一方水土養(yǎng)一方人，黃石地處吳頭楚尾，有著獨(dú)特的地理環(huán)境和飲食文化。6月3日下午，黃石市旅游美食文化宣傳推介大會(huì)盛大舉行，為此次歷時(shí)半年多的尋味之旅畫上句號(hào)。

　　市委常委、宣傳部部長(zhǎng)胡勇政，市大人常委會(huì)副主任曹和家，市政協(xié)副主席方曉陽(yáng)、市政府副秘書長(zhǎng)張國(guó)勝等出席活動(dòng)。

　　“快來，簽個(gè)名?！薄罢具@里，給你拍張照?！睎|楚傳媒大廈大禮堂座無虛席，身穿潔白衣服、頭頂高高廚師帽的廚師們，還有來自商務(wù)、旅游系統(tǒng)等各界人士相聚一堂，共赴美食、旅游和文化的盛會(huì)。推介大會(huì)上，市商務(wù)委（旅游局）、市人力資源和社會(huì)保障局、黃石日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)聯(lián)合下文，對(duì)“黃石十大名小吃”“黃石十大名廚”“黃石十大餐飲名店”“黃石十大名菜”“黃石十大傳統(tǒng)美食”等命名授牌，并頒發(fā)了“黃石餐飲行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”和“黃石餐飲行業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”兩個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)。每念出一個(gè)獲獎(jiǎng)名字，會(huì)場(chǎng)都報(bào)以熱烈的掌聲，這是黃石餐飲界的一件盛事，更是一次對(duì)黃石美食文化資源的全面挖掘和梳理。

　　此次推介大會(huì)旨在全面發(fā)掘、整理、推廣黃石旅游美食文化資源，逐步形成黃石地域特色的“綠色、環(huán)保、安全、健康”的旅游美食品牌，促進(jìn)黃石旅游業(yè)更高更快更好發(fā)展。

　　“黃石十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)，由市商務(wù)委（旅游局）、市人力資源和社會(huì)保障局、黃石日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)共同主辦，市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、市旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)、東楚晚報(bào)、東楚風(fēng)S承辦?；顒?dòng)于去年12月8日啟動(dòng)，歷經(jīng)資格初審、網(wǎng)絡(luò)評(píng)選、專家評(píng)審、大眾評(píng)審、媒體公示等環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)出廣泛性、權(quán)威性、影響大、意義深等特點(diǎn)。評(píng)選活動(dòng)共有160余道菜、53家餐飲店、49種小吃、45位廚師參與評(píng)選，覆蓋了黃石所有縣（市）區(qū)；大賽評(píng)委會(huì)對(duì)申報(bào)的名店進(jìn)行了實(shí)地巡查，要求證照齊全、合法經(jīng)營(yíng)；評(píng)選流程和標(biāo)準(zhǔn)參照中國(guó)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)菜肴系列標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)餐飲界高級(jí)專家、大眾美食評(píng)審團(tuán)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選。

　　“黃石飲食取眾家之長(zhǎng)，成為楚菜的重要組成部分?！秉S石日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)、社長(zhǎng)李金洲表示，我們開展“黃石十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)，旨在挖掘、傳承和弘揚(yáng)黃石飲食文化，推動(dòng)黃石旅游美食產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。這是黃石人追求品質(zhì)生活的文化自醒與自覺，也是美麗黃石、綠色黃石和幸福黃石的充分展示。

　　當(dāng)天下午，還舉行了黃石旅游美食文化論壇。依山傍水的黃石，水資源豐富，廚藝精湛又善于思考創(chuàng)新的黃石人，對(duì)于“湖鮮”有著自己獨(dú)特的見解和做法，因此，中國(guó)烹飪大師、世界烹飪聯(lián)合會(huì)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武昌魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人盧永良在論壇發(fā)言時(shí)建議：“黃石應(yīng)該打造中國(guó)淡水魚美食之鄉(xiāng)?！?/p>

　　會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)贊：旅游為主導(dǎo)美食來搭橋

　　市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾文

　　市旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、金花大酒店董事長(zhǎng)閔洪林

　　黃石市旅游美食文化宣傳推介大會(huì)的成功舉辦，獲得了黃石餐飲界“大佬”們集體點(diǎn)贊。

　　“這是黃石餐飲界的一次盛會(huì)，進(jìn)一步挖掘了黃石本地的旅游美食文化?！痹谋硎?，黃石不但有東方山、西塞山、仙島湖等著名旅游景點(diǎn)，還擁有金牛千張、太子豆腐、陽(yáng)新春魚等獨(dú)具特色的本地食材，這為打造黃石旅游餐飲文化提供了先天條件。因此，黃石應(yīng)該以旅游業(yè)為主導(dǎo)，以美食來搭橋，吸引更多游客來黃石做客。“當(dāng)黃石形成旅游美食文化后，人們只要一提到黃石，不僅能想到那些景色優(yōu)美的景區(qū)，還能想到當(dāng)?shù)氐拿牢都央取！?/p>

