銀鱈魚(yú)、鱈魚(yú)對(duì)比測(cè)評(píng)：銀鱈魚(yú)不適合給寶寶吃

小紅花測(cè)評(píng)說(shuō)：

DHA是大腦、神經(jīng)、視覺(jué)細(xì)胞中重要的脂肪酸成分，能促進(jìn)嬰幼兒的腦部和視力的機(jī)能發(fā)育。同時(shí)，還可以降低嬰幼兒患過(guò)敏癥的風(fēng)險(xiǎn)。

給嬰幼兒補(bǔ)充DHA的來(lái)源有很多種，像母乳、配方奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑例如魚(yú)油、藻油……除此之外，還有一些富含DHA的食物，例如鱈魚(yú)、海帶和紫菜等。

這其中，鱈魚(yú)是很多家長(zhǎng)會(huì)選擇做寶寶輔食的熱門(mén)食材之一，總覺(jué)得寶寶吃了以后可以變得更聰明。

因?yàn)檫@種需求，鱈魚(yú)大賣(mài)，市面上的鱈魚(yú)種類(lèi)繁多：銀鱈魚(yú)、真鱈魚(yú)、深海鱈魚(yú)……各種名稱(chēng)，各種產(chǎn)地，價(jià)格也千差萬(wàn)別。

今天，小紅花測(cè)評(píng)要告訴大家的一個(gè)真相是，你給寶寶吃的鱈魚(yú)，可能并不適合寶寶吃！你花高價(jià)買(mǎi)的鱈魚(yú)可能只是交了“智商稅”！

為什么？請(qǐng)往下看。

目錄

1.銀鱈魚(yú)不是鱈魚(yú)

2.DHA含量對(duì)比：銀鱈魚(yú)高于鱈魚(yú)

3.EPA含量對(duì)比：不建議將銀鱈魚(yú)作為嬰幼兒輔食

4.總結(jié)：鱈魚(yú)比銀鱈魚(yú)更適合作為寶寶輔食

5.消費(fèi)建議：給寶寶吃魚(yú)時(shí)該注意什么？

銀鱈魚(yú)不是鱈魚(yú)

鱈魚(yú)的價(jià)格，有幾十塊一斤的，也有幾百塊一斤的。其中有種叫銀鱈魚(yú)的“鱈魚(yú)”售價(jià)就非常高昂。

這有啥區(qū)別嗎？

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真正的普通鱈魚(yú)其實(shí)并不貴

其實(shí)，銀鱈魚(yú)并非鱈魚(yú)的一種。

目前市面上真正的的鱈魚(yú)主要有以下4種：

這4種鱈魚(yú)中，大家平時(shí)見(jiàn)到最多的就是大西洋鱈或黃線狹鱈，基本上它們會(huì)以魚(yú)柳或者切片裝的形式進(jìn)行售賣(mài)。

▲大西洋鱈

▲黃線狹鱈

鱈魚(yú)的刺少，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且價(jià)格比較低廉，其實(shí)是一種不錯(cuò)的寶寶日常輔食食材。

然而，誰(shuí)能想到，讓鱈魚(yú)揚(yáng)名立萬(wàn)的，并不是上面這些真正的鱈魚(yú)，而是另外兩種價(jià)格昂貴，但根本不是鱈魚(yú)的魚(yú)——銀鱈魚(yú)(學(xué)名：裸蓋魚(yú))和法國(guó)銀鱈魚(yú)(學(xué)名：小鱗犬牙南極魚(yú))。

銀鱈魚(yú)為什么這么貴？

“銀鱈魚(yú)”在國(guó)內(nèi)已經(jīng)成為鱈魚(yú)的代名詞，因?yàn)樯碳倚麄髌涓缓嗟腄HA，更能補(bǔ)腦。

但它和鱈魚(yú)之間一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，只是因?yàn)轸~(yú)肉紋理酷似鱈魚(yú)，且潔白無(wú)瑕，所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚(yú)”：

