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無錫排骨  用料 肋排400克；蔥1段；姜4片；蒜3瓣；生抽1湯勺；白糖1小勺；番茄醬4湯勺；鹽適量；食用油適量 做法 肋排洗凈切段后，放入開水鍋中氽燙去除血水，撈出洗凈控干備用 蔥切段，姜，蒜切片 鍋中倒入適量油，放入蔥，姜，蒜用中火將香味煸出 倒入控干水分的排骨，翻炒均勻 調(diào)入生抽 擠入番茄醬 加入白糖炒均 倒入800ML開水 大火煮開 蓋上鍋蓋，用中小火燉 烹制一半的時候，依口味調(diào)入適量的鹽 快結(jié)束時要多觀察多攪拌，直至湯汁收濃即可 手撕版的口水雞  用料 雞大腿；辣椒段；雞湯；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生醬；芝麻；蔥花；香菜 做法 只整雞大腿。水煮20分鐘至熟（插進(jìn)去沒有血水）用手撕成條條 花生米炒熟，隔著方便袋壓壓碎 鍋內(nèi)下30g食用油，油熱以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋。花生醬，一點(diǎn)點(diǎn)雞湯（熱水也行啊）拌勻。拌料可以自己邊嘗邊調(diào) 把雞肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒點(diǎn)芝麻，蔥花或者香菜裝飾下，就好了 富貴紅燒肉  用料 五花肉300g；鵪鶉蛋10個；姜1塊；蔥1截；八角2個；香葉2片；紅燒醬油2大勺；糖1小勺 做法 鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉 煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油 翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊 將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉 大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時 放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可 高升雞翅  用料 鮮味醬油4湯匙（或生抽）；雞中翅7個；姜片；蒜1瓣；小蔥1根；料酒1湯匙；米醋2湯匙；白糖3湯匙；水5湯匙以上 做法 將雞翅清洗干凈后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段 鍋中放油燒熱后放入姜蒜蔥段爆香 接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火 調(diào)入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖 調(diào)入4湯匙鮮味醬油 接著加入1碗水，轉(zhuǎn)中火不加蓋慢慢燉煮 直至最后湯汁快收干轉(zhuǎn)大火將汁收粘稠即可 改良版照燒雞肉  用料 雞腿3－4個；生抽醬油；老抽醬油；蜂蜜；姜末 做法 雞腿3－4個，去骨。用2大匙生抽醬油，2大匙老抽醬油，2大匙蜂蜜，加一匙姜末，腌至少20分鐘以上，如果有時間，腌過夜的話，更入味好吃 先把腌汁加水適量，一起倒入鍋里煮開，再把雞肉放進(jìn)去，然后等煮到汁水差不多收干就出鍋，這樣煮出來的雞肉就會有很光亮的色澤了 家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢，先把烤箱預(yù)熱350F，把雞腿擺到烤盤上，雞皮向上，烤到熟了即可，大概15分鐘左右 茭白肉絲  用料 茭白；青椒；香干；里脊肉；八角；鹽，雞精，糖；蛋清，淀粉 做法 將里脊肉切成絲，用黃酒，鹽，雞精，蛋清及淀粉腌制15分鐘 將茭白，青椒及豆干切絲 燒熱油鍋，將腌好的里脊肉絲放入鍋中翻炒，待顏色變白即盛出備用 鍋內(nèi)留油，放入一個小八角煸香，放入茭白絲，豆干絲，青椒絲，反復(fù)翻炒幾分鐘，放入肉絲，翻炒，加入適量鹽，雞精，糖，最后放入少許水淀粉，勾芡即可 梅干菜紅燒肉  用料 五花肉；梅干菜；腐乳汁；醋；老抽；料酒；紅糖；蒜；蔥 做法 將梅干菜用清水浸泡 五花肉切塊 鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用 鍋內(nèi)倒油后放入紅糖 燒至紅糖起泡泡 將五花肉塊倒入快速翻炒上色 肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒 翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜 加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi) 砂鍋內(nèi)加水滿過食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉 煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會兒即可 白切文昌雞  用料1 海南文昌雞1只；姜片幾片；細(xì)鹽1匙； 用料2 蒜頭幾顆；醬油適量；香麻油適量； 白切文昌雞的做法1 在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮 煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水 再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右 用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了 將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼 再切成塊上桌即可 白切文昌雞的做法2 將蒜頭拍碎，放碗內(nèi) 倒入醬油 倒入香麻油 用勺子拌勻，即成白切雞的佐料 蠔油冬筍牛肉  用料 冬筍一個；牛肉250克；紅辣椒兩個；蔥兩棵；蠔油；生抽；白糖；料酒 做法 冬筍去皮洗凈，切成薄片。