚頭、蔥、姜、蒜、食用油、味極鮮醬油、料酒、白糖、豆瓣醬（由于家里沒有稱和量勺，所有用量都是憑感覺加的??大家做的時(shí)候可以根據(jù)自己口味添加）

第一步，處理魚頭。去掉魚鱗以及魚頭中的魚腮、牙齒、黑膜和血絲，然后沖洗干凈；

處理這魚頭也是鼓了好大的勇氣??越來越膽小了??

第二步，在魚身處兩側(cè)切幾刀，方便入味；將蔥姜切條泡在料酒中十分鐘，然后將泡好的蔥姜和料酒液均勻地涂在魚頭的里外，涂抹均勻后腌制一小時(shí)左右；（重口味的同學(xué)此時(shí)可加點(diǎn)鹽）

我沒有加鹽，所以腌制的時(shí)候又加了點(diǎn)味極鮮

第三步，利用腌制的時(shí)間，切姜末、蒜末、蔥條、蔥段、蔥花、姜片備用；我用了兩頭蒜，因?yàn)橄矚g吃蒜末??

第四步，在魚頭腌制的差不多的時(shí)候，炒鍋小火熱油，加入適量豆瓣醬炒香，然后加入姜末和蒜末翻炒，炒至微黃加入一勺白糖和適量味極鮮，再翻炒幾下關(guān)火；此時(shí)將蔥條夾入魚頭中間，魚頭入蒸盤，如果是要把魚頭平鋪開的話可以把蔥條鋪在魚頭下面，然后將炒好的姜蒜末平鋪在魚頭上（此處正常應(yīng)該是先在魚頭上澆上啤酒然后涂一層蒸魚豉油，再把姜蒜末鋪上，家里沒有我就省略了），然后把姜片和蔥塊鋪在魚頭上；

試了一下平鋪，但是魚頭實(shí)在有點(diǎn)大，就算用盆也鋪不下，所以只能合著蒸了

第五步，蒸鍋加足量水燒開，將魚頭入蒸鍋蒸二十分鐘左右，由于這次的魚頭有點(diǎn)大，再就是一下蒸了兩個(gè)，所以蒸的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，一般的平鋪開蒸的話十分鐘就可以了；蒸制時(shí)間到后，將蒸盤拿出，取下姜片和蔥塊，表面撒上蔥花，然后淋上一層熱油就可以美美噠開吃啦??????