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時常出門在外奔波的人就不得在外面的餐館吃飯了，比較簡單的就是來一碗炒面，再來一碗湯，三五下就能下肚，然后繼續(xù)忙著做事。我有一段時間真的是瘋狂的在吃炒面，就是我在讀高中那會，離家遠(yuǎn)，只能住校。有吃過學(xué)校食堂的小伙伴就知道，一道放學(xué)時間學(xué)校食堂必是排起長龍來，所以我就會跟同桌去校門口的小飯店吃。其中吃的頻率最高的就是一家面館的炒面，聊天中知道老板是莆田人，跑這么遠(yuǎn)來開店，他炒的面真的是好吃，碗里并沒有看見很多的菜，但就是很香。 畢業(yè)后我就很少回學(xué)校了，回去的幾次也是放寒暑假，老板都回家了，而現(xiàn)在就更不知道老板去哪了，現(xiàn)在校門口除了文具店就沒有飯店了，得走遠(yuǎn)一點的街上才有。但實在懷念老板炒的面，既然外面吃不到，那就自己在家炒唄。自己炒面也是一波三折啊，我一直以為炒面很簡單，不就是把面和菜放在一起炒嗎？但剛開始炒出來的面真是難以直視，看著一點胃口都沒有。后來向有經(jīng)驗的人請教了一番，才知道炒面也是一門學(xué)問哪，要想吃到筋道不碎的炒面，就要知道一些小技巧，現(xiàn)在來分享一道尖椒肉絲炒面的做法，如果你還有什么炒面的好方法，不要吝嗇喲，咱們一起分享分享。 需要準(zhǔn)備的食材 面條，豬肉，尖椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，鹽 具體的做法和步驟 1.面條我比較喜歡用鮮面，而且是在特定的一家超市買的，他家的鮮面口感很好。鮮面在市場或超市都可以買到哦。鍋里放入清水大火煮沸，根據(jù)要炒的量放入適量的面條，面條放入鍋里煮一會兒后再用筷子稍微撥散些，如果一下鍋就撥散，那面條可能真的就要散了。 2.當(dāng)面條煮至8成熟了就可以撈出，8成熟的面條是里面稍微帶點生，可以撈出一個面條弄開看。面條撈出后要馬上放入涼水里讓其迅速降溫下來，面條放進(jìn)去后涼水馬上就燙了，所以最好換一遍。面條煮8成熟，再馬上降溫，是為了炒的時候面條不容易碎，也不會坨在一起。 3.面條冷卻后就撈起來瀝干水分，然后放入一個盆里，加一勺熟油拌勻，這也是為了避免面條粘在一起成一坨了，而且炒的時候也很容易分開，根根分明，不粘鍋。 4.面條終于搞定了，咱們現(xiàn)在就來處理配菜。豬肉洗凈，切成絲；尖椒洗凈切絲；蔥姜洗干凈，分別切成蔥花和姜末，蒜拍扁去皮。 5.炒鍋里的水分燒干，放入適量的食用油，把蔥白、蒜和姜末放入炒出香味，接著倒入肉絲，炒至變白就把尖椒絲放入一起炒，根據(jù)面條的用量加入適量的生抽、老抽和料酒，老抽別放太多了，翻炒上色。 6.轉(zhuǎn)大火，倒入面條，加入鹽，快速翻炒均勻，炒的多可以用筷子和鍋鏟一起配合翻炒會更方便些，將配菜和面條炒勻后就可以關(guān)火了，面條就炒好了。 【小貼士】 1.炒面炒面，重點就在面條，選擇自己喜歡的面條來炒，面條煮8成熟即可，然后要入冷水迅速冷卻，再用油拌一拌，最后炒面的時候一定要大火，動作要快，面條炒的時間不能太久，這些都是炒面的小竅門。 2.肉絲其實可以事先加入一點點的鹽、生抽和料酒腌制幾分鐘，這樣更入味。
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