牛肉洗凈切薄片，用少許料酒生抽腌上。紅辣椒洗凈去籽切段。蔥洗凈切段 熱油（油可多些），下冬筍，少許水，翻炒至7成熟時，放一湯勺蠔油（不夠咸可再加些生抽） 牛肉裹上些淀粉，倒入鍋中，可加少許水，翻炒至熟后，加紅辣椒和蔥段，翻炒勻后就可出鍋 香辣手撕雞  用料 雞1只(兩斤左右)；熟白芝麻2湯匙；紅、綠辣椒各1個；蒜末2湯匙；香油1湯匙；鹽1.5茶匙；紅辣椒油1湯匙；花椒粉1湯匙；腌料:2/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/3湯匙白胡椒粉；西蘭花 做法 紅、綠辣椒切碎，西蘭花焯熟 雞洗凈拭干水，加入2/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/3湯匙白胡椒粉抹勻，腌制20分鐘待用 鍋倒入水燒開，放入腌好的雞，加蓋以大火隔水蒸25分鐘至熟(用筷子刺入雞腿，沒血水流出即熟透)，倒出蒸雞的汁備用，取出雞攤涼 戴上一次性手套，將雞肉撕成條狀，放入碟中 炒鍋燒熱下2湯匙油，炒香蒜末和紅、綠辣椒，盛起 加入1湯匙花椒粉、1湯匙香油、1.5茶匙鹽、1湯匙紅辣椒油、2湯匙熟白芝麻和適量蒸雞的汁拌勻成汁料，淋在雞絲上，用西蘭花裝飾即可 姜母鴨  用料 鴨半只；老姜1個；芝麻油1大勺；廣東米酒1/3瓶；老抽1大勺；白糖1小勺；枸杞少許；鹽適量 做法 將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片 鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香 待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入 炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色 炒均勻后倒入廣東米酒 繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘 炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味 加入沒過鴨肉的開水 開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時 出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入 開大火拌勻燒至湯汁濃香即可 涼拌海蜇 用料 精制油；海蜇；香蔥末；醬油；白糖適量；味精；香麻油；蔥花 做法 超市買的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后把海蜇泡起來。步驟2：取出海蜇切絲，然后再沖洗一下裝入碗中 將海蜇的水分盡量擠干，放大碗內(nèi)，加醬油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上蔥花 精制油入鍋燒熱，沖入碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，把海蜇?cái)嚢杈鶆蚣纯?/p> 這道涼拌海蜇，色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁 很簡單，值得你一試 尖椒大腸（快手版） 用料 鹵大腸一根；青尖椒適量；蒜；姜；豆瓣醬；生抽 做法 買根鹵味店鹵好的大腸，回到家首洗干凈，用清水就可以，反正等下還要再炒過。肥腸剪成一段段的，可以翻過來洗，更方便。 大腸、尖椒，姜、蒜，切好備用 熱油鍋，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥腸，翻炒 翻炒一會之后加入少量豆瓣醬、生抽，因?yàn)槭且呀?jīng)鹵過的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。 翻炒一會兒，適當(dāng)調(diào)整咸淡即可出鍋 火爆肥腸 用料 肥腸先煮熟；青椒二荊條；干辣椒；彩椒；洋蔥；姜；蒜；花椒；料酒；鹽；糖 做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可 雜菌鮮雞湯 用料 土雞1只；雞腿菇適量；蟹味菇適量；真姬菇適量；老姜少許；鹽少許 做法 將宰殺好的土雞清洗干凈，去掉雞屁股，剪掉雞指甲備用 各種菇類分別清洗干凈，切成適當(dāng)大小備用；老姜洗凈切片備用 砂鍋中加入適量水，涼水放入處理好的土雞，大火煮開，撇去浮沫，放入老姜片，轉(zhuǎn)小火煲1小時 放入各種雜菌，繼續(xù)小火煲20分鐘左右，喝的時候再加少許鹽即可 雜菌鮮雞湯——秋冬進(jìn)補(bǔ)雞湯,抵御流感增強(qiáng)免疫力。 |
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