糖醋排骨

酸甜的味道總是讓人想沖動(dòng)地再多吃上幾口濃郁又明快的風(fēng)味也讓食者飄飄然。 曾見(jiàn)過(guò)一位好朋友在吃這道糖醋排骨時(shí)，一開(kāi)始臉頰還掛著明媚的笑意，后來(lái)眼圈卻漸漸紅了。也許這一吃，進(jìn)入了胃，也進(jìn)入了心里，牽出了故人，帶出了舊事，以致一時(shí)無(wú)法抑制內(nèi)心的波瀾了。

用料

豬小排500g 香醋30ml 老抽15ml 紹酒20ml 鹽2g 白砂糖30g油20ml 大蔥10g 姜10g 芝麻1g

做法

1. 豬小排剁成5cm長(zhǎng)的小段。鍋中放入油燒熱，將豬小排放入，用小火慢慢均勻地煎上色，再將豬小排撈出瀝干油分。

2. 鍋中留底油，倒入白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖完全受熱融化，并變成深褐色的糖色。

3. 將豬小排和姜片、大蔥段放入鍋中翻炒均勻，隨后調(diào)入紹酒和老抽、鹽。

4. 加入足量的水，以完全浸沒(méi)過(guò)豬小排為準(zhǔn)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮50分鐘。

5. 打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)大火將余下的湯汁收稠，待湯汁漸少時(shí)烹入香醋，快速翻炒均勻，最后撒入白芝麻即可。

小貼士

豬小排中間的骨頭比一般肋排中的骨頭要細(xì)一些，肉質(zhì)也更厚實(shí)一些，選用這個(gè)部位的排骨來(lái)制作糖醋排骨是最好的選擇。

炒制糖色的時(shí)候一定要注意火候，萬(wàn)不可火力太大。白砂糖開(kāi)始上色的時(shí)候，會(huì)變化得非?？?，一定要不停地?cái)嚢璋盐蘸脮r(shí)間點(diǎn)，及時(shí)放入豬小排，避免將糖色炒焦煳。