這兩種銀鱈魚(yú)都屬于產(chǎn)量很低的食材。

銀鱈魚(yú)（裸蓋魚(yú)）產(chǎn)于阿拉斯加，由于魚(yú)皮偏黑，也稱(chēng)“阿拉斯加黑鱈”，在美國(guó)和加拿大都是限額捕撈的。

而法國(guó)銀鱈魚(yú)（后稱(chēng)犬牙魚(yú)），因?yàn)樗怯美K釣的方式捕獲，所以魚(yú)肉沒(méi)有淤血，潔白無(wú)瑕，賣(mài)相極佳，常在法餐里被用作高級(jí)烹飪食材，因此而得名。

所以，銀鱈魚(yú)售價(jià)昂貴的主要原因主要還是因?yàn)橄∮?。這也導(dǎo)致一些黑心商家為了牟利，用價(jià)廉的油魚(yú)或普通鱈魚(yú)來(lái)冒充銀鱈魚(yú)欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。

真假銀鱈魚(yú)該如何區(qū)分？

油魚(yú)中由于含有較多難以消化的脂肪，所以容易導(dǎo)致寶寶無(wú)法消化，出現(xiàn)腹瀉、滑腸等不良現(xiàn)象，但由于其價(jià)格低廉，加上形似銀鱈魚(yú)，所以很容易被不良商販拿來(lái)“以次充好”。

▲明星媽媽馬伊?就曾遇到過(guò)把油魚(yú)當(dāng)做鱈魚(yú)的問(wèn)題

區(qū)分銀鱈魚(yú)和油魚(yú)可以從香味上辨認(rèn)：銀鱈魚(yú)烹飪后味道清淡，油魚(yú)烹飪后香氣四溢，特別是煎炸過(guò)后，除了要少給寶寶吃以外，作為大人們的美食，適量吃一些還是很不錯(cuò)的。

至于區(qū)分鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的方法，也可以通過(guò)口感區(qū)分。

“銀鱈魚(yú)”相比口感比較“柴”的鱈魚(yú)，魚(yú)肉細(xì)嫩，入口即化，口感更佳。

“法國(guó)銀鱈魚(yú)”同樣細(xì)嫩，但更顯油膩。

DHA含量對(duì)比：銀鱈魚(yú)遠(yuǎn)高于鱈魚(yú)

看完上面一大摞鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)的科普，我們來(lái)回到大家最關(guān)注的關(guān)鍵問(wèn)題上來(lái)：昂貴的銀鱈魚(yú)比便宜的鱈魚(yú)含有更多的DHA？更能補(bǔ)腦么？

檢測(cè)見(jiàn)真知，小紅花測(cè)評(píng)從電商平臺(tái)旗艦店采購(gòu)了下面3款標(biāo)注為“鱈魚(yú)/銀鱈魚(yú)”的產(chǎn)品，對(duì)它們的DHA和EPA含量進(jìn)行了測(cè)定：

從售價(jià)來(lái)看，標(biāo)注為銀鱈魚(yú)的價(jià)格是鱈魚(yú)的2~3倍，實(shí)際檢測(cè)結(jié)果顯示，2款“銀鱈魚(yú)”的DHA含量確實(shí)遠(yuǎn)高于“大西洋鱈魚(yú)”，其中裸蓋魚(yú)的DHA含量最高，是犬牙魚(yú)的2倍，鱈魚(yú)的9倍。（如下圖）

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，嬰幼兒每天適宜攝入100mgDHA 。

按照這三款樣品的DHA含量，那么只要在寶寶輔食中加入27g左右的裸蓋魚(yú)或70g左右犬牙魚(yú)就夠了，如果是鱈魚(yú)，起碼要300g。

不過(guò)，吃魚(yú)當(dāng)然不止是為了補(bǔ)充DHA啦。

好，看完DHA的數(shù)據(jù)，再來(lái)看看EPA的數(shù)據(jù)。

EPA含量對(duì)比

不建議將銀鱈魚(yú)作為嬰幼兒輔食

魚(yú)油中除了含有豐富的DHA以外，還含有一定量的EPA。

而EPA的主要作用是調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防血栓形成，這些功效對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)并不是必須的。

目前并沒(méi)有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒需補(bǔ)充EPA，而且EPA作為食品強(qiáng)化劑也沒(méi)有被允許添加在嬰幼兒配方食品中。

此外， 《GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中也限制了EPA的含量不得超過(guò)DHA。

