提到廣東這個省份，除了小蠻腰，大伙兒想到的必定是美食。廣東粵菜名震天下，這里，是吃貨的天堂。今天我們就來講講極具風土人情的潮汕美食。

廣東源遠流長的美食文化中，就有三分之一來自潮汕。名揚海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。發(fā)源于潮汕地區(qū)的潮汕菜有中國最高端菜系之譽，是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主干，廣東菜三大菜系之一，目前已有千年的歷史。

在做法上，潮汕菜既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展，在傳統(tǒng)風味的基礎上，集各地名菜的風味和烹飪技術，精制創(chuàng)新，“色、香、味、型”并美而飲譽中外。

據(jù)悉，近年來已整理出來的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。其中潮州小食是全國八大點心系列之一，遠近聞名，鄉(xiāng)土風味濃郁。那么你知道潮汕都偶有哪些讓人津津樂道的美食嗎？今天我們就來盤點一下潮汕人心中的那些極品美味。如果你不是本地人，想必吃過的不超過三樣。

腸粉

腸粉作為入門級的潮汕小吃想必不少朋友都吃過。腸粉源于潮州，目前幾乎早已傳遍全國，成了我們最為常見的一種食物。在潮州，幾乎遍地都是腸粉店，早上端上一份粉才是打開潮汕人味蕾的正確方式。

這種用米漿蒸熟后形成的粉皮，再根據(jù)個人口味加入雞蛋、肉類、蝦米、豆芽、西洋菜、魷魚絲、牛肉、豬肉、海鮮等等。其口感爽滑鮮嫩，再配上一些醬汁，是讓人嘗過便不會忘記的美味。

牛肉火鍋

火鍋并不是重慶人或者四川人的專利，潮汕人也有符合他們自己口味的火鍋。潮汕的牛肉火鍋近幾年可以說是在火鍋界出盡了風頭，成為了火鍋中的一匹黑馬。不過雖然如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，但各地品質(zhì)良莠不齊，很多店為了節(jié)省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，很不正宗。

而潮汕人對牛肉火鍋則很挑剔，非黃牛肉不吃非現(xiàn)宰現(xiàn)殺不吃。對牛肉丸也是如此，非純牛肉不吃非手打不吃，以彈牙多汁為最佳。所以要吃正宗的潮汕火鍋，還得去當?shù)亍?/p>

打冷

潮汕打冷，指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。是潮汕風味鄉(xiāng)土菜式，“打冷”大致可分為鹵水、魚飯、腌制品以及熟食。鹵水類可選擇鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；魚飯除了有常見的巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚外，還有紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹；腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和咸菜則被列入咸菜類中。

這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前看見什么好吃隨便一點，機靈的店主沒一會兒便會將其裝盤送到你的桌前。和大街上的烤串、水煮類似，算是潮式的一種快餐！

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸算是潮汕一種極其知名的美食，也是潮汕美食中極具代表性的一種。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。其制作原料主要有牛肉、淀粉等。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質(zhì)嫩滑。牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。

吃時可煮湯，也可加入如火鍋等其他菜品一起吃，燙熟后的牛肉丸非常爽脆，勁道十足。潮汕牛肉丸可以說是潮汕人的心頭愛，每頓飯不來幾粒，便總會覺得有所欠缺。

潮汕鹵鵝

我們知道潮汕是一個非常注重祭祀的地區(qū)，幾乎周每個月以及每逢佳節(jié)都會自發(fā)的進行祭祀活動。祭祀可謂是潮汕地區(qū)的一大民俗活動。而祭祀自然要準備美味佳肴。鵝肉作為潮汕菜的精華，在祭祀中擔任的便是這個職責。

潮汕人祭祀神明、先祖需用整鵝，待祭拜完畢之后方可實用。切成薄片，淋上鹵湯，撒上幾株青翠的芫荽，再點蘸少許蒜泥白醋。咬一口，鵝肉的濃香與蒜泥醋的沁香便會撲鼻而來，別提多美味了。

鵝肉可是潮汕菜的精華，在潮汕一些地方，去做客甚至被稱為去“食鵝肉”，可以說無鵝肉不成席。

潮汕卷煎

卷煎一般是一長條肉卷，外皮用油煎過后香脆金黃，里面的肉餡鮮軟可口，日常在家可以用作配菜，可蒸可炒可煮。是潮汕地區(qū)一種很常見的小吃。

制作卷煎的原料較多，首先要準備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了。據(jù)說很多外地人會驅(qū)車百里來潮汕買卷煎回去，這足以證明潮汕卷煎的魅力了。

粿汁

粿汁算是潮汕地區(qū)比較大眾化的傳統(tǒng)民間小食。粿汁的做法一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發(fā)霉。

在潮汕的大街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

潮汕蠔烙

提到蠔烙，大家可能以為是臺灣的，但其實蠔烙是省潮汕地方的傳統(tǒng)小吃。蠔烙在閩南語系地區(qū)有著很悠久的歷史。據(jù)傳蠔烙是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。

蠔烙的制作過程十分考究，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，這樣做出來的蠔烙鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小食售賣，外地人來潮汕，也總要嘗一嘗這—美食才不算白來一場。

潮汕被稱之為“美食之鄉(xiāng)”，一年四季，潮汕地區(qū)的春餅、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鴨母念、蠔烙等等分別應時上市，香溢街頭。潮汕的砂鍋粥、工夫茶、鹵水、潮汕海鮮等的名聲更是享譽全球。要將潮汕的美食講完恐怕是三天三夜也不夠的。那么以上的美食，你嘗過幾樣呢？