　　閔洪林對(duì)本次活動(dòng)由衷地感到高興?！斑@次活動(dòng)在全省掀起了黃石美食風(fēng)暴?！遍h洪林說，通過活動(dòng)，曾經(jīng)藏在“深閨”中的黃石旅游美食文化得以挖掘，黃石餐飲人的集中展示廚藝也提升了餐飲行業(yè)的技能水平。閔洪林提出，本次評(píng)選活動(dòng)找出了一些餐飲行業(yè)帶頭人，培育出一些標(biāo)桿企業(yè)，這些人才和企業(yè)將會(huì)發(fā)揮模范帶頭作用。

　　“美食之城”應(yīng)成為黃石新名片

　　中國(guó)烹飪大師、世界烹飪聯(lián)合會(huì)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武昌魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人盧永良

　　黃石的餐飲美食是鄂東南菜系的領(lǐng)頭羊，更是“楚菜”發(fā)展的重要組成部分。以前介紹黃石，都說它是青銅故里、鋼鐵搖籃、水泥故鄉(xiāng)、服裝新城，而現(xiàn)在，“美食之城”應(yīng)該成為黃石一張新名片。

　　盧永良說，黃石有258個(gè)大小湖泊，在餐飲上，更要做足水文化。如何把鱖魚從培育、養(yǎng)殖到最后的制作等過程系統(tǒng)化，從而形成黃石淡水魚的美食特色，值得大家思考。盧永良認(rèn)為，黃石既然有這么好的淡水魚資源，那么就可以考慮申報(bào)“中國(guó)淡水魚美食之鄉(xiāng)”。

　　黃石美食要走文化之路，要把歷史悠久的青銅文化、鋼鐵文化以及黃石制造等融入美食，賦予美食更多內(nèi)涵；同時(shí)，要做有特色的故事菜，并要一步步傳承下去；從菜品來說，無論是外來菜還是本土菜，一定要有創(chuàng)新，要接地氣，只有廚師通過技法來創(chuàng)新菜品，加入本土文化，才能為大眾所喜愛。

　　美食文化是對(duì)城市形象的塑造

　　湖北師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副院長(zhǎng)、教授聶亞珍

　　從發(fā)展旅游的角度來說，其實(shí)美食是最能夠留住客人的。

　　美食旅游起源于上世紀(jì)80年代，從旅游中的日常飲食，到后來出現(xiàn)的特色美食小吃，旅游目的地形象中的美食要素顯得越來越重要。

　　美食文化其實(shí)是對(duì)城市形象的塑造。提到戶部巷、漢街，大家第一時(shí)間會(huì)想到武漢。而太子豆腐則是黃石的一張名片。美食文化對(duì)城市知名度的提高和加快城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有著直接的推動(dòng)作用。

　　聶亞珍建議，把黃石美食、美景和美食文化進(jìn)行融合。深入民間，挖掘和搜集文化資源，選擇有競(jìng)爭(zhēng)力的、有特色的、有代表性的元素綜合在一起，實(shí)現(xiàn)高度整合，打造最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心品種，并大力進(jìn)行推廣。

　　同時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)建品牌，打造特色；把本地精品向外地推廣流傳，同時(shí)將外地的名小吃等項(xiàng)目引進(jìn)來，內(nèi)外結(jié)合。把美食、民俗文化以及旅游相結(jié)合，全方位多角度地進(jìn)行開發(fā)，最終促進(jìn)旅游美食文化的發(fā)展，提高整個(gè)城市的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　黃石美食要與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新

　　黃石文化名人、黃石市檔案局副局長(zhǎng)劉遠(yuǎn)芳

　　黃石菜是鄂菜的一種，其特色是用油寬，火功足，擅長(zhǎng)紅燒，油燜，爆炒，口味偏重。

　　黃石的特色文化主要分三類，即民間文化（含建筑文化、工藝文化、民俗文化等）、礦冶文化、紅色文化，飲食文化是民間文化的組成部分。

　　劉遠(yuǎn)芳建議，商務(wù)、旅游行業(yè)主管部門網(wǎng)羅地方文化名人，成立專門的研究機(jī)構(gòu)，將悠久傳說與傳統(tǒng)美食結(jié)合起來研究。例如西塞山與張志和的傳說、果城里土主會(huì)與印子粑、太子鎮(zhèn)接大王與太子豆腐、東方山佛教文化與特色素食等。另外，時(shí)代在發(fā)展，風(fēng)氣在變化，人們的飲食偏好和取舍標(biāo)準(zhǔn)都在發(fā)生變化。如果我們的菜肴和小吃一成不變，不在配料、味道、形態(tài)等方面與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，就會(huì)遭到淘汰。

　　最后，酒好也怕巷子深。要形成影響力，提高美譽(yù)度，就必須加強(qiáng)宣傳，注重策劃，打響品牌。把地方美食與文化旅游有機(jī)結(jié)合，留住游客的胃，就能留住游客的心。讓四面八方的游客成為黃石美食的推銷員，把地方美食推向全省、推向全國(guó)。