這也是為什么小紅花測(cè)評(píng)會(huì)推薦DHA高于EPA的魚(yú)油的理由。（《魚(yú)油測(cè)評(píng)：兒童魚(yú)油測(cè)評(píng)：佳思敏、Swisse偷工減料，只有一款被推薦！》）

那么兩款銀鱈魚(yú)和一款鱈魚(yú)樣品的EPA含量又是如何呢？

不測(cè)不知道，兩款銀鱈魚(yú)的EPA都超過(guò)了DHA的含量，其中犬牙魚(yú)的EPA更是達(dá)到了DHA的1.8倍，裸蓋魚(yú)也有1.5倍。

這么高的EPA含量，其實(shí)是不適合推薦給嬰幼兒食用的。

反而DHA含量低的大西洋鱈魚(yú)的EPA是低于DHA的，相對(duì)更適合寶寶。

總結(jié)

鱈魚(yú)比銀鱈魚(yú)更適合作為寶寶輔食

經(jīng)過(guò)DHA和EPA含量的檢測(cè)，小紅花測(cè)評(píng)已經(jīng)可以確定，銀鱈魚(yú)是不適合作為嬰幼兒輔食的。

其實(shí)，銀鱈魚(yú)還存在一個(gè)安全隱患：銀鱈魚(yú)屬于食物鏈較頂部的生物，其重金屬含量（主要是汞）會(huì)高于其他食草魚(yú)類(lèi)，而且通過(guò)烹調(diào)也無(wú)法降低魚(yú)肉中汞的含量。

根據(jù)美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）的數(shù)據(jù)顯示，銀鱈魚(yú)的汞平均含量在0.361mg/kg，是大西洋鱈魚(yú)（0.111mg/kg）的3倍。

中國(guó)國(guó)標(biāo)《GB2762-2017 食物中污染物限量》中，要求水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品除外）汞含量要小于0.5 mg/kg，肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品要小于1.0mg/kg。

雖然說(shuō)銀鱈魚(yú)的汞含量低于國(guó)標(biāo)要求，但是由于寶寶們受到汞的影響要大于成人，所以建議家長(zhǎng)們還是謹(jǐn)慎選擇。

在FDA的建議中，鱈魚(yú)是可以“推薦”給寶寶做輔食的，而銀鱈魚(yú)只是作為“可嘗試”。

由此看來(lái)，雖說(shuō)鱈魚(yú)中的DHA含量并不高，但從EPA含量、重金屬安全性、價(jià)格的角度考慮，其實(shí)是更適合推薦作為寶寶輔食的。

而“銀鱈魚(yú)”雖然DHA很高，但價(jià)格高、安全性低，還要擔(dān)心買(mǎi)到假貨，并不適合給寶寶食用。

這波“智商稅”交得真不值！

消費(fèi)指南

給寶寶吃魚(yú)時(shí)該注意什么？

1.充分加熱可以避免寄生蟲(chóng)

生魚(yú)或者未熟透的魚(yú)，有微生物感染和寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。加熱雖然會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的微量流失，但更安全。

2.凍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比活魚(yú)差

雖然凍魚(yú)在解凍時(shí)，會(huì)損失一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不影響核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且凍魚(yú)是深海魚(yú)的運(yùn)輸方式，放棄凍魚(yú)的話，就只能跟這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的深海魚(yú)無(wú)緣了。

3.魚(yú)肉的安全性要高于內(nèi)臟魚(yú)皮

雖然水產(chǎn)類(lèi)的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也更容易積累有害物質(zhì)，所以推薦孕婦和寶寶們盡量直接吃肉，少吃魚(yú)皮和內(nèi)臟 。

本次檢測(cè)費(fèi)用：2467（樣品費(fèi)、檢測(cè)費(fèi)）

檢測(cè)機(jī)構(gòu)：珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心，是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的直屬機(jī)構(gòu)，承擔(dān)出入境動(dòng)物及其產(chǎn)品、植物及其產(chǎn)品、進(jìn)出口食品、化妝品、保健品、機(jī)電產(chǎn)品、輕工產(chǎn)品、紡織品、化工品、礦產(chǎn)品、金屬材料、包裝及材料等商品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)。