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1 擂茶 食中之寶，勝過參湯 把茶和一些食材放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成，除了茶葉，還可以有大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米、綠豆、鹽、藥草等“佐料”。  坐標(biāo)： 湖南桃源、臨澧、安化、桃江、益陽(yáng)、鳳凰、常德等地 廣東海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地 江西贛縣、石城、興國(guó)、于都、瑞金等地 福建將樂、泰寧、寧化等地 廣西賀州的黃姚、公會(huì)、八步等地 臺(tái)灣新竹、苗粟等地 講究： 桃江擂茶、土家擂茶、于都擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、汕尾擂茶、五華擂茶、瑞金擂茶、將樂擂茶，多地區(qū)、各式樣的擂茶恐怕不止這11種，都叫“擂茶”，一旦細(xì)細(xì)琢磨，不同的配料，滋味甚異。 2 龍虎斗茶 茶與酒的交鋒 納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥。  坐標(biāo)： 西藏芒康、云南麗江，以及四川鹽源、鹽邊、木里等地 講究： 小陶罐里放上適量茶葉，連罐帶茶一起烘烤，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉發(fā)出焦香，沖入開水煮3-5分鐘，在茶盅里放上半盅白酒，將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。 這時(shí)，茶盅內(nèi)就會(huì)發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆，聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。 沖泡“龍虎斗”茶時(shí)，只許將茶水倒入白酒中，切不可將白酒倒入茶水內(nèi)。 3 蟲茶 此茶非彼「茶」 “米縞螟”的幼蟲采食茶葉后留下的糞便干制而成，清中期就已經(jīng)廣東出口東南亞。  坐標(biāo)： 貴州、湖南、廣西，以及四川、云南、廣東部分地區(qū) 講究： 蟲茶產(chǎn)地海拔高低、產(chǎn)地氣候、產(chǎn)地云霧等自然因素，決定著所產(chǎn)蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 蟲茶以產(chǎn)地海拔高，氣候云霧適中為佳，老葉蟲茶色澤黑中帶黃色顆粒，同樣為上品，低海拔蟲茶色灰無(wú)光產(chǎn)量大質(zhì)量中下。 4 鍋帽茶 濃厚的鄉(xiāng)土氣息 將木炭和茶葉一起炒制而成，布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。  坐標(biāo)： 云南西部及西南部沿邊地區(qū) 講究： 鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，將茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)，加水煮上幾分鐘就可以飲用了。 5 蓋碗茶 喝茶，要有儀式感 蓋碗，一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。就像火鍋，涮一切能涮的肉，蓋碗，泡天下能泡之茶。  坐標(biāo)： 成都、重慶、昆明、無(wú)錫、揚(yáng)州、天津、北京......全國(guó)各地 講究： 魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p> 若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。 6 婆婆茶 聯(lián)結(jié)情感的紐帶 新婚苗族婦女常以此茶招待客人。  坐標(biāo)： 貴州、湖南、湖北、四川、云南、廣西、海南等地 講究： 將去殼的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食。 7 功夫茶 手起，茶落，招招見功夫 以沖泡烏龍茶為主，注重形式與禮儀。  坐標(biāo)： 福建、廣東、臺(tái)灣等地 講究： 一般情況下，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。喝茶時(shí)，按賓客的角度，把三個(gè)茶杯擺成“品”字形。 第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)人用。 功夫茶，是沏泡的學(xué)問，品飲的功夫，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。詳細(xì)的“功夫”不在此介紹。 8 桑寄生茶 從中藥到糖水 桑寄生科常綠小灌木植物桑寄生或槲寄生的帶葉莖枝等部位經(jīng)加工而成，屬于別樣茶。  