每天早餐不是米飯就是粥，媳婦說(shuō)吃膩了，能不能換個(gè)花樣。看看冰箱里還有1把韭菜，昨天老媽送了點(diǎn)自己家種的玉米磨的玉米面，想了想就做個(gè)玉米面韭菜餅吧。因?yàn)閮鹤硬辉诩?，只有我和媳婦兩個(gè)人吃飯，媳婦又從不吃剩飯，所以沒(méi)敢做太多，用電餅鐺烙了兩鍋，一鍋4個(gè)，一共8個(gè)。皮薄餡香，太好吃了，我一口氣吃了4個(gè)還覺(jué)得不過(guò)癮。天天嚷著要減肥的媳婦也沒(méi)管住嘴，吃了3個(gè)還要吃。

媳婦說(shuō)韭菜餅就要這樣做才叫香，讓我明天早晨還要做著吃。好吃的東西要分享，今天曉峰就把自己的做法詳細(xì)講解一下，喜歡吃韭菜餅的朋友可以參考。

【原料】：100克玉米面，200克面粉，2個(gè)雞蛋，韭菜適量，粉絲一把，蝦仁適量

【制作方法】：

1.先調(diào)面，100克玉米面加入80克開(kāi)水，分少量多次，一點(diǎn)點(diǎn)的加水，邊加邊攪拌，把玉米面燙成顆粒狀，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更加細(xì)膩。玉米面成顆粒狀后，再加入200克面粉，用溫水調(diào)面，感覺(jué)面粉的柔軟度夠了就停止加水，揉成光滑的面團(tuán)后摸上一點(diǎn)食用油，加油可以增加面的延展性，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

2.趁醒面的時(shí)間，我們把餡調(diào)一下，2個(gè)雞蛋打散煎成雞蛋碎，把粉絲用溫水泡軟切細(xì)，韭菜洗凈切細(xì)，泡好的蝦仁切碎。

3.把切碎的韭菜，粉絲，蝦仁，雞蛋碎一起放到盆里，加入適量植物油，先加油可以鎖住韭菜里的水分 ，這樣再加鹽拌餡的時(shí)候就不容易出水，攪拌均勻后再加入適量鹽，調(diào)韭菜餡時(shí)，不要加入過(guò)多的調(diào)料，會(huì)掩蓋韭菜本來(lái)的鮮味，這樣餡就調(diào)好了。

3.面醒發(fā)好后，我們把它揪成小面團(tuán)揉圓，再搟成薄餅，餅要盡量圓一點(diǎn)大一點(diǎn)，餅越大包的餡多才更好吃。

4.取一張搟好的餅皮，把拌好的餡料放到餅皮的中間，用包包子的手法包好收口，一定要收緊，不然煎的時(shí)候會(huì)露餡。

5.電餅鐺預(yù)熱，上下盤一起加熱，然后把電餅鐺底部刷一層食用油，把餅胚放進(jìn)鍋里，餅的表面刷一層油，這樣餅皮光亮好看，口感也更好。蓋上蓋子選擇餡餅?zāi)Ｊ?，一般的電餅鐺，我感覺(jué)底盤的溫度都會(huì)比頂盤高一些，所以煎的過(guò)程中，可以翻一下面，讓餅兩面受熱均勻

韭菜餡餅就做好了，表面焦黃，皮薄餡大涼了也不硬哦。

這就是又香又軟，皮薄大餡的韭菜餡餅的做法，聰明的您看明白了嗎？總結(jié)4個(gè)小技巧：

1.韭菜餡餅的面要調(diào)的盡量軟一點(diǎn)，揉好后要蓋上保鮮膜醒面。

2.調(diào)餡的時(shí)候，韭菜容易出水，要先放油，再加鹽，而且不要提前太久就調(diào)好味，要等包之前再調(diào)味。

3.電餅鐺放入餅胚之前一定要預(yù)熱，做的過(guò)程中注意觀察，適當(dāng)翻面，讓餅受熱均勻。

4.餅皮要盡量搟的薄一點(diǎn)，如果餅皮太厚，就不容易熟，烙的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，烙的時(shí)間久了，餅皮容易發(fā)硬。

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