武漢湯遜湖魚丸 湖北號稱千湖之省，湖泊眾多，長江自西向東穿越全省，水產品豐富。水多，魚就多，靠近什么吃什么，湖北人吃魚也就在全國有了極高的名聲。魚丸，又稱魚汆、魚圓。是湖北的一道很有特色的一道魚菜。湖北的廚師做的魚丸獨步天下。其中，江夏區(qū)的湯遜湖魚丸尤以為最。 江夏湯遜湖灌湯魚丸是以湯遜湖出產的無公害優(yōu)質魚為主要原料，經精心加工制作而成，它有色澤如玉，口感強細膩滑爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富及獨特的烹調工藝等特點。其脂肪含量低，而且富有鈣磷，鐵和多種維生素，氨基酸及蛋白質，是“食魚不見魚”，強身健體，益智的營養(yǎng)佳品。 武漢汪集雞湯 汪集本是武漢市新洲區(qū)一個不知名的小鎮(zhèn)，但從這里出來的雞湯，使得“汪集”在江城聞名遐邇。汪集雞湯以味鮮美、肉細嫩、香醇厚著稱。汪集湯食協(xié)會有關人士稱，汪集雞湯的味道之所以特別，因為用的是汪集雞、汪集水。汪集雞是當?shù)氐耐岭u；汪集水取自18米深井，帶有天然的甜味。 武漢黃陂三合 黃陂三合是武漢市黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經流傳數(shù)百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。當?shù)厝罕娪址Q之為三鮮，他們把三鮮作為品評筵席的起碼標準，有'沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好'之說。 三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。 武漢苕面窩 苕面窩是武漢地方性小吃之一，跟武漢另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。 炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈。 苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。 武漢面窩 面窩， 是武漢地方性小吃之一，通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。 其實用“面”來修飾“窩”并不貼切，因為它的成分中沒有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細鹽。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。技術好的早點師傅可以將面窩炸成“匡匡”—沒有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。 武漢糯米雞 糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒什么關系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。 糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應。糯米雞的外層香而脆，里面卻軟而粘，口感非常好。 武漢糊米酒 武漢的特色小吃。有米酒，還有小小的湯圓，酸酸甜甜的，粘粘的。是湖北最平民的街頭甜品了。便宜的價格，和甜蜜濃稠的口感贏得了所有人的熱愛。 武昌魚 “才飲長沙水，又食武昌魚”，毛澤東的這句詞句使得武昌魚聲名在外。武昌魚的烹飪方法有許多種，油燜、紅燒、花釀等等，清蒸最佳。選用鮮活樊口魴魚，清蒸時輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。成品魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉，魚身綴以紅、白、黑配料，顏色非常好看。肉質細嫩，吃起來還有濃濃的香味撲鼻。 武漢精武鴨脖 精武鴨脖因起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上好火計精武鴨脖培訓，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比。 二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。現(xiàn)在精武鴨脖是湖北武漢最有名的漢族小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。 武漢熱干面 熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。 |
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