坐標(biāo)： 廣西、廣東、香港等地 講究： 這種茶用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，比較常見的吃法是與蓮子、鵪鶉蛋或雞蛋（整個(gè)煮熟去殼）、紅棗、紅糖或冰糖等一起煲糖水。桑寄生作為茶飲, 大規(guī)模應(yīng)用有較為確切文字記載的應(yīng)該始于清代, 《生草藥性備要》中有關(guān)于桑寄生作茶飲的記載。 9 三道茶 品味人生的三種味道 茶分三道，每一道值得細(xì)細(xì)品味它們各自不同的色澤、口感與味道。 坐標(biāo)： 云南、江蘇、浙江等 講究： 三道茶就是分三次用不同的配料泡茶，每道風(fēng)味各異。云南白族的三道茶，最早見于徐霞客的《滇游日記》，概括為頭苦二甜三回味。 云南三道茶 ▼  制作第一道茶“苦茶”時(shí)，將茶葉放入罐內(nèi)，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉均勻受熱，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)倒入沸水，片刻泡成濃釅的茶水倒入杯中飲用，此茶色如琥珀，味濃且苦。 第二道茶為“甜茶”，喝完第一道茶后，重新置茶、烤茶、煮茶，這道茶中會(huì)加入少許紅糖、核桃仁、乳扇、桂皮等，喝起來又甜又香又有乳香。 第三道茶被稱為“回味茶”，先將蜂蜜、花椒、桂皮末、姜片按一定比例放入茶杯中，再倒入熱茶水，這道茶集甜、麻、辣、苦、香于一杯，別有風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。 吳江三道茶 ▼  江蘇地區(qū)的三道茶，與浙江地區(qū)的三道茶非常相似，味道都是先甜后咸再清，頭道茶是用糯米飯做成的鍋糍（鍋巴）加糖沖開水而成。第二道茶為“熏豆茶”，此道茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，種類很多，比如熏青豆、白芝麻、紫蘇、橙皮（或九制陳皮） 、胡蘿卜干等。最后一道是清茶，即綠茶，也就是正兒八經(jīng)的茶葉用白開水沏泡而成。 10 酥油茶 獨(dú)具藏式風(fēng)味 酥油茶是藏族同胞生活中必不可少的一部分。  坐標(biāo)： 西藏、云南、四川、甘肅、青海 講究： 藏族同胞說：“ 不喝茶， 人不好過?！弊鏊钟筒枰劝局蟛柚缓髮⑺钟团c濃茶汁、鹽放入木桶中，用打茶工具在桶內(nèi)反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。酥油茶可以單獨(dú)飲用，也可在與糌粑拌在一起食用。 11 雷響茶 有聲音的茶 雷響茶的風(fēng)格比較粗獷，因沖茶時(shí)會(huì)發(fā)出一種類似雷響的聲音而得名。 坐標(biāo)： 云南、貴州、湖南、四川、重慶等地 講究： 白族的“雷響茶”頗具趣味性一般先在火塘上將水燒開，同時(shí)把茶葉放進(jìn)陶制的瓦罐中，在炭火上翻來復(fù)去地迅速抖動(dòng)煨烤，烤出焦香味時(shí)，將燒沸的水猛地倒入瓦罐里，這時(shí)就發(fā)出“雷響”，并伴隨有升騰的水汽，再等水汽散去后，再用文火慢煮，茶水再次煮沸便可飲用。 傈僳族的“雷響茶”是將茶烘烤后熬制茶汁，然后將茶汁與酥油、炒熟碾碎的核桃仁和花生米、鹽巴或糖、雞蛋等放入酥油筒內(nèi)，最后放一塊燒紅的鵝卵石，這時(shí)筒內(nèi)茶汁作響，宛如雷鳴。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。 12 鹽奶茶 可鹽可奶的游牧生活 茶與奶的完美交融，游牧民族餐桌上必不可少的奶制食品之一。 坐標(biāo)： 西藏、新疆、青海、內(nèi)蒙古等地 講究： 在牧區(qū)，人們習(xí)慣于'一日三餐茶'，卻往往是'一日一頓飯'。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。早上剩余的茶會(huì)被放在微火上暖著，隨時(shí)取飲，有些地方一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚喝三次咸奶茶一般是很平常的事。 13 打油茶 暖心又暖胃的第二主食 炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成，漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗。 坐標(biāo)： 湖南、貴州、廣西等地 講究： 打油茶亦稱“吃豆茶”，多為即食即制。先將茶葉入鍋炒熱，再倒上茶油，加食鹽、生姜一同炒香后，加入泉水煮沸，再用木槌把茶葉舂碎，燜一會(huì)兒，濾去茶渣，將油炸黃豆、花生、糯米、糍粑等配料放入賓客的碗內(nèi)，沖上茶水，就成了香味撲鼻的打油茶了。 飲用這種油茶，要用一根筷子，一般要喝三碗，還有一定的傳統(tǒng)禮節(jié)。即主人說聲“請(qǐng)”，再飲用，飲后待主人收拾完畢方能退席。 |
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