　　黃石餐飲業(yè)要助推旅游業(yè)發(fā)展

　　黃石市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾文

　　曾文認(rèn)為，任何一個(gè)旅游發(fā)達(dá)的城市，都離不開美食的襯托，尤其是地方特色美食。這次系列評(píng)選活動(dòng)，提升了黃石餐飲界的技能水平，有助于黃石餐飲文化的發(fā)展，反響很好。

　　黃石是鄂楚文化發(fā)祥地之一，具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化和地方飲食文化，眾多地方小吃和特色菜肴值得發(fā)揚(yáng)。曾文建議，黃石地域美食要和旅游業(yè)的發(fā)展有效結(jié)合，才能讓旅游業(yè)將成為黃石的一張窗口名片。希望黃石的名人、教授推廣黃石餐飲、美食文化，業(yè)內(nèi)精英應(yīng)當(dāng)在弘揚(yáng)黃石地方餐飲文化方面發(fā)光發(fā)熱。

　　黃石旅游業(yè)和餐飲業(yè)要著力搞好飲食安全和衛(wèi)生，特別是旅游區(qū)內(nèi)的飲食安全和衛(wèi)生，才能助推旅游業(yè)發(fā)展，提高旅游產(chǎn)業(yè)的吸引力。

　　另外，十大名廚從眾多選手中脫穎而出，代表黃石形象，展現(xiàn)黃石餐飲人的風(fēng)采。希望廚師們講廚德，講奉獻(xiàn)，有擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任，讓黃石味道走向全國(guó)，走出新天地。

　　以餐促游打造觀光餐旅產(chǎn)業(yè)

　　黃石市旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閔洪林

　　黃石本地的餐飲企業(yè)在菜品上要更加包容，融入各種菜系，走特色菜經(jīng)營(yíng)，才能發(fā)展得更快，經(jīng)營(yíng)狀況更好，深得消費(fèi)者喜愛。

　　閔洪林建議，大力發(fā)展旅游業(yè)，加大對(duì)旅游餐飲業(yè)的基礎(chǔ)性投入，建1—2個(gè)在鄂東南乃至全省、全國(guó)叫得響的旅游景區(qū)。

　　以“游”促“餐”，更好地促進(jìn)黃石餐飲業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

　　多打造諸如此次“十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)等“節(jié)慶”平臺(tái)，擦亮黃石餐飲名牌。要把黃石美食作為旅游產(chǎn)品，做好對(duì)外持續(xù)宣傳與市場(chǎng)推廣。讓更多的消費(fèi)者通過“嘗美食、品文化、賞美景”，了解黃石，愛上黃石。以“食”領(lǐng)“游”，打造黃石觀光餐旅產(chǎn)業(yè)，為黃石旅游業(yè)的振興和發(fā)展添磚加瓦。

　　黃石本地的一些品牌餐飲企業(yè)也應(yīng)該積極尋求升級(jí)換代，挖掘黃石本土食材，力求將其做深做透，把黃石的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。培養(yǎng)幾大餐飲品牌甚至集團(tuán)，帶動(dòng)全行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管與自律，餐飲業(yè)提升管理水平、服務(wù)素質(zhì)，引導(dǎo)餐飲業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新的步伐。

　　以美食為媒力推黃石全域旅游

　　黃石日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)黨委委員、東楚晚報(bào)總編輯高國(guó)專

　　美食是地域文化形成的產(chǎn)物。地域文化是地方美食的根植土壤。

　　一千多年前的黃石江畔，詩(shī)人張志和泛舟至此，寫下“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的千古名篇。這些大自然的饋贈(zèng)，通過充滿想象力的轉(zhuǎn)化，成就了黃石人餐桌上的美味以及無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。黃石獨(dú)特的地理環(huán)境，形成了獨(dú)有的飲食文化。高國(guó)專說，本次評(píng)選活動(dòng)，我們深入打撈了黃石飲食的歷史，進(jìn)一步確立了黃石菜品的特點(diǎn)。通過宣傳和推介，使黃石菜肴更好地得到發(fā)揚(yáng)光大，提煉形成黃石菜系獨(dú)特的品味與個(gè)性，進(jìn)而把“鱖魚”等特色菜肴塑造成黃石獨(dú)有的文化符號(hào)，增強(qiáng)向外傳播和擴(kuò)張的穿透力，推進(jìn)黃石旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的振興和發(fā)展。

　　我們希望通過“十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)，以美食為媒，大力推動(dòng)黃石全域旅游。大家攜起手來，以“食”領(lǐng)“游”，著力打造黃石觀光餐旅產(chǎn)業(yè)，助推黃石旅游業(yè)的振興和發(fā)展，開創(chuàng)黃石生態(tài)文明建設(shè)和轉(zhuǎn)型發(fā)展新局面。